Pierogi z Mięsem (polske kødfyldte dumplings)

Dej

• 350 g Hvedemel
• 1 tsk Fint Havsalt
• 1 Æg
• 180 ml Vand, varmt

Fyld og afslutning

• 60 g Usaltet Smør
• 1 stor Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 400 g Hakket Svinekød
• 1 tsk Sort Peber
• 200 g Crème Fraiche

1. Lav dejen: kom hvedemelet og det fine havsalt i en røreskål, og lav en fordybning. Tilsæt ægget og det varme vand, og rør derefter sammen til en ujævn dej, og ælt i 6 to 8 minutes, til den er glat og elastisk.
2. Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur, så den slapper af og er nem at rulle ud. Brug tiden til at gå i gang med fyldet.
3. Smelt halvdelen af det usaltede smør i en pande over middel varme. Hak det gule løg fint, kom det i panden med en knivspids fint havsalt, og steg i 8 to 10 minutes, til det er blødt og let gyldent.
4. Knus hvidløget, og rør det i løgene i 30 seconds, til det dufter. Tilsæt det hakkede svinekød, og steg i 6 to 8 minutes, mens du deler det, til det ikke længere er lyserødt, og al væsken er kogt ind.
5. Krydr fyldet med sort peber og lidt mere fint havsalt efter smag. Hæld det i en skål, og lad det køle af, til det kun er lunt, så det ikke blødgør dejen ved fyldning.
6. Rul og fyld: del dejen i to stykker, og hold det ene tildækket, mens du arbejder. Rul det andet stykke ud på en let melet overflade til ca. 2 mm tykkelse, og udstik derefter runde stykker på ca. 7 til 8 cm i diameter.
7. Læg en lille skefuld fyld i midten af hver rundel, fold over, og klem godt sammen for at lukke, mens du presser eventuel luft ud. Gentag med resten af dejen og fyldet, og hold de formede pierogi tildækket undervejs.
8. Kog: bring en stor gryde godt saltet vand i en blid kog. Kog pierogi i hold i 3 til 4 minutter, eller til de flyder, og dejen ser let gennemsigtig ud; løft dem op med en hulske, og lad dem dryppe af i et dørslag.
9. Steg til sidst: smelt resten af det usaltede smør på panden ved middel varme. Tilsæt de kogte pierogi i ét lag, og steg i 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne, og steg i hold efter behov.
10. Servér varme med creme fraiche og et sidste kværn sort peber. Hvis du har lyst, så tilsæt en lille knivspids fint havsalt til creme fraichen for at gøre den mere frisk.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.