Ensalada de Pimientos Asados (Ensalada española de pimientos rojos asados)
Por qué funciona esta receta
- Ingredientes sencillos, sabor claro: Pimientos asados dulces, vinagre de Jerez intenso, aceite de oliva afrutado y ajo crean una ensalada limpia y equilibrada sin necesidad de muchos extras.
- El vapor afloja la piel: Tapar los pimientos calientes brevemente después de asarlos hace que se pelen más fácilmente y ayuda a mantener la pulpa tierna y jugosa.
- Pensada para servir a temperatura ambiente: La ensalada mejora tras reposar un poco, así que funciona bien como guarnición, plato de tapas o componente de un almuerzo preparado con antelación.
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Notas sobre ingredientes
- Elige pimientos rojos maduros: Los pimientos rojos firmes y maduros dan el mejor dulzor y color; evita los pimientos con zonas blandas, ya que al asarlos se desharán aún más.
- Usa un buen aceite de oliva: Como el aliño es tan sencillo, un aceite de oliva virgen extra afrutado marca una diferencia notable en la ensalada terminada.
- Ajusta el vinagre al gusto: El vinagre de Jerez le da el carácter más español, pero el vinagre de vino tinto funciona bien si prefieres una acidez ligeramente más afrutada.
Consejos de textura
- Conserva los jugos del pimiento: Recoge y añade los jugos del asado al cortar los pimientos; enriquecen el aliño y ayudan a dar a la ensalada su textura brillante.
- Sirve a temperatura ambiente: El aceite de oliva frío puede resultar pesado y apagado, así que deja que la ensalada pierda el frío de la nevera antes de servir y vuelve a mezclar para volver a recubrir los pimientos.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: La ensalada se puede preparar con antelación y refrigerar en un recipiente hermético, donde los pimientos siguen absorbiendo el aliño.
- Templa antes de servir: Sácala de la nevera con antelación para que el aceite de oliva se afloje y los sabores resulten más vivos.
Ideas para servir
- Sirve con pan: El pan crujiente es ideal para mojar los jugos del pimiento, el aceite de oliva y el vinagre que quedan en el bol.
- Acompaña con pescado a la parrilla: Los pimientos dulces y el aliño ácido contrastan perfectamente con pescado o marisco simplemente hecho a la parrilla.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 240°C (465°F). Pon los pimientos en una bandeja de horno y ásalos durante 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la piel esté ampollada y ennegrecida por zonas.
- Pasa los pimientos calientes a un bol y cúbrelo bien con un plato. Deja 5 minutos para que se hagan al vapor y la piel se desprenda.
- Retira la piel, quita los pedúnculos y las semillas, y luego corta los pimientos en tiras, recogiendo cualquier jugo. Pica finamente el ajo y el perejil.
- En un bol, bate el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, la sal marina fina y la pimienta negra. Añade los pimientos, el ajo, el perejil y cualquier jugo de pimiento reservado, y mezcla suavemente para que se impregnen.
- Deja reposar la ensalada 5 minutos para que los sabores se integren. Sirve a temperatura ambiente, echando por encima el aliño que quede en el bol.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para el mejor sabor, deja que los pimientos se enfríen en sus propios jugos antes de aliñarlos y luego añade hasta la última gota a la ensalada.
- Si prefieres un toque de ajo más suave, frota el diente cortado por el bol antes de batir el aliño y luego añade el ajo picado tal como se indica.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino tinto para una acidez ligeramente más afrutada.
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado más cítrico y con más protagonismo de hierbas.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera. Devuelve a temperatura ambiente y mezcla bien antes de servir para que el aceite de oliva se afloje y el aliño vuelva a cubrir los pimientos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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