Pierogi z Mięsem (puolalaiset lihalla täytetyt taikinanyytit)

Taikina

• 350 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 Kananmuna
• 180 ml Vesi, lämmin

Täyte ja viimeistely

• 60 g Suolaton voi
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 400 g Sianjauheliha
• 1 tl Mustapippuri
• 200 g Kermaviili

1. Tee taikina: laita vehnäjauhot ja hieno merisuola kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää kananmuna ja lämmin vesi, sekoita rosoiseksi taikinaksi ja vaivaa 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa.
2. Peitä taikina ja anna levätä huoneenlämmössä, jotta se rentoutuu ja kaulii helposti. Käytä tämä aika täytteen aloittamiseen.
3. Sulata puolet suolattomasta voista paistinpannulla keskilämmöllä. Hienonna keltasipuli, lisää se pannulle ripauksen hienon merisuolan kanssa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
4. Murskaa valkosipuli ja sekoita se sipulin joukkoon 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Lisää jauhettu porsaanliha ja kypsennä 6–8 minuuttia, murustaen, kunnes liha ei ole enää pinkkiä ja neste on haihtunut.
5. Mausta täyte mustapippurilla ja maun mukaan vielä hieman hienoa merisuolaa. Kumoa kulhoon ja anna jäähtyä juuri ja juuri lämpimäksi, jotta se ei pehmennä taikinaa täytettäessä.
6. Kauli ja täytä: jaa taikina kahteen osaan ja pidä toinen peitettynä sillä aikaa kun työskentelet. Kauli toinen osa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 2 mm paksuksi ja leikkaa sitten ympyröitä, joiden halkaisija on noin 7–8 cm.
7. Laita pieni lusikallinen täytettä jokaisen ympyrän keskelle, taita puoliksi ja nipistä tiiviisti kiinni, painaen ilman pois. Toista lopulla taikinalla ja täytteellä ja pidä muotoillut pierogit peitettyinä työn edetessä.
8. Keitä: kuumenna suuri kattilallinen hyvin suolattua vettä hiljalleen kiehuvaksi. Keitä pierogit erissä 3–4 minuuttia tai kunnes ne nousevat pintaan ja taikina näyttää hieman läpikuultavalta; nosta reikäkauhalla ja valuta lävikössä.
9. Paista lopuksi: sulata loppu suolattomasta voista paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää keitetyt pierogit pannulle yhteen kerrokseen ja paista 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita, tarvittaessa erissä.
10. Tarjoa kuumana smetanan ja viimeisen mustapippurirouhaisun kanssa. Halutessasi lisää smetanaan pieni ripaus hienoa merisuolaa terävöittämään makua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.