Lótuszgyökér-saláta (modern kínai hideg fogás)

• 400 g Lótuszgyökér, meghámozva
• 1 tk Finom tengeri só
• 2 ek Kínai fekete ecet
• 1 ½ ek Világos szójaszósz
• 1 tk Finom szemű kristálycukor
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Pörkölt szezámolaj
• 2 tk Chiliolaj
• 2 Újhagyma
• 1 ek Pörkölt szezámmag

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd a finom tengeri só felével. Szeleteld a lótuszgyökeret vékony karikákra, kb. 2–3 mm vastagra. Készíts elő egy tál hideg vizet a hűtéshez.
2. Add a lótuszgyökeret a forrásban lévő vízhez, és blansírozd 3–4 percig, amíg épp megpuhul, de még roppanós. Szűrd le egy szűrőben, majd röviden öblítsd le hideg víz alatt, hogy megállítsd a főzést. Rázd le alaposan, hogy a felesleges víz lejöjjön róla.
3. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a kínai fekete ecetet, a világos szójaszószt, a porcukrot, a maradék finom tengeri sót, a pirított szezámolajat és a csiliolajat. Reszeld finomra vagy zúzd össze a fokhagymát, és habverővel keverd az öntetbe. Kóstold meg, és igazíts rajta még egy kevés ecettel vagy szójaszósszal, ha savanyúbban vagy sósabban szereted.
4. Vékonyan szeleteld fel az újhagymát. Add a lótuszgyökeret és az újhagymát a tálba, és forgasd össze, hogy egyenletesen bevonja. Fedd le, és hűtsd 10 percig, hogy az ízek összeérjenek, és a lótuszgyökér rendesen lehűljön.
5. Tedd át egy tálalótálba, és szórd meg a pirított szezámmaggal. Jól lehűtve tálald roppanós előételként.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.