Rollitos de primavera estilo festivo (cerdo, col y shiitake)
Por qué funciona esta receta
- Masa crujiente: Dejar enfriar el relleno cocinado antes de envolverlo ayuda a evitar que el vapor ablande las obleas para rollitos de primavera.
- Relleno sabroso y profundo: El cerdo, las setas shiitake, la salsa de soja, el jengibre y el aceite de sésamo crean un centro equilibrado y rico en umami.
- Fácil de compartir: Los rollitos se fríen por tandas y son ideales como aperitivo caliente, tentempié o plato para compartir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén el relleno seco: Evapora el exceso de humedad de la col y las setas antes de espesar, para que las obleas queden crujientes al freírlas.
- Escurre sobre una rejilla: Deja reposar brevemente los rollitos de primavera fritos sobre una rejilla en lugar de un plato llano para evitar que la parte de abajo se cueza al vapor.
- Enrolla bien apretado: Un rollito bien apretado mantiene mejor la forma en la sartén y queda más prolijo, con un crujiente más uniforme.
Errores comunes
- Freír demasiados a la vez: Trabaja por tandas para que el aceite se mantenga lo bastante caliente y los rollitos se doren de manera uniforme en lugar de absorber exceso de aceite.
- Rellenar demasiado las obleas: Demasiado relleno hace que los rollitos sean más difíciles de sellar y más propensos a abrirse al freír.
- Envolver cuando está demasiado caliente: Deja que el relleno se enfríe hasta que esté solo templado antes de enrollar; el relleno caliente libera vapor y debilita la masa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno de cerdo y col se puede cocinar con antelación, dejar enfriar y refrigerar antes de envolver.
- Congelar rollitos cocinados: Congela los rollitos de primavera ya fríos en una sola capa antes de guardarlos en una bolsa, luego hornéalos congelados hasta que estén muy calientes y crujientes.
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) en lugar de usar el microondas, que ablanda la masa.
Notas sobre ingredientes
- Setas shiitake: Las shiitake aportan un sabor más profundo y sabroso que los champiñones blancos suaves, pero cualquiera de los dos funciona bien en el relleno.
- Textura de la col: La col finamente cortada en tiras se ablanda rápido y se integra de forma uniforme con el cerdo sin hacer los rollitos voluminosos.
- Elección de salsa de soja: La salsa de soja oscura aporta un color más intenso y un sabor ligeramente más dulce, pero puede hacer que el relleno parezca más rico que con salsa de soja clara.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la col en tiras finas y lamina finamente las setas shiitake. Ralla finamente el jengibre y machaca el ajo. En un cuenco pequeño, bate la maicena con 3 tbsp de agua hasta obtener una pasta lisa.
- Calienta 1 tbsp del aceite de girasol en un wok a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo picada y saltea de 3 a 4 minutos hasta que deje de estar rosada, desmenuzándola bien. Añade el jengibre y el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- Añade las setas y saltea 2 minutos; luego añade la col y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande pero no quede húmeda. Incorpora la salsa de soja clara y el aceite de sésamo; luego añade la pasta de maicena y cocina 1 minuto, hasta que la mezcla se vea brillante y ligeramente espesa. Vuelca en un plato y deja enfriar hasta que esté solo templado para que no humedezca las obleas.
- Separa las obleas para rollitos de primavera y mantenlas cubiertas con un paño limpio ligeramente húmedo mientras trabajas. Coloca una oblea delante de ti en forma de rombo, pon una cucharada sopera colmada de relleno cerca de la esquina inferior, luego dobla la parte inferior hacia arriba y enrolla una vez para encerrar el relleno. Dobla los lados hacia dentro y continúa enrollando bien apretado; pinta un poco de pasta de maicena a lo largo del borde final para sellar.
- Calienta el resto del aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Fríe los rollitos de primavera por tandas de 2 a 3 minutos por lado, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que estén bien dorados y crujientes. Escurre brevemente sobre una rejilla y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el relleno bastante seco: si se ve húmedo en la sartén, saltea 1 minuto más antes de espesarlo para que las obleas queden crujientes.
- No los rellenes en exceso; un rollo apretado con una cantidad moderada de relleno se fríe de forma más uniforme y es menos probable que se abra.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo esté bien hecho y de que los rollitos estén muy calientes en el centro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye las setas shiitake por champiñones para un sabor más suave.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír.
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más intenso y un sabor ligeramente más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos, hasta que estén muy calientes y crujientes. Congela en una sola capa y luego pásalos a una bolsa; hornea desde congelados a 200°C (390°F) durante 15 a 18 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Gluten Sésamo Soja Trigo
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