Sopa de Galets (katalansk pastasuppe med okse- og kyllingkraft)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp kraftsmak: Å brune storfekjøttet og kyllingen før de småkoker gir kraften en fyldigere, mer salt base.
- Klassisk langsom småkoking: En rolig, lang småkoking trekker ut smak fra bein, kjøtt og grønnsaker uten å gjøre kraften skarp eller uklar.
- Fleksibel servering: Suppen kan serveres enkelt med pasta, eller gjøres mer mettende ved å ha noe av det kokte kjøttet tilbake i gryten.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server kort tid etter at pastaen er tilsatt: Store pastaskjell fortsetter å trekke til seg kraft mens de står, så best tekstur får du ved å koke dem rett før servering.
- Mesteparten er hands-off-tid: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bruning, hakking og siling; mesteparten av oppskriftstiden går med til at kraften småkoker forsiktig.
Tradisjon og varianter
- Katalansk suppestil: Sopa de galets er tett knyttet til katalansk matlaging og er særlig lett å kjenne igjen på den store, skjellformede pastaen.
- Kjøttet kan serveres eller utelates: Noen varianter serverer bare kraft og pasta, mens andre har revet kjøtt tilbake i suppen for en mer mettende bolle.
Tips for forberedelse på forhånd
- Hold kraft og pasta adskilt: For best tekstur, oppbevar den silte kraften separat og tilsett nykokt eller oppvarmet pasta rett før servering.
- Frys bare kraften: Kraften fryser godt uten pasta; tin den i kjøleskapet før du varmer den opp til den er rykende varm.
- Varm opp forsiktig, men helt gjennom: Varm kraften i en kjele til den er rykende varm tvers igjennom, og tilsett deretter pastaen bare lenge nok til at den blir gjennomvarm.
Vanlige feil
- Å koke kraften for hardt: Kraftig oppkok kan gjøre buljongen uklar og gi en grov smak; hold den på en forsiktig småkoking og skum av overflaten ved behov.
- Å la pastaen stå for lenge: Galets kan svelle og trekke til seg buljongen hvis de blir liggende i suppen, så unngå å la den ferdige suppen stå for lenge før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett okselegg og kyllinglår, og stek i 6 til 8 minutter, vend av og til, til lett brunet.
- Tilsett gulrot, purre, sellerirot og hvitløk, og stek i 3 til 4 minutter for å mykne lett. Tilsett svarte pepperkorn, fint havsalt og vann, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- Kok opp til en forsiktig småkoking, senk så varmen til lav og la koke uten lokk i 1 time 45 minutter, og skum av overflaten ved behov. Kraften er klar når den smaker fyldig og kjøttet er mørt.
- Løft ut oksekjøttet og kyllingen, og sil deretter kraften gjennom et dørslag over i en ren gryte. Smak til og juster saltet, og sørg for at kraften er godt krydret, siden pastaen vil trekke til seg noe av det.
- Kok opp den silte kraften til småkoking igjen og tilsett pastaskjellene. Kok i 10 til 14 minutter, rør av og til, til pastaen er mør, men fortsatt holder formen.
- Server suppen rykende varm, og sørg for at hver bolle får rikelig med kraft og pasta. Hvis du vil, riv litt av det kokte kjøttet i strimler og ha det tilbake i gryten før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en klarere kraft, hold den på forsiktig småkoking i stedet for fosskoking, og skum av overflaten de første 30 minuttene.
- Hvis du skal servere senere, kok pastaskjellene separat i saltet vann og tilsett i den varme kraften rett før servering, så de ikke sveller og trekker til seg kraften.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at suppen varmes opp til den er rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut okselegg med oksemargbein for en lettere kraft, og la småkoke like lenge.
- Bytt ut kyllinglår med en hel kylling for en rundere smak; ta ut brystkjøttet etter ca. 45 minutter for å hindre at det tørker ut, og legg så resten tilbake for å fullføre kraften.
- Bytt ut sellerirot med pastinakk for en litt søtere, mildere grønnsakstone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl den silte kraften raskt og sett i kjøleskap. For best tekstur, oppbevar pastaen separat fra kraften; varm kraften i en kjele til den er rykende varm, og tilsett så pastaen for å varme den gjennom. Frys kraften (uten pasta) i opptil 3 måneder og tin i kjøleskapet over natten før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Zuppa di Farro e Legumi (suppe med perlebyg og blandede belgfrukter)
Suppe med perlebyg og belgfrukter, rosmarin og grønnsaker
Tortellini in Brodo (Tortellini i klar kylling- og oksekraft)
Tortellini servert i klar kylling- og oksekraft
Surkålsuppe med røkt svinekjøtt (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålsuppe med røkt svinekjøtt og poteter
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig sursterk suppe med tofu og shiitake
Sopa de Pollo con Fideos (meksikansk kyllingnudelsuppe)
Mexicansk kyllingnudelsuppe med tomatkraft og fideo-nudler
Zupa Szczawiowa (polsk syresuppe)
Polsk syresuppe med rømme og hardkokte egg
Calamares a la Romana (Sprø friterte blekksprutringer)
Sprø blekksprutringer i røre servert med sitron og majones
Gazpacho (kald tomatsuppe)
Avkjølt gazpacho laget med tomater, agurk og rød paprika
Hvitløk- og parmesanvinger i airfryer
Sprø vinger dekket av smør, hvitløk og parmesan.
Zupa Pomidorowa Lekka (lett polsk tomatsuppe)
Lett tomatsuppe med gulrøtter, selleri, fløte og dill
Acili Ezme (tyrkisk sterk tomatdip)
Sterk tyrkisk tomat- og paprikadip med granateplesirup
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Krupnik (polsk perlebyggsuppe med svineribbe)
Polsk perlebyggsuppe med svineribbe og grønnsaker
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålsuppe)
Syrlig polsk surkålsuppe med røkte svineribber
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Du vil kanskje også like
Ribbe (norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor)
Norsk ovnsstekt svineribbe med sprø svor
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Stamppot Boerenkool (nederlandsk kål- og potetmos)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Bolo Rei (kongens kake)
Portugisisk søt brødkrans med kandisert skall og rosiner
Hwachae (koreansk fruktpunsj)
Avkjølt koreansk fruktpunsj med kullsyrevann og frisk frukt
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris småkokt med løk, hvitløk og kraft
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
