Pierogi Ruskie (Kartoffel- und Käsetaschen)

Teig

• 350 g Weizenmehl
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 Ei
• 180 ml Wasser, warm

Füllung und Servieren

• 800 g Mehligkochende Kartoffeln
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 90 g Ungesalzene Butter
• 250 g Quark
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 120 g Saure Sahne, zum Servieren

1. Gib die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des feinen Meersalzes dazu. Zum Kochen bringen, dann 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Gut abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen, damit das Püree trocken bleibt.
2. Während die Kartoffeln garen, den Teig zubereiten: das Weizenmehl und das restliche Salz in eine Rührschüssel geben und eine Mulde formen. Ei und warmes Wasser zugeben, dann 6 bis 8 Minuten mischen und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit er sich leicht ausrollen lässt.
3. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 40 g der ungesalzenen Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebeln unter Rühren 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich und goldgelb sind. Etwa ein Drittel der Zwiebeln zum Servieren beiseitestellen.
4. Die heißen Kartoffeln glatt stampfen, dann 5 Minuten abkühlen lassen. Quark, schwarzen Pfeffer und die restlichen gebratenen Zwiebeln unterrühren (nicht den Anteil, der zum Servieren beiseitegestellt wurde). Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz nachwürzen.
5. Den Teig in zwei Stücke teilen und eines abgedeckt lassen. Das andere Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2 mm Dicke ausrollen, dann Kreise von etwa 7 bis 8 cm ausstechen. Jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, zusammenklappen und fest zusammendrücken, um zu verschließen, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken.
6. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum sanften Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise garen; sobald sie oben schwimmen, noch 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Teig zart ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
7. Die restliche ungesalzene Butter in einem Topf schmelzen, bis sie heiß und glänzend ist, ohne dass sie bräunt. Die gekochten Pierogi in der Butter schwenken, sodass sie überzogen sind, dann mit den beiseitegestellten Röstzwiebeln bestreuen. Nach Belieben mit saurer Sahne dazu servieren.

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