Coquilles Saint-Jacques (Γκρατέν χτενιών με κρεμώδη σάλτσα κρασιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Χρυσαφένια κρούστα, τρυφερό κέντρο: Η βουτυράτη τριμμένη φρυγανιά γίνεται τραγανή στον φούρνο, ενώ τα χτένια μένουν προστατευμένα μέσα στην κρεμώδη σάλτσα.
- Βάθος από την αρχή: Τα ασκαλώνια, τα μανιτάρια και το λευκό κρασί που έχει μειωθεί δίνουν στη σάλτσα αλμυρό βάθος πριν προστεθεί η κρέμα.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Το ξύσμα και ο χυμός λεμονιού κόβουν την κρέμα και το βούτυρο, κρατώντας το γκρατέν φωτεινό αντί για βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε καλά χτένια: Χρησιμοποιήστε χτένια γεμάτα, με καθαρή, γλυκιά μυρωδιά. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα χτένια, ξεπαγώστε τα πλήρως και σκουπίστε τα πολύ καλά πριν το μαγείρεμα.
- Ισορρόπησε τη σάλτσα: Προσθέστε το λεμόνι σταδιακά και δοκιμάζετε καθώς προχωράτε· η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά φωτεινή ώστε να αναδεικνύει την κρέμα χωρίς να έχει ξινή γεύση.
- Εξατμίστε την υγρασία των μανιταριών: Αφήστε τα μανιτάρια να βγάλουν και να εξατμίσουν τα υγρά τους πριν προσθέσετε το κρασί, ώστε η σάλτσα να μείνει συμπυκνωμένη.
Συνηθισμένα λάθη
- Παραψήσιμο των χτενιών: Προσθέστε τα χτένια μόνο για λίγο πριν το ψήσιμο· πρέπει μόλις να αρχίσουν να ασπρίζουν, ώστε να τελειώσουν απαλά στον φούρνο.
- Να μη βράσει η κρέμα: Κρατήστε την κρέμα σε ήπιο σιγοβράσιμο. Ο δυνατός βρασμός μπορεί να κόψει τη σάλτσα ή να τη κάνει λιπαρή.
- Μια αραιή σάλτσα: Μειώστε σωστά το κρασί πριν προσθέσετε την κρέμα και μετά σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασικό στιλ γκρατέν: Τα Coquilles Saint-Jacques παραδοσιακά τελειώνουν ως ατομικά γκρατέν, συχνά σε κοχύλια χτενιών ή σε ρηχά σκεύη.
- Σερβίρισμα ως γαλλικό ορεκτικό: Σερβίρετε ως πρώτο πιάτο με τραγανό ψωμί, μια απλή πράσινη σαλάτα και ένα δροσερό ξηρό λευκό κρασί.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε καλά τα χτένια και άφησέ τα στην άκρη όσο ετοιμάζεις τη σάλτσα.
- Λιώσε το μισό βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε τα εσαλότ, κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και μετά μαγείρεψέ τα με μια πρέζα αλάτι για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά.
- Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε δυνατά για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος (double) και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού και στύψε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση. Ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του μαϊντανού, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα.
- Πρόσθεσε τα χτένια στην καυτή σάλτσα και μαγείρεψέ τα για 1 έως 2 λεπτά, ίσα μέχρι να αρχίσουν να ασπρίζουν στις άκρες. Μοίρασε το μείγμα σε τέσσερα μικρά πυρίμαχα σκεύη ή σε ένα μεσαίο πυρίμαχο σκεύος.
- Λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακάτεψέ το με την τριμμένη φρυγανιά. Πασπάλισε ομοιόμορφα από πάνω τα ψίχουλα με το βούτυρο και μετά ψήσε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να κάνει φουσκάλες και να ροδίσει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Στέγνωσε καλά τα χτένια πριν το μαγείρεμα, ώστε να ροδίσουν και να μείνουν τρυφερά αντί να βράσουν στη σάλτσα.
