Pierogi Ruskie (Patatesli ve Peynirli Mantı)

Hamur

• 350 g Un
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 Yumurta
• 180 ml Su, ılık

İç harç ve servis

• 800 g Unlu patates
• 2 orta Sarı soğan
• 90 g Tuzsuz tereyağı
• 250 g Quark
• 1 çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş
• 120 g Ekşi krema, servis için

1. Patatesleri büyük bir tencereye al, üzerini soğuk suyla kapla ve ince deniz tuzundan 1 tsp ekle. Kaynat, sonra patatesler çok yumuşayana kadar 15 to 20 dakika kısık ateşte pişir. İyice süz ve pürenin kuru kalması için buharının çıkması adına 5 dakika beklet.
2. Patatesler pişerken hamuru hazırla: un ve kalan tuzu bir karıştırma kâsesine alıp ortasını havuz gibi aç. Yumurtayı ve ılık suyu ekle, sonra pürüzsüz ve elastik olana kadar 6 to 8 dakika karıştırıp yoğur. Üzerini kapat ve kolay açılması için 20 dakika dinlendir.
3. Soğanları soy ve küçük küpler halinde doğra. Orta ateşte bir tavada 40 g tuzsuz tereyağını erit, sonra soğanları yumuşayıp altın rengi olana kadar karıştırarak 10 to 12 dakika pişir. Soğanların yaklaşık üçte birini servis için ayır.
4. Sıcak patatesleri pürüzsüz olana kadar ez, sonra 5 dakika soğumaya bırak. Lor peynirini, karabiberi ve kalan kavrulmuş soğanları (servis için ayırdığın kısmı değil) karıştır. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuzla ayarla.
5. Hamuru iki parçaya böl ve birini üzeri kapalı tut. Diğer parçayı hafif unlanmış bir zeminde yaklaşık 2 mm kalınlığında aç, sonra yaklaşık 7 ila 8 cm çapında yuvarlaklar kes. Her yuvarlağın ortasına bir kaşık dolusu iç koy, kapat ve sıkıca bastırarak mühürle; içeride hapsolmuş havayı dışarı çıkar.
6. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu hafif kaynamaya getir. Pierogi’leri partiler halinde pişir; suyun yüzüne çıktıklarında, hamur yumuşayana kadar 2 ila 3 dakika daha kısık ateşte kaynat. Delikli kepçeyle çıkar ve süzgeçte kısa süre süzdür.
7. Kalan tuzsuz tereyağını bir sos tenceresinde, kızartmadan, sıcak ve parlak olana kadar erit. Pişmiş pierogileri tereyağıyla kaplanacak şekilde çevir, ardından ayırdığın kızarmış soğanları üzerine koy. Kullanıyorsan, yanında ekşi krema ile servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.