Ζυμαράκια με χοιρινό και σχοινόπρασο (τηγανητά jiaozi)

Γέμιση

• 80 g Σκορδόσχοινο
• 15 g Ρίζα τζίντζερ, σφιχτό και φρέσκο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 300 g Κιμάς χοιρινός
• 2 κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Για συναρμολόγηση και μαγείρεμα

• 30 κομμάτια Φύλλα gyoza
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 120 ml Νερό

Σάλτσα για ντιπ

• 3 κ.σ. Κινέζικο μαύρο ξίδι
• 1 ½ κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος

1. Κόψε πολύ ψιλά το σχοινόπρασο σκόρδου. Καθάρισε το τζίντζερ και τρίψε το ψιλά, μετά τρίψε ψιλά το σκόρδο.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον κιμά χοιρινό, το σχοινόπρασο σκόρδου, το τζίντζερ, το σκόρδο, την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε δυνατά για 1 to 2 minutes μέχρι το μείγμα να δείχνει ελαφρώς κολλώδες και ομοιογενές.
3. Ετοίμασε ένα μικρό μπολ με νερό για το σφράγισμα. Βάλε ένα φύλλο στην παλάμη σου, πρόσθεσε περίπου 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση, μετά βρέξε την άκρη με νερό και κάνε πιέτες για να κλείσει, πιέζοντας να φύγει ο αέρας καθώς προχωράς.
4. Ανακάτεψε το κινέζικο μαύρο ξίδι και την ανοιχτή σάλτσα σόγιας για το ντιπ και άφησέ το στην άκρη. Κράτησέ το σε θερμοκρασία δωματίου όσο μαγειρεύεις τα ζυμαράκια.
5. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε το ηλιέλαιο. Βάλε τα ζυμαράκια με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω σε μια σφιχτή μονή στρώση και τηγάνισέ τα για 2 έως 3 λεπτά μέχρι οι βάσεις να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες.
6. Ρίξε προσεκτικά το νερό και σκέπασε αμέσως το τηγάνι. Μαγείρεψε στον ατμό για 5 έως 6 λεπτά, ή μέχρι τα φύλλα να φαίνονται ελαφρώς διάφανα και το χοιρινό να έχει ψηθεί καλά.
7. Βγάλε το καπάκι και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά, για να εξατμιστεί ό,τι νερό έχει μείνει και να ξαναγίνουν τραγανές οι βάσεις. Σέρβιρε αμέσως με τη σάλτσα για βούτηγμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.