Salát z lotosového kořene (moderní čínský studený pokrm)

V moderních čínských studených pokrmech je lotosový kořen ceněný pro své světlé, krajkové plátky a čisté křupnutí. Krátké blanšírování udrží kolečka křupavá a zároveň odstraní syrový nádech, poté vychlazená zálivka z černého octa, světlé sójové omáčky, česneku, sezamového oleje a chilli oleje dodá salátu jeho výrazně kyselý, slaný charakter. Výsledek je spíš osvěžující než těžký, s jemnou pálivostí a oříškovým dozvukem ze sezamových semínek. Podávaný studený funguje dobře jako svěží předkrm, příloha k sytějším jídlům nebo součást sdíleného jídla, kde je potřeba křupavost a kyselost.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Moderní čínský studený pokrm
Chuťový profil Nakyslá • Slaná • Jemná pálivost • Sezamovo-česnekový
Postupy Blanšírování • Chlazení • Promíchání
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut
Pálivost Jemná

Proč tento recept funguje

  • Křupavý lotosový kořen: Krátké blanšírování plátky zjemní jen tolik, aby si zachovaly typickou křupavost, díky níž je lotosový kořen ve studených pokrmech tak oblíbený.
  • Výrazná, ale vyvážená zálivka: Černý ocet dodá čistou kyselost, zatímco sójová omáčka, sezamový olej, cukr a sůl zálivku zjemní do slané chuti, nikoli drsné.
  • Rychlý studený předkrm: Vaření je krátké a krátké vychlazení dá zálivce čas se rozležet, aniž by lotosový kořen změkl.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Čínský styl studených pokrmů: Řídí se to širokým stylem čínských liangcai: vařené nebo blanšírované suroviny podávané za studena s výraznou, slanou zálivkou.
  • Moderní dochucení: Chilli olej a opražený sezamový olej dodají salátu plnější, aromatičtější závěr a přitom zachovají pokrm lehký a křupavý.

Poznámky k surovinám

  • Výběr lotosového kořene: Použijte pevný, čerstvý lotosový kořen se světlým vnitřkem a čistými, otevřenými otvory; vyhněte se kouskům, které vypadají měkce, matně nebo jsou zbarvené.
  • Vyvážení černým octem: Čínský černý ocet dodá nejhlubší chuť, ale rýžový ocet vytvoří lehčí, čistší kyselost, pokud máte jen ten.
  • Kontrola chilli oleje: Chilli olej by měl dochutit, ne převládnout; přidejte víc jen tehdy, pokud chcete hřejivější, aromatičtější závěr.

Poznámky k načasování

  • Po blanšírování rychle zchlaďte: Opláchnutí lotosového kořene po scezení zastaví vaření a pomůže udržet plátky křupavé.
  • Nechte zálivku odležet: Krátké vychlazení umožní, aby se před podáváním propojily chutě octa, sójové omáčky, česneku a sezamu.
  • Nejlépe podávat vychlazené: Podávejte přímo z lednice pro nejčistší chuť a nejpevnější strukturu.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dříve tentýž den: Salát lze předem blanšírovat, ochutit zálivkou a vychladit, takže se hodí na společné jídlo nebo jako součást pohoštění.
  • Sezamová semínka přidejte až nakonec: Opražená sezamová semínka si nechte stranou až na servírování, aby zůstala voňavá a v zálivce nezměkla.
  • Nejlepší textura první den: Zbytky vydrží v lednici, ale kořen lotosu bude postupně měknout, takže salát je nejkřupavější v den přípravy.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Mísa Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Přiveď velký hrnec vody k varu a osol ji polovinou jemné mořské soli. Lotosový kořen nakrájej na tenká kolečka, asi 2 až 3 mm silná. Připrav si misku se studenou vodou na zchlazení.
  2. Přidej lotosový kořen do vroucí vody a blanšíruj 3 až 4 minuty, aby byl právě měkký, ale stále křupavý. Sceď v cedníku, pak krátce propláchni pod studenou vodou, aby se zastavilo vaření. Dobře protřepej, aby odtekla přebytečná voda.
  3. V míse metličkou prošlehej čínský černý ocet, světlou sójovou omáčku, krupicový cukr, zbylou jemnou mořskou sůl, opražený sezamový olej a chilli olej. Česnek najemno nastrouhej nebo prolisuj a metličkou ho zašlehej do zálivky. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou dalšího octa nebo sójové omáčky, pokud to máš raději kyselejší nebo slanější.
  4. Jarní cibulku nakrájej na tenké plátky. Přidej do mísy lotosový kořen a jarní cibulku a promíchej, aby se vše rovnoměrně obalilo. Přikryj a dej chladit na 10 minut, aby se chutě propojily a lotosový kořen pořádně vychladl.
  5. Přendej na servírovací mísu a posyp opraženými sezamovými semínky. Podávej dobře vychlazené jako křupavý předkrm.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší křupavost blanšíruj jen krátce a lotosový kořen po scezení rychle zchlaď.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je lotosový kořen důkladně omytý a blanšírovaný do úplného změknutí.

Náhrady

  • Čínský černý ocet nahraď rýžovým octem pro lehčí, čistší kyselost.
  • Chilli olej nahraď opraženým sezamovým olejem pro jemnější salát s menší pálivostí.
  • Krupicový cukr nahraď medem pro plnější sladkost (pozor, pak už to nebude veganské).

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Lotosový kořen při stání trochu změkne; před podáváním znovu promíchej a opražená sezamová semínka přidej na poslední chvíli pro nejlepší texturu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Salát z lotosového kořene (moderní čínský studený pokrm)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 25min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sezam Sója
Vhodné pro začátečníky
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Mísa Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Čínský černý ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Opražený sezamový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Pražená sezamová semínka

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.