Lootusjuurisalaatti (moderni kiinalainen kylmä ruokalaji)

• 400 g Lootusjuuri, kuorittu
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Kiinalainen musta etikka
• 1 ½ rkl Vaalea soijakastike
• 1 tl Hienosokeri
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Paahdettu seesamiöljy
• 2 tl Chiliöljy
• 2 Kevätsipuli
• 1 rkl Paahdetut seesaminsiemenet

1. Kiehauta suuressa kattilassa vesi ja mausta se puolella hienosta merisuolasta. Viipaloi lootusjuuri ohuiksi kiekoiksi, noin 2–3 mm paksuiksi. Valmistele kulhollinen kylmää vettä jäähdyttämistä varten.
2. Lisää lootusjuuri kiehuvaan veteen ja ryöppää 3–4 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri mureaa mutta yhä rapeaa. Valuta siivilässä ja huuhtele sitten nopeasti kylmän veden alla kypsymisen pysäyttämiseksi. Ravista hyvin, jotta ylimääräinen vesi poistuu.
3. Vatkaa sekoituskulhossa yhteen kiinalainen musta etikka, vaalea soijakastike, hienosokeri, jäljellä oleva hieno merisuola, paahdettu seesamiöljy ja chiliöljy. Raasta tai murskaa valkosipuli hienoksi ja vatkaa se kastikkeeseen. Maista ja säädä lisäämällä hieman etikkaa tai soijaa, jos haluat terävämmän tai suolaisemman maun.
4. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi. Lisää lootusjuuri ja kevätsipuli kulhoon ja sekoita, kunnes ne ovat tasaisesti kastikkeessa. Peitä ja jäähdytä 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja lootusjuuri kylmenee kunnolla.
5. Siirrä tarjoiluastiaan ja ripottele päälle paahdetut seesaminsiemenet. Tarjoa hyvin jäähdytettynä rapeana alkupalana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.