Pierogi z Mięsem (Polonya usulü etli mantı)

Hamur

• 350 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 Yumurta
• 180 ml Su, ılık

İç harç ve son dokunuş

• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 400 g Domuz kıyma
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 200 g Ekşi krema

1. Hamuru yap: un ve ince deniz tuzunu bir karıştırma kabına koyup ortasını havuz gibi aç. Yumurtayı ve ılık suyu ekle; sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır ve pürüzsüz, elastik olana kadar 6 ila 8 dakika yoğur.
2. Hamurun üzerini ört ve gevşeyip kolay açılması için oda sıcaklığında dinlendir. Bu süreyi iç harca başlamak için kullan.
3. Tuzsuz tereyağının yarısını orta ateşte bir tavada erit. Sarı soğanı ince ince doğra, bir tutam ince deniz tuzuyla birlikte tavaya ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
4. Sarımsağı ez ve kokusu çıkana kadar 30 saniye soğana karıştır. Kıymalı domuz etini ekle ve pembe rengi kalmayana ve çıkan sıvı çekene kadar, parçalayarak, 6 ila 8 dakika pişir.
5. İç harcı karabiber ve damak tadına göre biraz daha ince deniz tuzuyla tatlandır. Bir kaseye aktar ve doldururken hamuru yumuşatmasın diye sadece ılık kalana kadar soğumaya bırak.
6. Aç ve doldur: hamuru iki parçaya böl ve çalışırken birini üzeri kapalı tut. Diğer parçayı hafif unlanmış bir zeminde yaklaşık 2 mm kalınlığında aç, sonra yaklaşık 7 ila 8 cm çapında yuvarlaklar kes.
7. Her yuvarlağın ortasına küçük bir kaşık iç harç koy, ikiye katla ve havayı çıkararak kenarlarını sıkıca bastırıp kapat. Kalan hamur ve iç harçla tekrarla; şekillendirdikçe pierogilerin üzerini kapalı tut.
8. Haşla: bol tuzlu su dolu büyük bir tencereyi hafif kaynat. Pierogileri partiler hâlinde 3 ila 4 dakika, ya da suyun yüzüne çıkıp hamur hafifçe yarı saydam görünene kadar pişir; delikli kepçeyle çıkarıp süzgeçte süzdür.
9. Son dokunuş için kızart: kalan tuzsuz tereyağını tavada orta ateşte erit. Haşlanmış pierogileri tek kat hâlinde ekle ve her yüzünü 2 ila 3 dakika, altın rengi olana kadar kızart; gerekirse partiler hâlinde çalış.
10. Ekşi krema ve son bir tur çekilmiş karabiberle sıcak servis et. İstersen ekşi kremayı keskinleştirmek için küçük bir tutam ince deniz tuzu ekle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.