Σαλάτα με ρίζα λωτού (μοντέρνο κινέζικο κρύο πιάτο)

• 400 g Ρίζα λωτού, καθαρισμένο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Κινέζικο μαύρο ξίδι
• 1 ½ κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 1 κ.γ. Ψιλή ζάχαρη
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 2 κ.γ. Λάδι τσίλι
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.σ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Φέρε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτισέ το με το μισό από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κόψε τη ρίζα λωτού σε λεπτές ροδέλες, περίπου 2 έως 3 mm πάχος. Ετοίμασε ένα μπολ με κρύο νερό για να κρυώσει.
2. Βάλε τη ρίζα λωτού στο νερό που βράζει και ζεμάτισέ τη για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ίσα-ίσα αλλά να παραμένει τραγανή. Στράγγισέ τη σε σουρωτήρι και μετά ξέπλυνέ τη για λίγο κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Τίναξέ τα καλά για να φύγει το περιττό νερό.
3. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το κινεζικό μαύρο ξίδι, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, την ψιλή ζάχαρη, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το λάδι τσίλι. Τρίψε πολύ ψιλά ή λιώσε το σκόρδο και χτύπησέ το με σύρμα μέσα στο ντρέσινγκ. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ξίδι ή σόγια, αν το θέλεις πιο ξινό ή πιο αλμυρό.
4. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες. Βάλε τη ρίζα λωτού και το φρέσκο κρεμμυδάκι στο μπολ και ανακάτεψε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 10 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να κρυώσει καλά η ρίζα λωτού.
5. Μετάφερε σε πιατέλα σερβιρίσματος και πασπάλισε με το καβουρδισμένο σουσάμι. Σέρβιρε πολύ κρύο, ως τραγανό ορεκτικό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.