Sole à la Bonne Femme (lenguado con champiñones y vino blanco)
Por qué funciona esta receta
- Técnica francesa suave: El lenguado se cocina suavemente en el vino y los jugos de las setas, manteniendo los filetes delicados en lugar de firmes o secos.
- Salsa fresca y equilibrada: El vino blanco y el limón equilibran la nata y la mantequilla, aportando frescura a la salsa sin eclipsar el pescado.
- Sabor en una sola sartén: Las setas, la chalota, el vino y los jugos del pescado se quedan en la sartén, creando una salsa con muy poco trabajo extra.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige pescado blanco delicado: El lenguado es ideal porque se cocina rápido y queda tierno, pero otros pescados blancos finos similares pueden funcionar si se manipulan con cuidado.
- Usa un vino blanco seco: Un vino seco y con cuerpo aporta acidez y ligereza a la salsa; evita cualquiera dulce, que puede hacer que el final resulte pesado.
- Añade el limón al final: Incorporar el limón fuera del fuego mantiene el sabor fresco y te permite ajustar el punto ácido justo antes de servir.
Consejos de textura
- Mantén el pescado tierno: Una vez que el lenguado esté en la sartén, mantén un hervor suave en lugar de una ebullición para que los filetes queden tiernos y jugosos.
- Mantén la salsa brillante: Cuece la nata a fuego muy suave y luego incorpora la mantequilla final fuera del fuego batiendo para ayudar a que la salsa emulsione sin problemas.
Sustituciones de ingredientes
- Usa otro pescado plano: Puedes usar lenguado limón, platija o solla del mismo modo; los filetes más gruesos pueden necesitar un poco más de cocción.
- Prepáralo sin vino: Usa caldo de pescado suave o caldo de verduras en su lugar, y luego añade un poco más de limón al final para recuperar la acidez de la salsa.
- Cambia las hierbas: El eneldo fresco puede sustituir al perejil para un final más suave y aromático que sigue combinando con la nata y el limón.
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: El pescado está en su mejor punto en cuanto la salsa está lista, cuando los filetes están justo hechos y la salsa está brillante.
- Mejor comerlo el mismo día: Las sobras se pueden refrigerar brevemente, pero recalentar la delicada lenguado puede volverla más firme, así que este plato está en su mejor momento recién hecho.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el lenguado con papel y sazona ambos lados con la sal marina fina y la pimienta negra. Lamina finamente los champiñones y pica muy fina la chalota. Ralla finamente un poco de piel de limón, luego exprime el limón; pica el perejil en trozos grandes.
- Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y cocina 1 minuto; luego añade los champiñones y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden y queden ligeramente brillantes. Mantén el fuego moderado para que la chalota no se dore demasiado.
- Vierte el vino blanco seco y lleva a un hervor suave, raspando los trocitos sabrosos del fondo de la sartén. Coloca el lenguado en la sartén en una sola capa, poniendo algunos champiñones por encima con una cuchara. Tapa y cocina suavemente de 4 a 6 minutos, hasta que el pescado esté justo opaco y se desmenuce con facilidad.
- Pasa el lenguado a platos calientes. Incorpora la nata para montar a los jugos de la sartén y cuece a fuego lento de 1 a 2 minutos hasta que espese ligeramente y quede brillante. Retira del fuego e incorpora batiendo la mantequilla restante; luego añade el zumo de limón, una pizca de ralladura y la mayor parte del perejil.
- Sirve la salsa y los champiñones sobre el lenguado y termina con el perejil restante. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de limón, sal o pimienta si hace falta. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo una vez que añadas el pescado; un hervor suave evita que el lenguado se contraiga y mantiene la salsa delicada.
- Al añadir la nata para montar, evita que hierva con fuerza; un hervor suave mantiene la salsa lisa y evita que se corte.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar el alcohol, cuece el vino a fuego lento 2 minutos antes de añadir el pescado para evaporar más alcohol.
Sustituciones
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para una salsa más ligera; cuécela a fuego lento un poco más para que espese.
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un acabado más suave y aromático.
- Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para una salsa algo más rica y con un toque a frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Mejor comerlo al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, procurando no cocinar demasiado el pescado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Pescado
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