Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Proč tento recept funguje
- Vařené, pak smažené: Vaření těsto šetrně uvaří, zatímco závěrečné osmažení na másle dodá pirohům zlatavé okraje a plnější chuť.
- Výrazná slaná náplň: Pomalu změklá cibule, česnek a opečené vepřové vytvoří kompaktní, dobře ochucenou náplň, která obstojí vedle jemného těsta.
- Vhodné na přípravu do zásoby: Vytvarované knedlíčky lze vařit po dávkách a dobře se mrazí, takže jsou praktické pro přípravu dopředu.
- Sytý závěr: Těsto osmažené na másle, teplá masová náplň a chladná zakysaná smetana dodají jídlu jeho sytý, domácký charakter.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout před vyvalováním: Krátký odpočinek pomůže těstu uvolnit se, takže ho snadněji vyválíte do tenka, aniž by se stahovalo zpět.
- Nechte náplň vychladnout: Náplň použijte, když je jen vlažná nebo vychladlá, protože horká náplň může změkčit těsto a ztížit uzavírání.
- Podávejte hned po osmažení: Pirohy jsou nejlepší rovnou z pánve, když jsou okraje lehce křupavé a náplň je horká.
Tipy na texturu
- Udržte těsto vláčné: Nepoužité těsto i vytvarované pirohy při práci přikrývejte, aby povrch neoschl ani nepopraskal.
- Před smažením nechte okapat: Uvařené pirohy nechte před vložením do másla dobře okapat, jinak se budou spíš dusit než opékat.
- Smažte v jedné vrstvě: Dopřejte každému knedlíčku kontakt s pánví, aby máslo povrch rovnoměrně opeklo.
Časté chyby
- Příliš silně vyválené těsto: Silné těsto může pirohy zbytečně zatížit, proto ho vyválejte dostatečně tence, aby šlo snadno přehnout kolem náplně.
- Příliš mnoho náplně do koleček: Příliš mnoho náplně ztěžuje utěsnění okrajů a zvyšuje riziko prasknutí při vaření.
- Příliš prudké vaření: Použijte mírný var místo prudkého, abyste při vaření pierogy nerozrazili.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte vytvarované pierogy: Zamrazte je v jedné vrstvě, dokud neztuhnou, pak je přendejte do sáčku nebo nádoby, aby se neslepily.
- Ohřejte na pánvi: Pro nejlepší strukturu ohřejte uvařené pierogy v troše másla na středně nízkém ohni, dokud nebudou horké.
- Vařte po dávkách: Vařte a opékejte jen tolik kusů, kolik se pohodlně vejde, zbytek nechte přikrytý, dokud nebude potřeba.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň a dokončení
Postup
- Připrav těsto: do mísy dej hladkou mouku a jemnou mořskou sůl a uprostřed udělej důlek. Přidej vejce a teplou vodu, pak promíchej na hrubé těsto a hněť 6 až 8 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Těsto přikryj a nech odpočinout při pokojové teplotě, aby se uvolnilo a šlo snadno vyválet. Tenhle čas využij k přípravě náplně.
- Na pánvi na středním ohni rozpusť polovinu nesoleného másla. Žlutou cibuli najemno nakrájej, přidej ji na pánev se špetkou jemné mořské soli a opékej 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Česnek rozmačkej a vmíchej k cibuli na 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej mleté vepřové a opékej 6 až 8 minut, přitom ho rozděluj, dokud nebude bez růžové barvy a veškerá tekutina se neodpaří.
- Náplň ochuť černým pepřem a podle chuti ještě trochou jemné mořské soli. Přendej do mísy a nech vychladnout, až bude jen vlažná, aby při plnění nezměkčila těsto.
- Rozválej a naplň: těsto rozděl na dvě části a jednu nech přikrytou, zatímco pracuješ. Druhou část rozválej na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 2 mm, pak vykroj kolečka o průměru asi 7 až 8 cm.
- Doprostřed každého kolečka dej malou lžičku náplně, přehni a pevně stiskni, aby se uzavřelo, a vytlač přitom všechen vzduch. Opakuj se zbylým těstem a náplní a tvarované pierogi průběžně přikrývej.
