Xiao Long Bao (Kinesiska soppdumplings)
Därför fungerar receptet
- Soppa i mitten: En kyld fläsksvålsaspik viks in i fyllningen och smälter sedan under ångningen, vilket skapar den karakteristiska heta buljongen inuti varje dumpling.
- Tunt degskal, saftig fyllning: Varmvattendeg som fått vila kavlas ut smidigt, vilket ger tunnare kanter för prydliga veck samtidigt som mitten förblir tillräckligt stark för att hålla soppan.
- Ren, salt kryddning: Ingefära, salladslök, soja, Shaoxing-vin och sesamolja kryddar fläsket utan att ta över buljongen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl aspiken helt: Buljongen behöver stelna ordentligt innan den blandas i fläsket; mjuk aspik är svårare att vika in och läcker lättare vid formningen.
- Låt degen vila före utkavling: En kort vila slappnar av glutennätverket, vilket gör degskalen lättare att kavla tunt utan att de krymper tillbaka.
- Servera direkt: Xiao long bao är som bäst direkt från ångkokaren, när degskalen är mjuka och buljongen inuti fortfarande är het.
Texturtips
- Håll fyllningen kall: Kyld fyllning håller formen, vilket gör dumplingsen lättare att vika och hjälper aspiken att förbli i tydliga bitar.
- Kavla kanterna tunnare: En något tjockare mitt ger stöd åt fyllningen, medan tunnare kanter hindrar den veckade toppen från att bli kompakt och degig.
- Ånga bara tills de blir glansiga: Degplattorna ska se lätt genomskinliga ut och fyllningen ska vara genomkokt; för lång ångning kan försvaga degplattorna.
Ingredienstips
- Fläsksvål skapar soppan: Gelatinet från sjuden fläsksvål är det som stelnar gelén och bildar buljongen inne i dumplingsen när de ångas.
- Använd fläskfärs med tillräckligt med fett: Lite fett i fläsket gör att fyllningen håller sig saftig och sammanhållen i stället för torr eller smulig.
- Alternativ till Shaoxingvin: Torr sherry ger en liknande arom, medan mörk soja gör fyllningen mörkare och något sötare än ljus soja.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys okokta dumplings: Lägg de formade dumplingsen i ett enda lager tills de är fasta, och förvara dem sedan frysta så att de behåller formen.
- Ångkoka från fryst: Tillaga frysta dumplings direkt från frysen och ångkoka lite längre tills mitten är rykande het.
- Bäst nyångad: Tillagade xiao long bao tappar snabbt sin fina textur, så undvik att ångkoka dem långt i förväg.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Gelé
Deg
Fyllning och montering
Instruktioner
- Skölj fläsksvålen noga och lägg den sedan i en stor kastrull med vattnet. Tillsätt ingefära och salladslök, koka upp och sänk sedan till en försiktig sjudning.
- Sjud i 60 minuter och fyll på med lite vatten vid behov så att svålen förblir till största delen täckt. Rör ner ljus soja, Shaoxing-matlagningsvin, fint havssalt och vitpeppar de sista 5 minuterna.
- Sila vätskan genom en sil ner i ett grunt fat och pressa för att få ut så mycket gelatinrik buljong som möjligt. Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kyl tills den har stelnat helt och är fast.
- Gör degen: lägg vetemjöl och fint havssalt i en bunke. Häll i det heta vattnet och rör med en träslev tills en rufsig deg bildas, knåda sedan tills den är slät och elastisk.
- Täck över och låt degen vila i 30 minuter så att den slappnar av och kan kavlas tunt utan att fjädra tillbaka.
- Riv ingefäran fint och skiva salladslöken tunt. Blanda fläskfärsen med ingefära, salladslök, ljus soja, Shaoxing-matlagningsvin, sesamolja, fint havssalt och vitpeppar i en skål tills den blir klibbig och väl blandad.
- Skär den kylda gelén i små tärningar och vänd sedan ner den i fläskblandningen så att den behåller tydliga bitar. Håll fyllningen kyld medan du kavlar degarken så att gelén inte mjuknar.
