Cuscús con siete verduras (marroquí)
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Estofado de verduras
Cuscús
Para terminar
Instrucciones
- Prepara una vaporera sobre una olla grande con unos centímetros de agua y llévala a un hervor suave. Pela y corta la zanahoria y el nabo en bastones gruesos. Pela y corta la calabaza en trozos de bocado, luego corta la col en gajos grandes y el calabacín en trozos gruesos.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio e incorpora el ras el hanout, el jengibre molido y la cúrcuma molida durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Añade la zanahoria, el nabo, la calabaza y la col, luego vierte el agua y sazona con sal marina fina y pimienta negra. Lleva a ebullición y luego baja a un hervor suave y constante.
- Cocina a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la zanahoria y el nabo estén casi tiernos y el caldo tenga un color intenso. Escurre y enjuaga los garbanzos, y luego añádelos a la olla. Añade el calabacín y cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero mantengan su forma.
- Pon el cuscús en un bol y mezcla con la sal marina fina y el aceite de oliva. Vierte el agua por encima, tapa y deja reposar 10 minutos. Suelta con un tenedor, luego pásalo a la vaporera y cuece al vapor 10 minutos, soltándolo una vez a mitad de cocción.
- Pica finamente el cilantro fresco e incorpora la mayor parte al estofado. Prueba y ajusta el sazonado con un poco más de sal marina fina si hace falta. Sirve el cuscús a cucharadas en una fuente, cubre con las verduras y añade abundante caldo con un cucharón, terminando con el cilantro restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén las verduras en trozos generosos para que no se deshagan durante la cocción a fuego lento y queden bien al servirlas sobre el cuscús.
- Para el cuscús más esponjoso, suéltalo bien antes de cocerlo al vapor y de nuevo justo antes de servir para separar los granos.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el estofado hierva a fuego lento hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la calabaza por calabaza moscada para una dulzura y textura similares.
- Sustituye el calabacín por berenjena para un acabado de verduras más rico y contundente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente el estofado y el cuscús y luego refrigéralos por separado en recipientes herméticos. Recalienta el estofado en un cazo a fuego medio hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si hace falta; recalienta el cuscús en una vaporera o en el microondas con una cucharada de agua para soltarlo. Congela el estofado hasta 3 meses; el cuscús se puede congelar, pero es mejor comerlo recién hecho para una textura más ligera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Marroquí
-
Alergias:
Gluten Trigo
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