Schweinefleisch- und Schnittlauch-Dumplings (in der Pfanne gebratene Jiaozi)

Füllung

• 80 g Knoblauchschnittlauch
• 15 g Ingwerwurzel, fest und frisch
• 2 Zehen Knoblauch
• 300 g Schweinehackfleisch
• 2 EL Helle Sojasoße
• 2 TL Geröstetes Sesamöl
• ½ TL Feines Meersalz

Zum Füllen und Garen

• 30 Stücke Gyoza-Blätter
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 120 ml Wasser

Dip-Sauce

• 3 EL Chinesischer Schwarzer Essig
• 1 ½ EL Helle Sojasoße

1. Den Knoblauchschnittlauch fein schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben, dann den Knoblauch fein reiben.
2. In einer Rührschüssel Schweinehack, Knoblauchschnittlauch, Ingwer, Knoblauch, helle Sojasauce, geröstetes Sesamöl und feines Meersalz vermengen. 1 bis 2 Minuten kräftig rühren, bis die Masse leicht klebrig wirkt und zusammenhält.
3. Eine kleine Schüssel Wasser zum Verschließen bereitstellen. Ein Teigblatt in die Handfläche legen, etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung daraufgeben, dann den Rand mit Wasser befeuchten und zum Verschließen in Falten legen, dabei nach und nach die Luft herausdrücken.
4. Für den Dip chinesischen schwarzen Essig und helle Sojasauce mischen und beiseitestellen. Während du die Dumplings garst, bei Zimmertemperatur stehen lassen.
5. Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Sonnenblumenöl hineingeben. Die Dumplings mit der flachen Seite nach unten dicht an dicht in einer Lage hineinsetzen und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Böden tief goldbraun sind.
6. Das Wasser vorsichtig angießen und die Pfanne sofort abdecken. 5 bis 6 Minuten dämpfen, oder bis die Teigblätter leicht durchscheinend wirken und das Schweinefleisch durchgegart ist.
7. Nimm den Deckel ab und koche 1 bis 2 Minuten weiter, damit restliches Wasser verdampft und die Böden wieder knusprig werden. Sofort mit der Dip-Sauce servieren.

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