Rollitos de primavera en freidora de aire
Por qué funciona esta receta
- Crujientes sin freír en aceite: Una ligera capa de aceite y una freidora de aire bien caliente ayudan a que las envolturas se doren y queden crujientes, manteniendo el relleno jugoso.
- Relleno sabroso de verduras: Las setas aportan profundidad, mientras que el ajo, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo dan al relleno un sabor umami redondo.
- Fácil de servir por tandas: Los rollitos están bien porcionados, lo que los hace prácticos para aperitivos, tentempiés o comidas para compartir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa obleas de rollito de primavera descongeladas: Las obleas congeladas deben descongelarse por completo antes de separarlas; mantén la pila ligeramente cubierta para que los bordes no se sequen y se agrieten.
- Evapora la humedad de las setas: Deja que las setas se doren y suelten su líquido antes de añadir las demás verduras, para que el relleno quede sabroso y no húmedo.
- La soja oscura cambia el acabado: Se puede usar salsa de soja oscura para un color más intenso y un sabor ligeramente más dulce, pero hará que el relleno se vea más oscuro que con salsa de soja clara.
Errores comunes
- Enrollar cuando el relleno está demasiado caliente: El relleno caliente libera vapor dentro de la oblea, lo que puede ablandarla antes de freírla con aire. Deja que se enfríe primero hasta que esté solo templado.
- Llenar en exceso la cesta de la freidora de aire: Los rollitos necesitan espacio para que el aire circule. Cocina por tandas si es necesario para que se doren de manera uniforme y se mantengan crujientes.
- Enrollado flojo: Enrolla las obleas bien apretadas y sella la última esquina con agua; los rollitos flojos pueden abrirse mientras se cocinan.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno de verduras se puede cocinar con antelación y refrigerar, y luego usarlo para enrollar cuando estés listo para freír con aire.
- Recupera el crujiente en la freidora de aire: Recalienta los rollitos refrigerados en la freidora de aire a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes y crujientes.
- Congela para más adelante: Congela los rollitos ya fríos en una sola capa antes de meterlos en una bolsa; luego cocínalos en la freidora de aire desde congelados a 190°C (375°F), dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Ideas para servir
- Añade una salsa para mojar: Sirve con salsa de chile dulce, salsa de soja para mojar o una salsa ácida a base de vinagre para equilibrar la envoltura crujiente y el relleno sabroso.
- Termina con la parte verde de la cebolleta: La parte verde reservada de la cebolleta aporta frescor y color justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Separa las obleas para rollitos de primavera y cúbrelas con un paño de cocina apenas húmedo para que no se sequen. Corta la col en juliana fina, corta la zanahoria en bastoncitos finos, lamina las setas y corta finamente las cebolletas (reserva un pequeño puñado de la parte verde para terminar). Ralla finamente el ajo y el jengibre.
- Calienta el aceite vegetal en un wok (o una sartén grande) a fuego medio-alto. Añade las setas y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se evapore su líquido y estén ligeramente doradas. Añade la col y la zanahoria y saltea de 2 a 3 minutos hasta que se ablanden justo, pero sigan crujientes.
- Incorpora el ajo y el jengibre durante 30 segundos hasta que desprendan aroma, luego añade la salsa de soja clara y el aceite de sésamo. Saltea 1 minuto, luego pásalo a un bol y extiéndelo para que se enfríe hasta que esté templado (esto ayuda a mantener las obleas crujientes).
- Prepara un cuenco pequeño con agua para sellar. Coloca una oblea en forma de rombo, pon 2 cucharadas generosas de relleno cerca del borde inferior y enrolla bien, doblando los lados a mitad de camino. Pincela la última esquina con agua para sellar; repite para hacer 12 rollitos.
- Precalienta la freidora de aire a 200°C (390°F) durante 3 minutos. Pincela ligeramente los rollitos de primavera por todas partes con un poco de aceite vegetal y colócalos en la cesta en una sola capa (cocina en tandas si es necesario). Cocina en la freidora de aire de 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén bien dorados y crujientes.
- Espolvorea con la parte verde de cebolleta reservada y sirve enseguida, calientes y crujientes. Si haces tandas, mantén los rollitos cocinados calientes en un horno suave a 120°C (250°F).
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Notas de la receta
Consejos
- Deja que el relleno se enfríe hasta que esté templado antes de enrollar para que el vapor no ablande las obleas.
- No sobrecargues la cesta de la freidora de aire; el espacio alrededor de los rollitos ayuda a que queden crujientes y se doren de manera uniforme.
- Si las obleas empiezan a agrietarse, mantén la pila cubierta con un paño de cocina húmedo mientras trabajas.
Sustituciones
- Sustituye las setas cremini por setas shiitake para un sabor más intenso y más a bosque.
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más oscuro y un sabor algo más dulce y más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en la freidora de aire a 180°C (355°F) de 4 a 6 minutos hasta que estén muy calientes y crujientes. Congela en una sola capa y luego pásalos a una bolsa; cocina en la freidora de aire desde congelados a 190°C (375°F) de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Gluten Sésamo Soja Trigo
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