Sole à la Bonne Femme (γλώσσα με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλή γαλλική τεχνική: Η γλώσσα μαγειρεύεται ήρεμα σε κρασί και στους χυμούς των μανιταριών, κρατώντας τα φιλέτα τρυφερά αντί για σφιχτά ή στεγνά.
- Φρέσκια, ισορροπημένη σάλτσα: Το λευκό κρασί και το λεμόνι κόβουν την κρέμα και το βούτυρο, δίνοντας στη σάλτσα φρεσκάδα χωρίς να καλύπτει το ψάρι.
- Γεύση σε ένα τηγάνι: Τα μανιτάρια, το ασκαλώνιο, το κρασί και οι χυμοί του ψαριού μένουν όλα στο τηγάνι, δημιουργώντας μια σάλτσα με ελάχιστη επιπλέον δουλειά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε λεπτό λευκό ψάρι: Η γλώσσα είναι ιδανική γιατί μαγειρεύεται γρήγορα και μένει τρυφερή, αλλά παρόμοια λεπτά λευκά ψάρια μπορούν να δουλέψουν αν τα χειριστείτε απαλά.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Ένα τραγανό, ξηρό κρασί δίνει στη σάλτσα οξύτητα και ζωντάνια· αποφύγετε οτιδήποτε γλυκό, που μπορεί να κάνει το τελείωμα να φαίνεται βαρύ.
- Προσθέστε το λεμόνι στο τέλος: Αν ανακατέψεις το λεμόνι εκτός φωτιάς, η γεύση μένει φρέσκια και μπορείς να ρυθμίσεις την οξύτητα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το ψάρι τρυφερό: Μόλις μπει η γλώσσα στο τηγάνι, κράτα ένα απαλό σιγοβράσιμο αντί για βρασμό, ώστε τα φιλέτα να μείνουν τρυφερά και ζουμερά.
- Κράτα τη σάλτσα γυαλιστερή: Σιγόβρασε απαλά την κρέμα, μετά χτύπα με σύρμα το τελευταίο βούτυρο εκτός φωτιάς για να γαλακτωματοποιηθεί ομαλά η σάλτσα.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χρησιμοποίησε άλλο πλατύ ψάρι: Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λεμονόγλωσσα, πλατύψαρο ή φλώρο με τον ίδιο τρόπο· πιο χοντρά φιλέτα μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.
- Φτιάξ’ το χωρίς κρασί: Χρησιμοποίησε αντί γι’ αυτό ελαφρύ ζωμό ψαριού ή ζωμό λαχανικών και στο τέλος πρόσθεσε λίγο επιπλέον λεμόνι για να επανέλθει η οξύτητα της σάλτσας.
- Άλλαξε τα μυρωδικά: Ο φρέσκος άνηθος μπορεί να αντικαταστήσει τον μαϊντανό για ένα πιο απαλό, πιο αρωματικό τελείωμα που ταιριάζει με την κρέμα και το λεμόνι.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Το ψάρι είναι στα καλύτερά του μόλις τελειώσει η σάλτσα, όταν τα φιλέτα είναι μόλις μαγειρεμένα και η σάλτσα γυαλίζει.
- Καλύτερα να καταναλωθεί την ίδια μέρα: Τα περισσεύματα μπορούν να μπουν για λίγο στο ψυγείο, αλλά το ξαναζέσταμα της ντελικάτης γλώσσας μπορεί να την κάνει πιο σφιχτή, οπότε αυτό το πιάτο είναι καλύτερο όταν φτιάχνεται φρέσκο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τη γλώσσα να στεγνώσει και αλάτισε και τις δύο πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Κόψε σε λεπτές φέτες τα λευκά μανιτάρια και ψιλόκοψε το ασκαλώνιο. Ξύσε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού, μετά στύψε το λεμόνι· χοντροκόψε τον μαϊντανό.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο και τη μισή ποσότητα από το ανάλατο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ασκαλώνιο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, μετά πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 4 to 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν ελαφρά. Κράτα τη φωτιά μέτρια ώστε το ασκαλώνιο να μη πάρει πολύ χρώμα.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τα νόστιμα κομματάκια από το τηγάνι. Βάλε τη γλώσσα στο τηγάνι σε μία στρώση, βάζοντας με κουτάλι λίγα μανιτάρια από πάνω. Σκέπασε και μαγείρεψε απαλά για 4 to 6 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει μόλις αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Μετέφερε τη γλώσσα σε ζεστά πιάτα. Ανακάτεψε την κρέμα γάλακτος (double cream) στα υγρά του τηγανιού και σιγόβρασε για 1 to 2 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά και να γυαλίσει. Κατέβασε από τη φωτιά και χτύπησε με σύρμα το υπόλοιπο βούτυρο, μετά ανακάτεψε τον χυμό λεμονιού, μια πρέζα ξύσμα και τον περισσότερο μαϊντανό.
- Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα και τα μανιτάρια πάνω από τη γλώσσα και τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού, αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπει το ψάρι· το απαλό σιγοβράσιμο δεν αφήνει τη γλώσσα να σφίξει και κρατά τη σάλτσα λεπτή.
- Όταν προσθέτεις την κρέμα γάλακτος (double cream), απόφυγε δυνατό βράσιμο· το ήσυχο σιγοβράσιμο κρατά τη σάλτσα λεία και δεν την αφήνει να κόψει.
- Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει το αλκοόλ, σιγόβρασε το κρασί για 2 λεπτά πριν προσθέσεις το ψάρι, ώστε να εξατμιστεί περισσότερο αλκοόλ.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double cream) με κρέμα γάλακτος (single cream) για πιο ελαφριά σάλτσα· σιγόβρασέ τη λίγο περισσότερο για να πήξει.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο άνηθο για πιο απαλή, πιο αρωματική τελική γεύση.
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για λίγο πιο πλούσια, πιο «καρυδάτη» σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Καλύτερα να φαγωθεί αμέσως. Αν σου μείνει, άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο· ζέστανε απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει, προσέχοντας να μη μαγειρέψεις παραπάνω το ψάρι.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Mixiotes (αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι)
Αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι και ντομάτας
Πικάντικο τηγανητό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος
Πικάντικο κοτόπουλο με καυτερή σάλτσα, τραγανό και τρυφερό στη φριτέζα αέρος.
Boudin Noir met Appels (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Αιματόλουκάνικο τηγανισμένο με βουτυράτα μήλα και κρεμμύδια
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Ντάμπλινγκς για την Κινέζικη Πρωτοχρονιά (χοιρινό και κινέζικο λάχανο)
Βραστά ντάμπλινγκς με γέμιση χοιρινό και κινέζικο λάχανο
Bacalao al Pil Pil (παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και λάδι τσίλι)
Παστός μπακαλιάρος σε ελαιόλαδο με σκόρδο και σάλτσα pil pil με τσίλι
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle με ραγού αγριογούρουνου)
Pappardelle με ραγού αγριογούρουνου που σιγοβράζει και πεκορίνο
Pato con Peras (καταλανική πάπια μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας σε κόκκινο κρασί με αχλάδια και σκόρδο
Pasta alla Buttera (τοσκανικά ζυμαρικά με ντομάτα και ραγού κιμά μοσχαρίσιου)
Ζυμαρικά με ραγού ντομάτας και κιμά μοσχαρίσιου και πεκορίνο
Tarka dal με ρύζι μπασμάτι
Κρεμώδες tarka dal κόκκινης φακής με ρύζι μπασμάτι
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Steak au Poivre (Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κρέμας)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κονιάκ με κρέμα
Sole à la Normande (γλώσσα με κρέμα και μύδια)
Γλώσσα ποσέ με μύδια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Sole Véronique (ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια και κρεμώδη σάλτσα)
Ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (χτένια ο γκρατέν)
Χτένια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με χρυσαφένια κρούστα ψίχουλων
Coquilles Saint-Jacques (Γκρατέν χτενιών με κρεμώδη σάλτσα κρασιού)
Γκρατέν χτενιών σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με φρυγανιά
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Berenjenas con Miel (τηγανητή μελιτζάνα με μέλι)
Τραγανά τηγανητά μπαστουνάκια μελιτζάνας με μέλι και αλάτι
Κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος με φρυγανιά.
Κλασικά ζουμερά μπράουνις
Ζουμερά brownies με μαύρη σοκολάτα, κακάο και βανίλια
Μπολ smoothie με ακτινίδιο και μπανάνα
Πηχτό μπολ smoothie με ακτινίδιο, μπανάνα και στραγγιστό γιαούρτι.
Κοτόπουλο και μπρόκολο στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο και μπρόκολο στη φριτέζα αέρος με γλάσο σόγιας.
Pabellón Criollo (εθνικό πιάτο της Βενεζουέλας)
Ξεψαχνισμένο μοσχάρι με μαύρα φασόλια, ρύζι και πλατάνο.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
