Dumplings de cerdo y cebollino (jiaozi a la plancha)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico a la sartén: Dorar, cocer al vapor y luego volver a crujir da a los dumplings envolturas tiernas, relleno bien cocido y una base dorada.
- Acabado con base crujiente: Dejar que el agua restante se evapore al final devuelve el crujiente sin resecar los dumplings.
- Relleno aromático: Los cebollinos chinos, el jengibre, el ajo, la soja y el aceite de sésamo sazonan el cerdo con profundidad sabrosa y frescor aromático.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa cebollino de ajo fresco: El cebollino de ajo fresco aporta un sabor a aliáceas más intenso y verde que el cebollino normal, lo que hace que el relleno sea más distintivo.
- Elige jengibre firme: El jengibre firme y fresco se ralla limpiamente y aporta un aroma más vivo al relleno de cerdo.
- Alternativa al vinagre negro: El vinagre de arroz sirve si hace falta, pero da una salsa para mojar más punzante y ligera en lugar de la profundidad suave del vinagre negro chino.
Errores comunes
- Rellenar demasiado las obleas: Demasiado relleno hace que los dumplings sean difíciles de sellar y que sea más probable que se abran al cocerse al vapor.
- Apretar demasiado la sartén: Coloca las empanadillas en una sola capa bien ajustada, pero deja espacio suficiente para que circule el vapor y para que las bases se doren de manera uniforme.
- Saltarse el crujiente final: Después de cocer al vapor, destapa la sartén y deja que se evapore el exceso de humedad para que las bases vuelvan a quedar crujientes.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: La mezcla de cerdo se puede preparar con antelación y mantener refrigerada hasta que estés listo para dar forma a las empanadillas.
- Congelar empanadillas sin cocer: Congela primero las empanadillas ya formadas en una sola capa y, cuando estén firmes, pásalas a una bolsa para que no se peguen entre sí.
- Recalentar para bases crujientes: Calienta las empanadillas cocidas en una sartén ligeramente aceitada con un chorrito de agua, tapa hasta que estén muy calientes y luego destapa para que vuelvan a quedar crujientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno
Para montar y cocinar
Salsa para mojar
Instrucciones
- Corta finamente el cebollino de ajo. Pela el jengibre y rállalo finamente, luego ralla finamente el ajo.
- En un bol, mezcla la carne picada de cerdo, el cebollino de ajo, el jengibre, el ajo, la salsa de soja clara, el aceite de sésamo tostado y la sal marina fina. Mezcla enérgicamente durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se vea ligeramente pegajosa y cohesionada.
- Prepara un cuenco pequeño con agua para sellar. Coloca una oblea en la palma de la mano, añade aproximadamente 1 cucharadita colmada de relleno, luego humedece el borde con agua y pliega para sellar, expulsando el aire a medida que avanzas.
- Mezcla el vinagre negro chino y la salsa de soja clara para la salsa y reserva. Déjala a temperatura ambiente mientras cocinas los dumplings.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de girasol. Coloca los dumplings con la parte plana hacia abajo en una sola capa bien ajustada y fríe durante 2 to 3 minutes hasta que las bases estén de un dorado intenso.
- Vierte con cuidado el agua y tapa la sartén inmediatamente. Cocina al vapor durante 5 to 6 minutes, o hasta que las obleas se vean ligeramente translúcidas y el cerdo esté bien hecho.
- Retira la tapa y cocina durante 1 to 2 minutes para evaporar el agua restante y volver a dejar crujientes las bases. Sirve enseguida con la salsa para mojar.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén las obleas cubiertas con un paño de cocina apenas húmedo mientras trabajas para que no se sequen y se agrieten.
- No los rellenes en exceso: una cantidad menor se sella con más seguridad y evita que revienten durante la cocción al vapor.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a personas vulnerables, asegúrate de que el cerdo esté cocido hasta quedar muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el cebollino de ajo fresco por cebollino fresco para un sabor a aliáceas más suave.
- Sustituye el vinagre negro chino por vinagre de arroz para una salsa para mojar más ligera y más ácida.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente los dumplings cocidos y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén ligeramente engrasada con un chorrito de agua, tapa y cocina al vapor hasta que estén muy calientes, luego destapa para volver a dejar crujientes las bases; congela los dumplings sin cocinar en una sola capa, luego pásalos a una bolsa y cocínalos congelados con 2 to 3 minutes extra de cocción al vapor.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Gluten Sésamo Soja Trigo
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