Pasta e Fagioli alla Veneta (venetsialainen papu-pastakeitto)
Miksi tämä resepti toimii
- Syvän suolainen pohja: Pancettan rasvan sulattaminen ennen sipulin pehmentämistä luo papuille ja liemelle täyteläisen pohjan.
- Luontaisesti suurustettu: Ditalinien kypsentäminen keitossa vapauttaa tärkkelystä ja antaa liemelle rakennetta ilman kermaa tai jauhoja.
- Helppo yhden padan menetelmä: Aromit, pavut ja pasta kypsyvät kaikki samassa kattilassa, mikä pitää tekemisen käytännöllisenä ja maut tiiviinä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Venetsialainen tyyli: Tämä versio heijastaa pohjoisitalialaista tapaa tehdä pasta e fagioli paksuksi, papupitoiseksi ja syvän suolaiseksi liemen sijaan.
- Borlotti-pavut: Borlottipavut ovat perinteisiä monissa italialaisissa versioissa, ja ne tuovat kermaisen rakenteen ja maanläheisen maun, joka sopii yksinkertaiseen liemeen.
Ajoitusvinkit
- Suurin osa ajasta kuluu hiljaisella kiehumisella: Aktiivinen tekeminen on pääosin pilkkomista, sekoittamista ja pohjan rakentamista; pidempi haudutus antaa papujen, rosmariinin ja pancettan maustaa liemen.
- Anna vetäytyä hetki: Lyhyt lepo pois lämmöltä antaa keiton asettua ja hieman paksuuntua ennen tarjoilua.
Yleiset virheet
- Estä pastaa tarttumasta: Kun ditalini lisätään, sekoita usein, koska tärkkelys paksuntaa keittoa ja voi saada sen tarttumaan kattilan pohjaan.
- Tarjoilu liian paksuna: Jos keitto muuttuu seistessään liian paksuksi, notkista sitä pienellä määrällä kuumaa lientä ja lämmitä varovasti ennen tarjoilua.
Valmisteluvinkit
- Lämmitä varovasti: Lämmitä liedellä miedolla lämmöllä ja lisää tarvittaessa lientä, koska pasta jatkaa nesteen imemistä jääkaapissa.
- Sopii pakastettavaksi: Anna jäähtyä täysin ennen pakastamista, sulata sitten yön yli jääkaapissa ja lämmitä uudelleen, kunnes se on höyryävän kuumaa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää pancetta ja kypsennä 5–7 minuuttia sekoittaen, kunnes rasva on sulanut ja pancetta on kevyesti kullanruskeaa.
- Hienonna sipuli ja lisää se kattilaan. Kypsennä 8 to 10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa mutta ei ruskistunutta.
- Irrota rosmariininlehdet oksasta ja hienonna ne, sekoita sitten kattilaan 30 sekunniksi, kunnes ne tuoksuvat. Lisää tomaattipassata ja kypsennä 2 minuuttia, jotta raaka maku häviää.
- Kaada joukkoon kuuma kasvisliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Sekoita joukkoon borlottipavut ja hieno merisuola, ja hauduta 35 to 40 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes keiton maku on tasapainoinen ja pavut ovat pehmeitä.
- Sekoita joukkoon ditalini ja pidä keitto tasaisella hiljaisella poreilulla. Kypsennä 10 to 12 minuuttia usein sekoittaen, jotta pasta ei tartu, kunnes pasta on al dente ja liemi on sakeutunut luonnollisesti.
- Ota pois liedeltä ja anna keiton seistä 5 minuuttia, jotta se asettuu ja sakeutuu hieman. Tarjoa kuumana ja viimeistele jokainen annos pienellä lorauksella ekstra-neitsytoliiviöljyä ja reilulla rouhaisulla mustapippuria.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Sekoita useammin, kun pasta on lisätty, sillä tärkkelys voi saada pohjan tarttumaan kattilan pohjaan.
- Jos keitto sakeutuu liikaa seistessään, notkista se tilkalla kuumaa kasvislientä ja kuumenna takaisin miedolle poreilulle ennen tarjoilua.
