Gougères con Gruyère
Por qué funciona esta receta
- Método de pasta choux fiable: Cocinar la masa de harina en el fuego la seca ligeramente, dando a la pasta suficiente estructura para que se hinche bien en el horno.
- Acabado crujiente y aireado: Una bandeja caliente y un horneado sin interrupciones ayudan a que los gougères suban, se asienten y se doren bien sin hundirse.
- Sabor intenso a queso: El gruyère aporta una riqueza sabrosa con notas de fruto seco, equilibrada por la mantequilla de la masa y un poco de pimienta negra.
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Notas sobre los tiempos
- Mejor servidas calientes: Los gougères están más ligeros y crujientes poco después de hornearlos, cuando el queso aún desprende aroma y las piezas son delicadas.
- Vigila la masa, no el reloj: La pasta choux debe despegarse de la sartén y verse lisa antes de enfriarla y batirla con el huevo.
Errores comunes
- Añadir el huevo demasiado rápido: Incorpora el huevo poco a poco y detente cuando la masa esté brillante y caiga de la cuchara formando una V espesa.
- Abrir el horno demasiado pronto: Evita abrir el horno durante la primera parte del horneado; una bajada repentina de temperatura puede hacer que los bocaditos se hundan antes de asentarse.
Notas sobre ingredientes
- Elegir el queso: El gruyère da el sabor clásico con notas de fruto seco, mientras que el emmental hace una versión más suave y ligeramente más dulce.
- Opciones de sazonado: La pimienta negra mantiene el sabor sabroso y discreto; la cayena puede usarse para un final más cálido.
Consejos para preparar con antelación
- Recupera el crujiente antes de servir: Deja enfriar por completo y luego recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén calientes y crujientes de nuevo.
- Apto para congelar: Los gougères horneados se pueden congelar una vez fríos y luego recalentar desde congelados hasta que las piezas estén crujientes y bien calientes por dentro.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el horno a 200°C (390°F) y coloca una bandeja en el centro para que se precaliente. Ralla el gruyère y resérvalo. Casca los huevos en una jarra y bátelos ligeramente.
- Pon el agua, la mantequilla sin sal y la sal marina fina en un cazo a fuego medio y lleva a ebullición fuerte. Añade la harina común de golpe y bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta lisa y se despegue de las paredes. Sigue cocinando, batiendo constantemente, durante 1 a 2 minutos para secar ligeramente la pasta.
- Pasa la pasta caliente a un bol y deja reposar 3 a 4 minutos para que se enfríe un poco. Añade el huevo batido poco a poco, batiendo bien después de cada adición, hasta que la mezcla esté brillante y caiga de la cuchara formando una V gruesa. Puede que no necesites el último poquito de huevo si la pasta ya está lo bastante suelta.
- Incorpora la mayor parte del gruyère, reservando un pequeño puñado para espolvorear, y luego mezcla la pimienta negra. Pon pequeños montoncitos con una cuchara o con manga sobre la bandeja caliente, dejando espacio para que se inflen. Espolvorea el gruyère reservado por encima.
- Hornea durante 22 a 26 minutos hasta que estén bien infladas, muy doradas y crujientes. No abras el horno durante los primeros 18 minutos o pueden bajarse. Sírvelas calientes con una pizca extra de pimienta negra si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que suban mejor, cocina la pasta con harina durante 1 a 2 minutos completos al fuego para que se seque un poco antes de añadir el huevo.
- Si no tienes manga pastelera, usa dos cucharaditas para poner montoncitos; procura que sean de tamaño similar para que se horneen de manera uniforme.
- Los gougères se sirven mejor templados; si los preparas con antelación, vuelve a darles un golpe de horno a 180°C (355°F) durante 5 a 7 minutos.
Sustituciones
- Sustituye el queso Gruyère por queso Emmental para un sabor más suave y ligeramente más dulce.
- Sustituye la pimienta negra por pimienta de cayena para un final más cálido y picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego guarda en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 5 a 8 minutos hasta que estén calientes y crujientes; congela los gougères ya fríos hasta 2 meses y recalienta desde congelados durante 8 a 10 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: gougères
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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