- Dela degen i 20 bitar och håll dem övertäckta medan du arbetar. Kavla varje bit till en tunn rundel och låt mitten vara något tjockare än kanterna.
- Lägg en sked fyllning i mitten av varje degark och nypvecka och nyp ihop så att det försluts upptill. Ställ varje dumpling upprätt och håll dem övertäckta medan du formar resten.
- Koka upp vatten till en stadig kokning i ångkokarens underdel. Ångkoka dumplingsen i omgångar i 8 till 10 minuter, tills degarken ser blanka och lätt genomskinliga ut och fyllningen är genomstekt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll gelén och fyllningen kalla medan du formar; om gelén mjuknar är det svårare att nypvecka och du tappar soppa under ångkokningen.
- Kavla kanterna tunnare än mitten så att vecken försluts snyggt utan en tjock, degig knut på toppen.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att fläsket är genomvarmt rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut Shaoxing-matlagningsvin mot torr sherry för en liknande arom.
- Byt ut ljus soja mot mörk soja för en djupare färg och något sötare smak, men använd samma mängd.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. För att förbereda i förväg, frys okokta dumplings i ett lager tills de är fasta, förvara sedan frysta och ångkoka från fryst, med 2 till 3 minuter extra, tills mitten är rykande het.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (1h 10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Soja Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Vårrullar i airfryer
Krispiga vårrullar i airfryer med smakrik grönsaksfyllning.
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings fyllda med potatis, ost och lök
Pierogi z Mięsem (Polska knyten med köttfyllning)
Polska knyten med köttfyllning, kokta och lätt stekta i smör
Pierogi z Kapustą i Grzybami (Knyten med surkål och svamp)
Polska pierogi fyllda med surkål och svamp
Dumplings i airfryer
Krispiga dumplings i airfryer med fyllning av fläsk och kål.
Speckknödel (tyska bröddumplings med bacon)
Tyska bröddumplings med rökt bacon, sjudna tills de är fasta
Avgolemono Soup (grekisk kyckling, ris, ägg och citron)
Grekisk kyckling- och rissoppa tjockad med ägg och citron
Revithokeftedes (grekiska kikärtsbiffar med örter)
Grekiska kikärtsbiffar med örter, stekta tills krispiga
Zupa Pomidorowa Lekka (lätt polsk tomatsoppa)
Lätt tomatsoppa med morötter, selleri, grädde och dill
Nam Prik Ong (nordthailändsk fläsk- och tomatdipp)
Nordthailändsk fläsk- och tomatdipp tjockad med röd currypasta
Gazpacho (kall tomatsoppa)
Kyld gazpacho gjord med tomater, gurka och röd paprika
Melitzanosalata (grekisk rökig auberginedipp)
Rökig grekisk auberginedipp med vitlök, citron och persilja
Lion’s Head Meatballs (porkköttbullar från Shanghai med kinakål)
Fläskköttbullar från Shanghai bräserade med kinakål
Hakka fylld tofu (Tofu fylld med fläskfärs)
Silken tofu fylld med fläskfärs i en salt sås
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil bräserade fläskköttbullar med kinakål)
Bräserade fläskköttbullar i Shanghai-stil med kinakål
Jok (thailändsk risgröt med fläsk och ägg)
Thailändsk risgröt med fläskfärs, ägg, ingefära och salladslök
Congee (risgröt med ingefära och salladslök)
Krämig congee på jasminris med ingefära och salladslök
Kinesiska nyårsdumplings (fläsk och kinakål)
Kokta dumplings med fyllning av fläsk och kinakål
Du kanske också gillar
Southern collard greens
Långsamt sjudna collard greens med rökt fläsklägg
Patta Gobi Matar (Indisk wok med kål och ärtor)
Indisk wok med kål och ärtor med värmande kryddor
Sallad med getost och rödbetor
Rostad rödbetssallad med getost, ruccola och valnötter
Plateau d’Huîtres (Franskt ostronfat med mignonette)
Ostron på is med citron och schalottenlök-mignonette
Kalkonchili
Kalkonchili som sjuds med kidneybönor, tomater och kryddor
Apelsin- och dadelsmoothie
En krämig apelsin- och dadelsmoothie med kanel.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
