Sopa de Galets (sopa catalana de pasta con caldo de ternera y pollo)

• 1 cda Aceite de oliva virgen extra
• 700 g Morcillo de ternera, con hueso
• 500 g Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 2 medianos Zanahoria
• 1 grande Puerro
• 1 pequeño Apionabo
• 4 dientes Ajo
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• 2 cdtas Sal marina fina, y un poco más al gusto
• 2.5 litros Agua, fría
• 220 g Conchas de pasta, conchas grandes

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el jarrete de ternera y los muslos de pollo y cocina de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren ligeramente.
2. Añade la zanahoria, el puerro, el apionabo y el ajo, y cocina de 3 a 4 minutos para que se ablanden ligeramente. Añade los granos de pimienta negra, la sal marina fina y el agua, raspando los restos dorados del fondo de la olla.
3. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo y cocina sin tapar durante 1 hora 45 minutos, retirando la espuma de la superficie cuando sea necesario. El caldo está listo cuando sabe intenso y la carne está tierna.
4. Saca la ternera y el pollo, y luego cuela el caldo con un colador en una olla limpia. Prueba y ajusta la sal, manteniendo el caldo bien sazonado, ya que la pasta absorberá parte.
5. Vuelve a llevar el caldo colado a un hervor suave y añade las conchas de pasta. Cocina de 10 a 14 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté tierna pero aún mantenga su forma.
6. Sirve la sopa muy caliente, asegurándote de que cada cuenco tenga bastante caldo y pasta. Si quieres, desmenuza un poco de la carne cocida y vuelve a añadirla a la olla antes de servir.

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