Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αντίθεση με τραγανή σφολιάτα: Οι θήκες από σφολιάτα ψήνονται ξεχωριστά, ώστε να μένουν ανάλαφρες και τραγανές δίπλα στην κρεμώδη γέμιση μανιταριών.
- Έντονη γεύση μανιταριών: Μαγειρεύοντας τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους, συμπυκνώνεται η νόστιμη γεύση τους πριν προστεθούν το κρασί και η κρέμα.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το ξηρό λευκό κρασί και η μουστάρδα Dijon κόβουν τη διπλή κρέμα, κρατώντας τη γέμιση πλούσια χωρίς να βαραίνει.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κράτα τη ζύμη κρύα: Η παγωμένη σφολιάτα φουσκώνει πιο καθαρά και κρατά καλύτερα το σχήμα της στον φούρνο.
- Γεμίστε λίγο πριν το σερβίρισμα: Βάλτε με κουτάλι τα μανιτάρια στις θήκες την τελευταία στιγμή, ώστε η σφολιάτα να κρατήσει τις τραγανές στρώσεις της.
- Μειώστε σωστά τη γέμιση: Η κρέμα πρέπει να καλύπτει ελαφρά τα μανιτάρια και όχι να λιμνάζει στο τηγάνι· σιγοβράστε απαλά μέχρι η σάλτσα να δέσει αρκετά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε σφολιάτα με βούτυρο, αν γίνεται: Η σφολιάτα με βούτυρο δίνει πιο πλούσια γεύση και πιο λεπτεπίλεπτη τραγανότητα από πολλά τυπικά φύλλα σφολιάτας.
- Τα λευκά μανιτάρια είναι ιδανικά: Η ήπια, νόστιμη γεύση τους ταιριάζει με την κρεμώδη σάλτσα, αν και τα ανάμεικτα μανιτάρια μπορούν να δώσουν μια πιο βαθιά, πιο γήινη νότα.
- Το κρασί δίνει φρεσκάδα: Το ξηρό λευκό κρασί δίνει οξύτητα στη γέμιση· αφήστε το να μειωθεί πριν προσθέσετε κρέμα, ώστε η σάλτσα να είναι στρογγυλή και όχι κοφτερή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε χωριστά τη ζύμη και τη γέμιση: Κρατήστε τα ψημένα κελύφη και τη γέμιση μανιταριών χωριστά στο ψυγείο, για να προστατεύσετε την υφή της ζύμης.
- Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Ζεστάνετε απαλά τη γέμιση μέχρι να καίει και τραγανίστε τη ζύμη σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 5 έως 7 λεπτά πριν γεμίσετε.
- Συναρμολογήστε στο τραπέζι: Για πάρτι, κρατήστε τη γέμιση ζεστή και βάλτε τη με κουτάλι στα κελύφη λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Vol-au-vent
Κρεμώδης γέμιση μανιταριών
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βάλε τη σφολιάτα στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τη γέμιση, ώστε να μείνει κρύα και να ψηθεί σωστά.
- Ψιλόκοψε τα ασκαλώνια, λιώσε το σκόρδο και κόψε τα μανιτάρια σε φέτες. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και άφησέ τον στην άκρη για το τελείωμα.
- Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε τη σφολιάτα σε πάχος περίπου 3 mm. Κόψε 8 δίσκους (περίπου 7 έως 8 cm), έπειτα κόψε έναν μικρότερο δίσκο από το κέντρο των 4 για να φτιάξεις δαχτυλίδια· κράτα τα κέντρα για να ψηθούν μαζί ως καπάκια ή λιχουδιές του μάγειρα. Άλειψε λίγο λιωμένο βούτυρο στις συμπαγείς βάσεις, έπειτα βάλε από πάνω τα δαχτυλίδια και άλειψε τις κορυφές με περισσότερο βούτυρο.
- Ψήσε για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά, να γίνουν τραγανά και βαθιά χρυσαφένια. Αν τα κέντρα φουσκώσουν υπερβολικά, πίεσέ τα απαλά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού όσο είναι ακόμη ζεστά, για να δημιουργήσεις κοιλότητα.
- Όσο ψήνεται η σφολιάτα, λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα ασκαλώνια με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ τα για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει.
- Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρά. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Ρίξε το λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 to 3 minutes μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος πλήρη (double cream) και σιγόβρασε απαλά για 3 έως 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά τα μανιτάρια· μην την αφήσεις να βράσει δυνατά.
- Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Dijon και τον περισσότερο μαϊντανό, κρατώντας λίγο για το τελείωμα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
- Βάλε με κουτάλι τα κρεμώδη μανιτάρια στις ζεστές θήκες vol-au-vent και πασπάλισε με τον μαϊντανό που κράτησες. Σέρβιρε αμέσως όσο η σφολιάτα είναι τραγανή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη σφολιάτα κρύα μέχρι να μπει στον φούρνο· αν ζεσταθεί, μπορεί να «κάτσει» και να ψηθεί λιγότερο ομοιόμορφα.
- Μαγείρεψε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία τους και να αρχίσουν να ροδίζουν, αλλιώς η γέμιση μπορεί να νερώσει.
- Αν σερβίρεις σε παιδιά ή σε όποιον αποφεύγει το αλκοόλ, σιγόβρασε το κρασί μέχρι να μυρίζει λιγότερο έντονα και πιο ήπια πριν προσθέσεις την κρέμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα νερού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, και μετά σιγόβρασε 1 λεπτό παραπάνω για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπιο, πιο «τραχύ» τελείωμα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο διακριτική νότα κρεμμυδιού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τη γέμιση μανιταριών και τις ψημένες θήκες σφολιάτας ξεχωριστά στο ψυγείο. Ζέστανε απαλά τη γέμιση σε τηγάνι μέχρι να είναι καυτή, και κάνε τη σφολιάτα τραγανή σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 5 έως 7 λεπτά, έπειτα γέμισε λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: vol-au-vent
- Συνολικός χρόνος: 50λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σινάπι Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Empanada Salteña (Ψητά πιτάκια με μοσχάρι και πατάτα)
Ψητές empanadas με γέμιση μοσχάρι, πατάτα και κρεμμύδι
Pestiños (τηγανητά γλυκά ζυμαράκια με γλάσο μελιού)
Τραγανά pestiños βουτηγμένα σε ζεστό μέλι
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Σούπα αυγολέμονο (ελληνική κοτόσουπα με λεμόνι και αυγό)
Ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, αυγό και λεμόνι
Παστή ρέγγα julbord (γλυκόξινη άλμη με άνηθο και κόκκινο κρεμμύδι)
Παστή ρέγγα σε γλυκόξινη άλμη με άνηθο και κόκκινο κρεμμύδι
Tod Mun Pla (ταϊλανδέζικα κεφτεδάκια ψαριού με πάστα κόκκινου κάρι)
Ταϊλανδέζικα κεφτεδάκια ψαριού με κόκκινο κάρι και φασολάκια
Gambas al Limón (γαρίδες με σκόρδο και λεμόνι)
Ισπανικές γαρίδες με σκόρδο και λεμόνι, με τσίλι και μαϊντανό
Plateau d’Huîtres (Γαλλική πιατέλα στρειδιών με μινιονέτ)
Στρείδια σε πάγο με λεμόνι και μινιονέτ με εσαλότ
Σκανδιναβικό καρπάτσιο παντζαριού με κατσικίσιο τυρί και φουντούκια
Καρπάτσιο παντζαριού με κατσικίσιο τυρί, φουντούκια και άνηθο
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Andouillette με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Andouillette στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Lapin à la Moutarde (Κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας Dijon)
Γαλλικό στιφάδο κουνελιού με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Gorditas (πιτάκια καλαμποκιού masa γεμιστά με κιμά μοσχαρίσιο)
Θήκες masa με πικάντικο κιμά, μαρούλι, σάλσα και cotija
Bissara (Μαροκινή σούπα από κουκιά)
Μαροκινή σούπα από κουκιά, πολτοποιημένη λεία με κύμινο και σκόρδο
Κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό (βελούδινη αλμυρή κρέμα αυγού)
Βελούδινη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια, σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Pannenkoeken (ολλανδικές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι)
Λεπτές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι από πάνω
Clafoutis αχλαδιού
Clafoutis αχλαδιού ψημένο σε βανιλένιο μείγμα κρέμας
Τσάι oolong
Αρωματικό τσάι oolong σε ζεστό νερό, σκέτο ή γλυκό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