- Vaření: ve velkém hrnci přiveď dobře osolenou vodu k mírnému varu. Pierogi vař po dávkách 3 až 4 minuty, nebo dokud nevyplavou a těsto nebude lehce průsvitné; vylov děrovanou lžící a nech okapat v cedníku.
- Opečení na závěr: na pánvi na středním ohni rozpusť zbylé nesolené máslo. Přidej uvařené pierogi v jedné vrstvě a opékej 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova, podle potřeby po dávkách.
- Podávej horké se zakysanou smetanou a závěrečným otočením mlýnku černého pepře. Pokud chceš, přidej do zakysané smetany malou špetku jemné mořské soli, aby byla výraznější.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Těsto měj přikryté pokaždé, když ho zrovna nerozvaluješ, protože rychle osychá a hůř se pak uzavírá.
- Dobře utěsni: pokud jsou okraje moučné, potřete je trochou vody, pak znovu stiskni, aby se pierogi při vaření neotevřely.
- Nejprve uvař 1 zkušební pieróg; pokud praskne, je třeba utěsnit pevněji nebo dát o něco méně náplně.
Náhrady
- Nahraď zakysanou smetanu crème fraîche pro o něco bohatší, méně nakyslou polevu.
- Nahraď nesolené máslo soleným máslem, pak podle chuti sniž množství jemné mořské soli v náplni.
- Nahraď černý pepř menším množstvím bílého pepře pro jemnější pepřovou pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej opékáním na pánvi v troše nesoleného másla na středně nízkém ohni, dokud nebude horké až do středu, nebo zamraz v jedné vrstvě a pak dej do sáčku; vař ze zmrazeného tak, že je povaříš, dokud nevyplavou, plus 1 minutu, pak opeč.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 55min (1h 5min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Polská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Maultaschen (švábské knedlíčky)
Švábské těstovinové knedlíčky s hovězím a špenátem ve vývaru
Wontony z horkovzdušné fritézy
Křupavé wontony z horkovzdušné fritézy s vepřovým a jarní cibulkou.
Knedlíčky z horkovzdušné fritézy
Křupavé knedlíčky z horkovzdušné fritézy s vepřovým a zelím.
Xiao Long Bao (čínské polévkové knedlíčky)
Polévkové knedlíčky v páře s vepřovou náplní a horkým vývarem
Pierogi z Kapustą i Grzybami (taštičky s kysaným zelím a houbami)
Polské pierogi plněné kysaným zelím a houbami
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Enchiladas Verdes s kuřetem a cremou
Zapečené kuřecí enchiladas s omáčkou z tomatill a cremou
Steak mit Kräuterbutter (steak opečený na pánvi s bylinkovým máslem)
Ribeye steak opečený na pánvi s rozpouštějícím se bylinkovým máslem
Zuppa di Pesce alla Veneziana (benátská rybí polévka)
Benátská rybí polévka s mořskými plody v rajčatech a bílém víně
Chicken Parmesan (obalované kuře s rajčatovou omáčkou a mozzarellou)
Křupavé obalované kuře zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Vietnamsko-francouzská bageta s kuřetem a citronovou trávou
Bageta s kuřetem s citronovou trávou, nakládanou mrkví, daikonem a okurkou
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky plněné bramborami, tvarohem a cibulí
Pierogi z Kapustą i Grzybami (taštičky s kysaným zelím a houbami)
Polské pierogi plněné kysaným zelím a houbami
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Frikadeller (dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi)
Dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi s cibulí a strouhankou
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky s bramborem, tvarohem a smaženou cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Boerenkoolsoep s uzenou klobásou (holandská kapustová polévka)
Holandská kapustovo-bramborová polévka podávaná s uzenou klobásou
Arroz con Pollo (kolumbijská rýže s kuřetem)
Rýže z jednoho hrnce s kuřecími stehny, zeleninou a kořením
Vegetariánská quesadilla s černými fazolemi
Křupavá quesadilla s černými fazolemi, cheddarem a paprikami
Skony z horkovzdušné fritézy
Klasické scones z horkovzdušné fritézy podávané se sraženou smetanou a džemem.
Carnitas de Cerdo (pomalu dušené vepřové carnitas)
Pomalu dušené vepřové carnitas s pomerančem a kořením
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