- Κράτα την κρέμα σε απαλό σιγοβράσιμο για να πήξει χωρίς να κόψει, και σταμάτα το μαγείρεμα των χτενιών μόλις γίνουν ίσα-ίσα αδιαφανή.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι τα χτένια έχουν ψηθεί καλά και ότι το γκρατέν είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ένα λίγο πιο γλυκό λευκό κρασί αν αυτό έχεις· άφησέ το να μειωθεί λίγο περισσότερο για να μείνει ισορροπημένη η σάλτσα.
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια κρεμίνι με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο απαλή, κρεμμυδάτη επίγευση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Αν σου περισσέψει, άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο· ζέστανέ το ξανά σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να καίει, έχοντας υπόψη ότι τα χτένια μπορεί να γίνουν πιο σφιχτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Μαλάκια Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΣου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cazuela de Mariscos (κατσαρόλα θαλασσινών)
Ισπανική κατσαρόλα θαλασσινών σε ζωμό ντομάτας με σαφράν
Flødekartofler (δανέζικες πατάτες με κρέμα)
Δανέζικες κρεμώδεις πατάτες ψημένες με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Παραδοσιακό cottage pie με μοσχάρι
Κιμάς με σάλτσα, με πουρέ πατάτας από πάνω
Chicken Parmesan (Πανέ κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα)
Τραγανό πανέ κοτόπουλο ψημένο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Κατσαρόλα με χοιρινά λουκάνικα και φασόλια γίγαντες
Κατσαρόλα με χοιρινά λουκάνικα, γίγαντες και σάλτσα ντομάτας με δεντρολίβανο
Enchiladas Verdes (πράσινες enchiladas με κοτόπουλο)
Ψητές enchiladas κοτόπουλου με σάλσα βέρντε tomatillo και queso fresco
Παστή ρέγγα julbord (γλυκόξινη άλμη με άνηθο και κόκκινο κρεμμύδι)
Παστή ρέγγα σε γλυκόξινη άλμη με άνηθο και κόκκινο κρεμμύδι
Μικτά λαχανικά cutlets (κεφτεδάκια πατάτας, καρότου και αρακά με επικάλυψη φρυγανιάς)
Τραγανά cutlets λαχανικών με πατάτα, καρότα, αρακά και φρυγανιά
Πικάντικες γαρίδες τσίλι στη φριτέζα αέρος
Πικάντικες γαρίδες τσίλι στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και λάιμ.
Tempura (Τραγανά τηγανητά θαλασσινά και λαχανικά)
Τραγανό tempura με γαρίδες και λαχανικά, με ντιπ σόγιας
Amêijoas à Bulhão Pato (πορτογαλικές αχιβάδες με σκόρδο)
Πορτογαλικές αχιβάδες σε σάλτσα σκόρδου, λευκού κρασιού και λεμονιού
Oeufs Mimosa (γαλλικά γεμιστά αυγά)
Γαλλικά devilled eggs με κρεμώδη γέμιση Dijon και σχοινόπρασου
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (χτένια ο γκρατέν)
Χτένια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με χρυσαφένια κρούστα ψίχουλων
Gratin de Fruits de Mer (γαλλικό γκρατέν θαλασσινών)
Γκρατέν θαλασσινών με γαρίδες, χτένια, κρέμα λευκού κρασιού και Gruyère
Sole Véronique (ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια και κρεμώδη σάλτσα)
Ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Moules Marinières (μύδια σε λευκό κρασί)
Μύδια στον ατμό σε λευκό κρασί με σκόρδο και μαϊντανό
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tamale pie σε μαντεμένιο τηγάνι με επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Tamale pie στο τηγάνι με μοσχάρι, φασόλια και επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης, βουτηγμένες λίγο σε σιρόπι λεμονιού
Ταϊλανδέζικο μπολ με γαρίδες και καρύδα
Κάρι γαρίδας με καρύδα σε ρύζι γιασεμί με τραγανά λαχανικά
Tacos de Camarón (τάκος γαρίδας με chipotle)
Γαρίδες τσιπότλε σε τορτίγιες καλαμποκιού με λάχανο και κρέμα
Τουρκικές γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι
Ψητές πιπεριές γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Caldo de Camarón (σούπα γαρίδας με λαχανικά)
Μεξικάνικη σούπα γαρίδας με ντομάτες, πατάτες και καρότα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
