Bacalhau Cakes (πορτογαλικές τηγανίτες παστού μπακαλιάρου)

• 350 g Αλατισμένος μπακαλιάρος
• 500 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 1 Αβγό
• 3 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 15 g Μαϊντανός
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 Λεμόνι

1. Μούλιασε τον παστό μπακαλιάρο σε μπολ με κρύο νερό για 45 λεπτά, αλλάζοντας το νερό 1 φορά στη μέση. Στράγγισέ τα καλά.
2. Στο μεταξύ, καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βράσε σε μεγάλη κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ, μετά στράγγισέ τες και άφησε τους ατμούς να φύγουν για 2 λεπτά.
3. Βάλε τον μπακαλιάρο στην ίδια κατσαρόλα και σκέπασέ τον με φρέσκο κρύο νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα, μετά στράγγισέ το και άφησέ το να κρυώσει λίγο.
4. Λιώσε τις πατάτες μέχρι να γίνουν λείες. Ξεψάχνισε τον μπακαλιάρο, αφαιρώντας τυχόν πέτσα και κόκαλα, μετά κόψε σε λεπτές φέτες τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ψιλόκοψε τον μαϊντανό.
5. Σε μπολ, ανακάτεψε τον πουρέ πατάτας, τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό, το μαύρο πιπέρι και το αυγό. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί, μετά δοκίμασε και πρόσθεσε ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
6. Πλάσε το μείγμα σε μικρά πιτάκια, περίπου 10 έως 12 συνολικά, πιέζοντας καλά για να κρατήσουν. Αν το μείγμα σου φαίνεται ζεστό και μαλακό, άφησε τα πιτάκια να σταθούν για 5 λεπτά ώστε να σφίξουν.
7. Ζέστανε 2 tbsp από το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε τα πιτάκια σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά, προσθέτοντας το υπόλοιπο λάδι όσο χρειάζεται.
8. Μετάφερέ τα σε πιάτο και σέρβιρε ζεστά με το λεμόνι κομμένο σε φέτες για στύψιμο. Άλεσε από πάνω λίγο επιπλέον μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.