Sopa de Galets (katalánská těstovinová polévka s hovězím a kuřecím vývarem)
Proč tento recept funguje
- Plná chuť vývaru: Opečení hovězího a kuřete před vařením na mírném ohni dodá vývaru plnější, výraznější základ.
- Klasické pomalé vaření: Jemné, dlouhé vaření na mírném ohni vytáhne chuť z kostí, masa i zeleniny, aniž by byl vývar drsný nebo zakalený.
- Variabilní podávání: Polévku můžete podávat jednoduše s těstovinami, nebo ji udělat sytější tím, že do hrnce vrátíte část uvařeného masa.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte brzy po přidání těstovin: Velké těstovinové mušle dál nasávají vývar, když stojí, takže nejlepší struktury dosáhnete, když je uvaříte krátce před podáváním.
- Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně opečení, krájení a cezení; většinu času receptu zabere, když se vývar zvolna táhne na mírném ohni.
Tradice a varianty
- Katalánský styl polévky: Sopa de galets úzce souvisí s katalánskou kuchyní a je snadno rozpoznatelná díky velkým těstovinám ve tvaru mušlí.
- Maso lze podávat nebo vynechat: Některé verze podávají jen vývar a těstoviny, jiné vracejí do polévky natrhané maso pro sytější porci.
Tipy na přípravu předem
- Vývar a těstoviny uchovávejte zvlášť: Pro nejlepší strukturu uchovávejte scezený vývar zvlášť a čerstvě uvařené nebo ohřáté těstoviny přidejte těsně před podáváním.
- Zamrazujte jen vývar: Vývar se dobře mrazí bez těstovin; před ohřevem ho rozmrazte v lednici, dokud nebude po ohřátí úplně horký.
- Ohřívejte zvolna, ale důkladně: Vývar zahřejte v rendlíku, až bude úplně horký, pak přidejte těstoviny jen na tak dlouho, aby se prohřály.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření vývaru: Prudký var může vývar zakalit a dát mu hrubou chuť; udržujte ho jen na mírném probublávání a podle potřeby sbírejte nečistoty z hladiny.
- Nechat těstoviny stát příliš dlouho: Galets mohou nabobtnat a nasát vývar, pokud zůstanou v polévce, proto hotovou polévku před podáváním nenechávejte stát příliš dlouho.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V hrnci na vývar rozehřej olivový olej na středním ohni. Přidej hovězí kližku a kuřecí stehna a opékej 6 až 8 minut, občas otoč, dokud se lehce neopečou.
- Přidej mrkev, pórek, celer bulvu a česnek a vař 3 až 4 minuty, aby lehce změkly. Přidej černý pepř v kuličkách, jemnou mořskou sůl a vodu a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky.
- Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na nízký oheň a vař odkryté 1 hodinu 45 minut, podle potřeby sbírej pěnu z hladiny. Vývar je hotový, když má plnou chuť a maso je měkké.
- Vyjmi hovězí a kuře, pak vývar přeceď přes cedník do čistého hrnce. Ochutnej a uprav sůl, vývar nech dobře ochucený, protože těstoviny část soli nasají.
- Přecezený vývar znovu přiveď k mírnému varu a přidej mušličkové těstoviny. Vař 10 až 14 minut, občas promíchej, dokud nejsou těstoviny měkké, ale stále drží tvar.
- Polévku podávej horkou, aby v každé misce bylo hodně vývaru i těstovin. Pokud chceš, natrhej trochu uvařeného masa a před podáváním ho vrať do hrnce.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čirší vývar udržuj jen mírné probublávání, ne prudký var, a během prvních 30 minut sbírej pěnu z hladiny.
- Pokud budeš podávat později, uvař mušličkové těstoviny zvlášť v osolené vodě a do horkého vývaru je přidej těsně před podáváním, aby nenabobtnaly a nenasály vývar.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je polévka znovu prohřátá tak, aby byla celá horká.
Náhrady
- Hovězí kližku nahraď hovězími morkovými kostmi pro lehčí vývar a pak vař stejně dlouho.
- Kuřecí stehna nahraď celým kuřetem pro plnější chuť; prsa vyjmi asi po 45 minutách, aby se nevysušila, a zbytek vrať dovařit vývar.
- Celer bulvu nahraď pastinákem pro o něco sladší, jemnější zeleninovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Přecezený vývar rychle zchlaď a dej do lednice. Pro nejlepší strukturu skladuj těstoviny odděleně od vývaru; vývar ohřej v rendlíku, dokud nebude horký, pak přidej těstoviny, aby se prohřály. Vývar (bez těstovin) zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Krémová polévka z uzené jednoskvrnky
Krémová polévka z uzené jednoskvrnky s pórkem a bramborami
Kongnamul Guk (korejská polévka z klíčků sóji)
Lehká polévka ze sójových klíčků s ančovičkovým vývarem a česnekem
Vichyssoise z pórku a brambor
Studená pórkovo-bramborová polévka zakončená dvojitou smetanou
Minestrone alla Genovese (zeleninová a fazolová polévka s pestem)
Italská zeleninová polévka s těstovinami, fazolemi cannellini a pestem
Erbsensuppe mit Würstchen (německá hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou klobásou)
Německá hrachová polévka s uzenou klobásou a kořenovou zeleninou
Hot and Sour Soup (čínská polévka s tofu a shiitake)
Pálivě kyselá polévka s tofu a shiitake
Śledź na Wigilię (polský štědrovečerní sleď s jablkem a cibulí)
Vychlazený sleď s jablkem a cibulí ve sladkokyselé zálivce
Canja de Galinha (portugalská kuřecí polévka s rýží)
Lehká kuřecí polévka s rýží, na závěr petržel a citron
Halloumi z horkovzdušné fritézy
Dozlatova opečené halloumi s citronem a oreganem.
Soupe à l’Oignon (francouzská cibulačka)
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Cha Gio (smažené jarní závitky)
Křupavé rýžové závitky s vepřovým, krevetami a rýžovými nudlemi.
Čočková polévka (Shorbat Adas)
Hladká polévka z červené čočky s římským kmínem, kurkumou a citronem
Escabeche de Pollo (kuře v octové marinádě)
Kuře odležené v marinádě escabeche z octa a olivového oleje
Rosół (polský kuřecí vývar s kořenovou zeleninou)
Čirý polský kuřecí vývar vařený s kořenovou zeleninou
Escudella Catalana (katalánský hovězí a vepřový guláš s cizrnou a těstovinami)
Katalánský guláš s hovězím, vepřovým, cizrnou a těstovinami
Krupnik (polská polévka z kroupů s vepřovými žebry)
Polská kroupová polévka s vepřovými žebry a zeleninou
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polská polévka z kysaného zelí)
Pikantní polská polévka z kysaného zelí s uzenými žebry
Pollo alla Cacciatora (kuře dušené s rajčaty, červeným vínem a olivami)
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Mohlo by se vám také líbit
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Chilský pečený mléčný pudink s karamelizovaným zhnědlým povrchem
Kuřecí fajita bowl
Miska s kuřecí fajitou, rýží, paprikami, černými fazolemi a limetou
Kuřecí souvlaki s tzatziki a pittou
Kuřecí souvlaki s tzatziki a pitou
Montadito de Lomo y Pimientos (sendviče s vepřovou panenkou a paprikou)
Malé sendviče s vepřovou panenkou a restovanými paprikami
Losos s kimchi beurre blanc a dušenou rýží
Losos opečený na pánvi s kimchi beurre blanc
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
