Xiao Long Bao (čínské polévkové knedlíčky)
Proč tento recept funguje
- Střed plný vývaru: Do náplně se zabalí vychlazené vepřové aspikové želé z kůží, které se při vaření v páře rozpustí a vytvoří typický horký vývar uvnitř každého knedlíčku.
- Tenký obal, šťavnatá náplň: Odpočinuté těsto z horké vody se hladce vyvaluje, takže okraje mohou být tenčí pro úhledné řasy, zatímco střed zůstane dost pevný, aby udržel vývar.
- Čisté slané dochucení: Zázvor, jarní cibulka, sójová omáčka, víno Shaoxing a sezamový olej dochutí vepřové, aniž by přebily vývar.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Aspik nechte zcela ztuhnout v chladu: Vývar musí ztuhnout do pevna, než ho vmícháte do vepřového; měkký aspik se hůř zapracovává a při tvarování spíš vyteče.
- Nechte těsto odpočinout před vyvalováním: Krátký odpočinek uvolní lepek, takže se těsto snáz vyválí do tenka, aniž by se smršťovalo zpět.
- Podávejte ihned: Xiao long bao jsou nejlepší rovnou z pařáku, když jsou obaly poddajné a vývar uvnitř je stále horký.
Tipy na texturu
- Náplň udržujte studenou: Vychlazená náplň drží tvar, takže se knedlíčky snáz skládají do záhybů a aspik zůstává v oddělených kouscích.
- Okraje vyválejte tenčí: O něco silnější střed unese náplň, zatímco tenčí okraje zabrání tomu, aby byl nařasený vršek hutný a těstovitý.
- Pařte jen do lesku: Obaly by měly být lehce průsvitné a náplň by měla být zcela propečená; příliš dlouhé paření může oslabit těsto.
Poznámky k surovinám
- Vepřová kůže vytvoří polévku: Želatina z povařené vepřové kůže zpevní aspik a po napaření vytvoří vývar uvnitř knedlíčků.
- Použijte mleté vepřové s dostatkem tuku: Trocha tuku ve vepřovém udrží náplň šťavnatou a soudržnou, ne suchou ani drobivou.
- Alternativy k vínu Shaoxing: Suché sherry dodá podobné aroma, zatímco tmavá sójová omáčka náplň ztmaví a bude o něco sladší než se světlou sójovou omáčkou.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte nevařené knedlíčky: Vytvarované knedlíčky rozložte v jedné vrstvě a nechte ztuhnout, pak je skladujte zmrazené, aby si udržely tvar.
- Vaření v páře ze zmrazeného stavu: Zmrazené knedlíčky vařte v páře rovnou z mrazáku a počítejte s o něco delší dobou, dokud nejsou uprostřed horké.
- Nejlepší čerstvě napařené: Uvařené xiao long bao rychle ztrácejí svou jemnou strukturu, proto je nenapařujte s velkým předstihem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Aspik
Těsto
Náplň a sestavení
Postup
- Vepřovou kůži dobře opláchněte, pak ji dejte do velkého hrnce s vodou. Přidejte zázvor a jarní cibulku, přiveďte k varu, pak stáhněte na mírný var.
- Zlehka vařte 60 minut a podle potřeby dolijte trochu vody, aby kůže zůstala převážně ponořená. Posledních 5 minut vmíchejte světlou sójovou omáčku, shaoxingské kuchyňské víno, jemnou mořskou sůl a bílý pepř.
- Tekutinu přeceďte přes síto do mělké nádoby a tlačte, abyste získali co nejvíc želatinového vývaru. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, pak dejte chladit, dokud zcela neztuhne a nebude pevné.
- Připravte těsto: do mísy dejte hladkou mouku a jemnou mořskou sůl. Přilijte horkou vodu a míchejte vařečkou, až vznikne hrubé těsto, pak hněťte dohladka a do pružna.
- Přikryjte a nechte těsto 30 minut odpočinout, aby povolilo a šlo vyválet tence bez stahování.
- Zázvor najemno nastrouhejte a jarní cibulku nakrájejte na tenké plátky. V míse promíchejte mleté vepřové se zázvorem, jarní cibulkou, světlou sójovou omáčkou, shaoxingským kuchyňským vínem, sezamovým olejem, jemnou mořskou solí a bílým pepřem, až bude směs lepivá a dobře spojená.
