Cornish Pasty (empanada de carne y verduras)
Por qué funciona esta receta
- Horneado clásico cerrado: La ternera cruda y las verduras se cocinan dentro de la masa sellada, manteniendo el relleno sabroso y jugoso mientras la corteza se dora.
- Corteza resistente, relleno tierno: La mantequilla fría y una manipulación ligera ayudan a crear una masa quebrada hojaldrada que contrasta con la patata, el nabo sueco y la ternera del interior.
- Ideal para planificar con antelación: Las empanadillas horneadas se conservan bien en la nevera o el congelador y se recalientan sin problema, por lo que son útiles para almuerzos o para cocinar por tandas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reserva tiempo para la masa y el horneado: La mayor parte del tiempo es de horneado sin intervención, pero la masa necesita enfriarse para que se estire bien y mantenga su forma.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo tras el horneado permite que los jugos se asienten, haciendo los pasties más fáciles de cortar o comer con la mano.
- Mejor servidas calientes: Sírvelos templados en lugar de muy calientes, cuando la masa esté lo bastante crujiente para sostenerlos y el relleno se haya asentado.
Consejos de textura
- Mantén la masa fría: La mantequilla y la leche frías ayudan a que la masa quede quebradiza y hojaldrada en lugar de dura.
- Corta el relleno en dados uniformes: Los trozos pequeños y uniformes de ternera y verduras se cocinan al mismo ritmo dentro de la masa.
- Usa la bandeja de horno caliente: Empezar los pasties en una bandeja precalentada ayuda a que la base se asiente rápido y reduce que se humedezca.
Notas de autenticidad
- Borde lateral repulgado: El repulgo lateral característico forma parte de la clásica forma de la empanada de Cornualles y ayuda a sellar el relleno.
- Relleno reconocible: Ternera, patata, nabo sueco y cebolla son el relleno salado definitorio, con la pimienta negra aportando el calor característico.
- Masa con leche o agua: Usar leche da una masa ligeramente más rica, mientras que el agua produce una masa quebrada más crujiente y de estilo más tradicional.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: La ternera y las verduras se pueden cortar en dados con antelación y mantener refrigeradas, listas para montar una vez estirada la masa.
- Congela una vez horneadas: Deja que las empanadillas horneadas se enfríen por completo antes de congelarlas, y luego descongélalas toda la noche en la nevera antes de recalentarlas.
- Recalienta en una bandeja: Recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, para que la masa quede más firme que en el microondas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el horno a 200°C (390°F) y mete una bandeja de horno dentro para que se caliente. Corta la mantequilla en dados pequeños. Bate el huevo en un bol pequeño y reserva.
- Pon la harina común y la sal marina fina en un bol y luego frota la mantequilla con los dedos hasta que parezca migas gruesas, con algunos trocitos del tamaño de un guisante. Añade la leche entera poco a poco, mezclando solo hasta que se forme una masa firme. Forma un disco y refrigera en la nevera hasta que esté firme.
- Mientras tanto, corta la ternera en dados pequeños. Pela la patata y el nabo sueco y luego corta ambos en dados pequeños; pica finamente la cebolla. Ponlo todo en un bol y sazona con la pimienta negra y una pizca más de sal marina fina.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa en dos círculos de unos 22 a 24 cm de diámetro. Reparte el relleno entre los círculos, amontonándolo ligeramente descentrado y dejando un borde de 2 cm. Pinta el borde con un poco de huevo batido y luego dobla la masa para encerrar el relleno y presiona para sellar.
- Haz un repulgo firme en el borde sellado a lo largo de un lado para dar la forma clásica del pasty, y luego haz 2 pequeños agujeros de vapor en la parte superior de cada uno. Pinta la parte superior con el resto del huevo batido. Pásalos con cuidado a la bandeja de horno caliente.
- Hornea 15 minutos, luego baja el horno a 170°C (340°F) y hornea 45 minutos más, hasta que esté bien dorado y el relleno tierno cuando se inserte una brocheta por un agujero de vapor. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los jugos se asienten. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la mantequilla y la leche frías y manipula la masa lo justo para una masa quebrada hojaldrada.
- Corta la ternera y las verduras en dados pequeños y uniformes para que el relleno se cocine antes de que la masa se dore en exceso.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa un huevo con un sello de seguridad reconocido y hornea los pasties hasta que el relleno esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por agua para una masa quebrada ligeramente más crujiente y de estilo más tradicional.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal y luego reduce la sal marina fina a 0.5 tsp.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos, hasta que esté muy caliente. Congela los pasties horneados y ya fríos hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 piezas
- Rinde: Cornish pasties
- Tiempo total: 1h 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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