Name: Sopa de huevo (Dan Hua Tang)
Total time: 12 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 litro Caldo de pollo; 2 cdas Salsa de soja clara; ½ cdtas Sal marina fina; ¼ cdtas Pimienta blanca; 2 cdas Maicena; 60 ml Agua; 3 Huevo; 1 cdta Aceite de sésamo; 2 Cebolleta; 2 cdtas Semillas de sésamo tostadas

Sopa de huevo (Dan Hua Tang)

Conocida en chino como dan hua tang, o sopa de flor de huevo, es un caldo rápido y delicado definido por la forma en que el huevo batido cuaja en suaves hebras al entrar en contacto con el caldo que hierve suavemente. La sopa es ligera, no pesada, con caldo de pollo que aporta profundidad sabrosa, salsa de soja y pimienta blanca que añaden sazón, y una pequeña cantidad de maicena que da al caldo su textura suave y brillante. El aceite de sésamo, la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas la terminan con fragancia y frescor. Se sirve mejor de inmediato, mientras las hebras de huevo están tiernas y el caldo se mantiene claro y sedoso.

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Consejos de textura

Cocina la mezcla espesante brevemente: Deja que la mezcla de maicena hierva a fuego lento durante uno o dos minutos antes de añadir el huevo para que el caldo quede brillante en lugar de harinoso.
Haz un remolino lento: Remueve la sopa suavemente en una sola dirección y luego vierte el huevo batido en un hilo fino para obtener hebras más finas y suaves.
Deja de remover cuando el huevo cuaje: Demasiado movimiento después de que el huevo se haya formado puede romper las hebras en trocitos y enturbiar la sopa.

Notas sobre los tiempos

Prepara antes de cocer a fuego lento: Ten el huevo batido, la mezcla espesante preparada y la cebolleta cortada antes de que el caldo empiece a hervir a fuego lento; los pasos finales van rápido.
Sirve al momento: La sopa está en su mejor momento justo después de añadir el aceite de sésamo y la cebolleta, cuando el caldo está claro y las hebras de huevo están tiernas.

Notas sobre ingredientes

Usa pimienta blanca para un calor suave: La pimienta blanca aporta a la sopa su familiar calidez sabrosa sin convertirla en un plato picante.
Sazona después de la salsa de soja: El caldo de pollo y la salsa de soja varían en salinidad, así que prueba el caldo antes de añadir más sal.
Añade el aceite de sésamo fuera del fuego: Incorporar el aceite de sésamo al final mantiene su aroma a frutos secos fresco en lugar de que se cocine y se pierda.

Consejos para preparar con antelación

Mejor recién hecho: La sopa de huevo puede refrigerarse, pero las hebras de huevo son más delicadas cuando la sopa se sirve poco después de cocinarla.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo a medio hasta que estén muy calientes, removiendo con cuidado para que las hebras de huevo se mantengan intactas.