Ravioli di maiale e erba cipollina (jiaozi alla piastra)

I jiaozi saltati in padella sono ravioli cinesi con un involucro di grano tenero, un ripieno saporito di carne macinata e la caratteristica base croccante che si ottiene friggendo prima di cuocere a vapore. Qui, il maiale macinato è condito con erba cipollina all’aglio, zenzero, aglio, salsa di soia e olio di sesamo tostato, che danno al ripieno una consistenza succosa e un calore rotondo di allium. Il metodo di cottura mantiene la parte superiore morbida e leggermente traslucida, mentre il fondo diventa dorato e croccante. Serviti caldi con aceto nero e salsa di soia leggera, sono perfetti come cena, antipasto o piatto da condividere, con la salsa di accompagnamento che aggiunge una nota pungente al ricco maiale.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Ravioli cinesi fatti in casa
Profilo di sapore Sapido • Ricco di umami • Salsa d’accompagnamento acidula
Tecniche Frittura in padella • Cottura al vapore • Pieghettatura
Strumenti principali Padella grande • Ciotola
Metodo di preparazione Adatta al meal prep • Adatto al congelatore • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Metodo classico saltato in padella: Rosolare, cuocere a vapore e poi rendere di nuovo croccanti dà ai ravioli involucri teneri, ripieno ben cotto e una base dorata.
  • Finitura con fondo croccante: Lasciare evaporare l’acqua rimasta alla fine ripristina la croccantezza senza seccare i ravioli.
  • Ripieno profumato: Erba cipollina all’aglio, zenzero, aglio, salsa di soia e olio di sesamo insaporiscono il maiale con profondità sapida e freschezza aromatica.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Usa erba cipollina all’aglio fresca: L’erba cipollina all’aglio fresca ha un sapore di allium più intenso e più verde rispetto alla normale erba cipollina, rendendo il ripieno più caratteristico.
  • Scegli zenzero sodo: Lo zenzero sodo e fresco si grattugia facilmente e dona al ripieno di maiale un aroma più vivace.
  • Alternativa all’aceto nero: Se necessario va bene l’aceto di riso, ma dà una salsa d’accompagnamento più pungente e leggera invece della morbida profondità dell’aceto nero cinese.

Errori comuni

  • Riempire troppo gli involucri: Troppo ripieno rende i dumpling difficili da sigillare e più inclini a spaccarsi durante la cottura a vapore.
  • Disporli in padella troppo stretti: Disponi i dumpling in un unico strato ben ravvicinato, ma lascia spazio sufficiente perché il vapore circoli e le basi si dorino in modo uniforme.
  • Saltare la croccantezza finale: Dopo la cottura a vapore, scopri la padella e lascia evaporare l’umidità in eccesso, così i fondi tornano croccanti.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara il ripieno in anticipo: Il composto di maiale può essere preparato in anticipo e tenuto in frigorifero finché non sei pronto a formare i dumpling.
  • Congela i ravioli crudi: Congela prima i ravioli modellati in un unico strato, poi mettili in un sacchetto quando sono sodi, così non si attaccano tra loro.
  • Riscalda per basi croccanti: Scalda i ravioli cotti in una padella leggermente unta con un goccio d’acqua, copri finché sono bollenti, poi scopri per farli tornare croccanti.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Cucchiaini dosatori Padella grande
Ingredienti

Ripieno

Per assemblare e cuocere

Salsa per intingere

Istruzioni
Stampa
  1. Affetta finemente l’erba cipollina all’aglio. Sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente, poi grattugia finemente l’aglio.
  2. In una ciotola, unisci il maiale macinato, l’erba cipollina all’aglio, lo zenzero, l’aglio, la salsa di soia chiara, l’olio di sesamo tostato e il sale marino fino. Mescola energicamente per 1 a 2 minuti finché il composto appare leggermente appiccicoso e omogeneo.
  3. Prepara una ciotolina d’acqua per sigillare. Metti un disco di pasta sul palmo, aggiungi circa 1 cucchiaino colmo di ripieno, poi inumidisci il bordo con acqua e fai le pieghe per sigillare, eliminando l’aria man mano.
  4. Mescola l’aceto nero cinese e la salsa di soia chiara per la salsa e metti da parte. Tienila a temperatura ambiente mentre cuoci i ravioli.
  5. Scalda una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungi l’olio di semi di girasole. Disponi i ravioli con il lato piatto verso il basso in un unico strato ben ravvicinato e friggi per 2 a 3 minuti finché le basi sono ben dorate.
  6. Versa con attenzione l’acqua e copri subito la padella. Cuoci a vapore per 5 a 6 minuti, oppure finché i dischi di pasta appaiono leggermente traslucidi e il maiale è ben cotto.
  7. Togli il coperchio e cuoci per 1 a 2 minuti per far evaporare l’acqua rimasta e rendere di nuovo croccanti le basi. Servi subito con la salsa di accompagnamento.

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Note della ricetta

Consigli

  • Tieni i dischi di pasta coperti con un canovaccio appena umido mentre lavori, così non si seccano e non si crepano.
  • Non riempire troppo: una quantità minore si sigilla più facilmente e evita che si aprano durante la cottura a vapore.
  • Sicurezza alimentare: se servi persone vulnerabili, assicurati che il maiale sia cotto finché è ben caldo in ogni punto.

Sostituzioni

  • Sostituisci l’erba cipollina all’aglio fresca con erba cipollina fresca per un sapore di allium più delicato.
  • Sostituisci l’aceto nero cinese con aceto di riso per una salsa per intingere più leggera e pungente.
  • Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio di semi per friggere.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente i ravioli cotti, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda in una padella leggermente unta con un goccio d’acqua, copri e cuoci a vapore finché è ben caldo, poi scopri per rendere di nuovo croccanti le basi; congela i ravioli crudi in un unico strato, poi mettili in un sacchetto e cuocili da congelati con 2 a 3 minuti in più di cottura a vapore.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 3 porzioni
  • Tempo totale: 55min (45min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Cinese
  • Allergeni:
    Glutine Grano Sesamo Soia
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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Attrezzatura necessaria

Ciotola Cucchiaini dosatori Padella grande
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