Korvaukset
- Korvaa ditalini orzolla, jotta saat samanlaisen pienen pastan rakenteen ja kypsennysajan.
- Korvaa pancetta pekonilla, jotta pohjasta tulee savuisempi ja hieman suolaisempi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Pasta imee edelleen nestettä, joten lisää uudelleenlämmitettäessä hieman kasvislientä ja lämmitä hellalla varovasti, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa; pakasta enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 25min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Hapankaalikeitto savupossulla (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Kirpeä hapankaalikeitto savupossulla ja perunoilla
Turkkilainen punainen linssikeitto ramadaniin
Sileä turkkilainen punainen linssikeitto paprikavoilla viimeisteltynä
Tarka dal rapeilla paahdetuilla sipuleilla
Kermainen tarka dal rapeilla paahdetuilla sipuleilla
Uudenvuoden linssikeitto vihanneksilla ja sitruunalla
Vihreä linssikeitto vihanneksilla, laakerinlehdellä ja sitruunalla
Sopa de Fideos (mexikolainen tomaatti-chipotle-nuudelikeitto)
Paahdetut fideo-nuudelit tomaatti-chipotleliemessä
Vihreä gazpacho (pinaatti, avokado ja kurkku)
Jäähdytetty vihreä gazpacho avokadolla, pinaatilla ja kurkulla
Jägerschnitzel (porsaanleike sienikastikkeella)
Rapea porsaanleike kermaisella sienikastikkeella
Kermainen toscanalainen kana (amerikkalaisen diner-version)
Kermainen kana aurinkokuivatuilla tomaateilla ja pinaatilla
Hidaskeittimen naudanpaisti juureksilla
Naudan patapaisti hitaassa keittimessä juureksilla ja kastikkeella
Thaimaalainen punainen curry (Gaeng Phet)
Thai punainen possucurry kookosmaidolla ja basilikalla
Buffalo-kanalla täytetyt bataatit
Bataatit täytetään Buffalo-kanalla ja sinihomejuustojogurtilla.
Falscher Hase (saksalainen täytetty lihamureke kananmunilla)
Saksalainen täytetty lihamureke, jonka sisällä on kovaksi keitettyjä munia
Pasta e Fagioli (italialainen pasta-papukeitto)
Täyteläinen pasta-papukeitto pancettalla ja tomaatilla
Pasta e Fagioli (italialainen papu-pastakeitto)
Italialainen papu-pastakeitto tomaatilla ja rosmariinilla
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italialainen linssikeitto pancettalla)
Italialainen linssikeitto pancettalla ja rosmariinilla
Vegaaninen Pasta e Lenticchie (italialainen linssipastapata)
Yhden kattilan vegaaninen pasta-linssipata rosmariinilla
Pasta e Fagioli Tradizionale (italialainen pasta-papukeitto)
Paksu pasta-papukeitto, viimeistelty oliiviöljyllä ja parmesaanilla
Minestrone (italialainen kasvis-, papu- ja pastakeitto)
Kasvis-, papu- ja pastakeitto pestolla
Saatat pitää myös näistä
Agnolotti del Plin (täytetty pasta ruskistetulla voilla ja salvialla)
Täytetty pasta porsaanlihalla, pinaatilla, ruskistetulla voilla ja salvialla
Ankankoipi confit sarladaise-perunoilla
Rapea ankan confit ankanrasvaperunoilla, valkosipulilla ja persiljalla
Kookoskerma-piirakka
Kookoskerma-piirakka kookosvanukkaalla ja kermavaahdolla
Mansikka-chia-smoothiekulho
Paksu mansikka-smoothiekulho jogurtilla ja chiansiemenillä.
Rajma Chawal (kidneypapucurry riisin kanssa)
Pavutomaatticurry masalassa basmatiriisin kanssa
Falscher Hase (saksalainen täytetty lihamureke kananmunilla)
Saksalainen täytetty lihamureke, jonka sisällä on kovaksi keitettyjä munia
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
