Sopa de Galets (καταλανική σούπα ζυμαρικών με ζωμό μοσχαριού και κοτόπουλου)

• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 700 g Μοσχαρίσιο κότσι, με κόκαλο
• 500 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 2 μεσαία Καρότο
• 1 μεγάλο Πράσο
• 1 μικρό Σελινόριζα
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι, και επιπλέον κατά προτίμηση
• 2.5 λίτρα Νερό, κρύο
• 220 g Κοχυλάκια ζυμαρικών, μεγάλα κοχύλια

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα για ζωμό σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το μοσχαρίσιο κότσι και τα μπούτια κοτόπουλου και μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντας τα κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
2. Πρόσθεσε το καρότο, το πράσο, τη σελινόριζα και το σκόρδο και μαγείρεψέ τα για 3 έως 4 λεπτά, να μαλακώσουν ελαφρά. Πρόσθεσε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το νερό, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει από τον πάτο της κατσαρόλας.
3. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε ξεσκέπαστα για 1 ώρα 45 λεπτά, ξαφρίζοντας την επιφάνεια όποτε χρειάζεται. Ο ζωμός είναι έτοιμος όταν έχει πλούσια γεύση και το κρέας είναι τρυφερό.
4. Βγάλε το μοσχάρι και το κοτόπουλο, μετά σούρωσε τον ζωμό σε ένα σουρωτήρι σε μια καθαρή κατσαρόλα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι, κρατώντας τον ζωμό καλά αλατισμένο, γιατί τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν μέρος του.
5. Φέρε ξανά τον σουρωμένο ζωμό σε σιγοβράσιμο και πρόσθεσε τα κοχύλια ζυμαρικών. Μαγείρεψέ τα για 10 έως 14 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα ζυμαρικά να είναι τρυφερά αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους.
6. Σέρβιρε τη σούπα καυτή, φροντίζοντας κάθε μπολ να έχει άφθονο ζωμό και ζυμαρικά. Αν θέλεις, ξέσχισε λίγο από το μαγειρεμένο κρέας και πρόσθεσέ το ξανά στην κατσαρόλα πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.