- Vychlazené aspikové želé nakrájejte na malé kostičky a pak ho zlehka vmíchejte do vepřové směsi, aby zůstalo v oddělených kouscích. Náplň udržujte vychlazenou, zatímco vyvalujete placky, aby aspik nezměkl.
- Těsto rozdělte na 20 kousků a při práci je udržujte přikryté. Každý kousek vyválejte na tenký kulatý plát, střed nechte o něco silnější než okraje.
- Doprostřed každé placky dejte lžíci náplně, pak nařaste a nahoře stiskněte, aby se uzavřela. Každý knedlíček postavte nastojato a nechte je přikryté, než dotvarujete zbytek.
- V základní části napařováku přiveďte vodu k rovnoměrnému varu. Knedlíčky vařte v páře po dávkách 8 až 10 minut, dokud placky nebudou lesklé a lehce průsvitné a náplň nebude zcela hotová.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Aspik i náplň při tvarování udržujte studené; když aspik změkne, hůř se dělají záhyby a při vaření v páře ztratíte polévku.
- Okraje vyválejte tenčí než střed, aby se záhyby úhledně uzavřely bez tlustého, těstového uzlíku nahoře.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajistěte, aby bylo vepřové všude propečené a horké.
Náhrady
- Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
- Světlou sójovou omáčku nahraďte tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a lehce sladší chuť, ale použijte stejné množství.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud si je chceš připravit dopředu, zamraz nevařené knedlíčky v jedné vrstvě do ztuhnutí, pak je skladuj zmrazené a vař v páře ze zmrazeného stavu, přidej 2 až 3 minuty, dokud nebudou uprostřed horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (1h 10min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moderní pierogi se špenátem a ricottou
Pierogi plněné špenátem a ricottou
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky plněné bramborami, tvarohem a cibulí
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Jarní závitky z horkovzdušné fritézy
Křupavé jarní závitky z horkovzdušné fritézy se zeleninovou náplní.
Knedlíčky z horkovzdušné fritézy
Křupavé knedlíčky z horkovzdušné fritézy s vepřovým a zelím.
Wontony z horkovzdušné fritézy
Křupavé wontony z horkovzdušné fritézy s vepřovým a jarní cibulkou.
Kongnamul Guk (korejská polévka z klíčků sóji)
Lehká polévka ze sójových klíčků s ančovičkovým vývarem a česnekem
Zupa Szczawiowa (polská šťovíková polévka)
Polská šťovíková polévka se zakysanou smetanou a vejci natvrdo
Knedlíčky z horkovzdušné fritézy
Křupavé knedlíčky z horkovzdušné fritézy s vepřovým a zelím.
Canja de Galinha (portugalská kuřecí polévka s rýží)
Lehká kuřecí polévka s rýží, na závěr petržel a citron
Omáčka chimichurri (Bylinkovo-česneková omáčka)
Chimichurri z petržele a česneku s olivovým olejem a octem z červeného vína
Śledź w Śmietanie (polský sleď v omáčce ze zakysané smetany)
Polský sleď ve smetaně s jablkem a cibulí
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Jok (thajská rýžová kaše s vepřovým a vejcem)
Thajská rýžová kaše s mletým vepřovým, vejcem, zázvorem a jarní cibulkou
Congee (rýžová kaše se zázvorem a jarní cibulkou)
Krémové congee z jasmínové rýže se zázvorem a jarní cibulkou
Knedlíčky na čínský Nový rok (vepřové a čínské zelí)
Vařené knedlíčky s náplní z vepřového a čínského zelí
Mohlo by se vám také líbit
Pomalu pečená Kansas City BBQ žebra
Pomalu pečená vepřová žebra s BBQ omáčkou Kansas City
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Restované škeble s omáčkou z černých fazolí (kantonský mořský pokrm)
Škeble restované v omáčce z černých fazolí s česnekem a chilli
Bezlepkové enchiladas s černými fazolemi a batáty
Zapečené enchiladas s černými fazolemi, batáty a chipotle
Pomalu pečená jehněčí plec se za’atarem a citronem
Pomalu pečená jehněčí plec se za'atarem, česnekem a citronem
Shakshuka (vejce v kořeněné rajčatové omáčce)
Vejce pošírovaná v kořeněné rajčatovo-paprikové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
