Sopa agripicante (sopa china con tofu y shiitake)
Por qué funciona esta receta
- Caldo vivo y equilibrado: El vinagre de arroz se añade casi al final para que su acidez se mantenga viva frente al caldo sabroso y la salsa de soja.
- Profundidad sabrosa en capas: Las setas shiitake, el caldo de pollo, la salsa de soja y el aceite de sésamo aportan umami sin hacer la sopa pesada.
- Hebras sedosas de huevo: Al verter el huevo batido en la sopa humeante suavemente se forman hebras finas en lugar de trozos densos.
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Ajustar el picante
- Para una sopa más suave: Reduce un poco la pimienta blanca y deja que los comensales añadan más en la mesa.
- Para más picante: Añade pimienta blanca extra poco a poco después de que la sopa haya espesado, probando a medida que avanzas.
- Mantén el punto ácido equilibrado: Si aumentas la pimienta, añade un poco más de vinagre al final para que la sopa siga teniendo un sabor vivo y no plano.
Notas sobre ingredientes
- La pimienta blanca importa: La pimienta blanca le da a la sopa agripicante su picor limpio y característico que calienta la nariz; la pimienta negra sabe más terrosa y aquí es menos tradicional.
- Usa tofu firme: El tofu firme mantiene mejor su forma en el caldo a fuego lento y es menos probable que se deshaga al remover.
- Añade el vinagre al final: Incorporar el vinagre de arroz hacia el final conserva su acidez y hace que el caldo siga sabiendo fresco.
Errores comunes
- Hervir después de añadir el huevo: Mantén la sopa justo por debajo del hervor cuando añadas el huevo; un calor fuerte puede hacer que las hebras queden bastas y el tofu más duro.
- Verter la mezcla espesante directamente: Primero bate la maicena con agua fría y luego incorpórala a la sopa para que espese de forma uniforme, sin grumos.
- Añadir el vinagre demasiado pronto: Un hervor prolongado atenúa la acidez, así que ajusta el punto ácido al final y no al principio.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las verduras con antelación: Las setas, las cebolletas, el tofu y el maíz baby se pueden cortar con antelación y mantener refrigerados hasta el momento de cocinar.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo o medio hasta que estén muy calientes, removiendo a menudo y evitando un hervor fuerte para proteger la textura del huevo y el tofu.
- Mejor recién hechos: La sopa se conserva poco tiempo, pero el brillo limpio del vinagre y las delicadas hebras de huevo están en su mejor punto justo después de cocinarla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Limpia y corta en láminas las setas shiitake. Corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. Corta el tofu en cubitos pequeños y corta las mazorquitas de maíz en rodajas finas.
- Lleva el caldo de pollo a un hervor suave en un cazo a fuego medio. Añade las setas, la parte blanca de las cebolletas y las mazorquitas de maíz, y cuece a fuego suave durante 8 a 10 minutos hasta que las setas estén tiernas.
- Incorpora el tofu, la salsa de soja clara y la pimienta blanca, y vuelve a llevar a un hervor suave durante 2 minutos. Prueba y ajusta con un poco más de salsa de soja si te gusta más salado.
- En un bol pequeño, bate con unas varillas la maicena con 3 tbsp de agua fría hasta que quede lisa. Incorpora la mezcla a la sopa y cuece a fuego suave durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente y quede brillante.
- Baja el fuego para que la sopa solo esté humeando, luego incorpora el vinagre de arroz. Bate los huevos en un bol y luego viértelos lentamente en la sopa en hilo mientras remueves en una sola dirección para crear hebras sedosas.
- Apaga el fuego e incorpora el aceite de sésamo. Sirve en cuencos y termina con la parte verde de las cebolletas. Sirve de inmediato, bien caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que las hebras de huevo queden limpias, mantén la sopa por debajo del hervor al añadir el huevo y remueve de forma constante en una sola dirección mientras lo viertes en hilo.
- Si prefieres un toque más ácido, añade un chorrito extra de vinagre de arroz en la mesa en lugar de hervirlo en la olla.
- Seguridad alimentaria: si sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos con el sello British Lion o huevos pasteurizados.
Sustituciones
- Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más intenso y un sabor ligeramente más dulce.
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre de vino blanco para una acidez más marcada y menos redonda.
- Sustituye las setas shiitake por setas de ostra para una textura más suave y un sabor más delicado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo a medio hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo; evita que hierva con fuerza, ya que puede endurecer el huevo y el tofu.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Huevos Soja
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