Chiles en Nogada (poblanos rellenos con salsa de nuez)
Por qué funciona esta receta
- Relleno salado en capas: Cerdo, tomate, cebolla, ajo, canela y clavo crean un relleno rico, con un calor suave y dulzor.
- Salsa de nuez suave: Triturar nueces con leche entera da a la salsa el cuerpo suficiente para napar los chiles rellenos sin dominarlos.
- Toque final fresco: Los granos de granada equilibran la salsa cremosa y el cerdo salado con brillo y una ligera acidez.
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Notas de autenticidad
- Se sirve a temperatura ambiente: Los chiles en nogada suelen servirse templados o a temperatura ambiente, en lugar de muy calientes, lo que ayuda a que la salsa de nuez se asiente suavemente sobre los chiles.
- Guarnición distintiva: Las semillas de granada son más que decoración aquí; aportan el contraste vivo y fresco que hace que el plato sea reconocible.
Notas sobre los tiempos
- Deja que el relleno se enfríe ligeramente: Rellenar los poblanos mientras la mezcla de cerdo está aún templada hace que los chiles sean más fáciles de manejar y menos propensos a romperse.
- Añade la salsa justo antes de servir: Vierte la salsa de nueces por encima poco antes de servir para que se mantenga cremosa y cubra los chiles de manera uniforme.
Consejos de textura
- Tritura bien: Un batido más prolongado da a la salsa de nueces una textura más fina y elegante y ayuda a que se adhiera a los poblanos.
- Mantén los componentes separados: Si lo preparas con antelación, guarda los chiles rellenos y la salsa por separado para que la salsa se mantenga fresca y los chiles conserven su forma.
Errores comunes
- Pelar demasiado pronto: Deja que los poblanos asados suden antes de pelarlos; así se afloja la piel y se reduce el riesgo de desgarrar la pulpa.
- Recalentar después de rellenar: Los chiles rellenos solo necesitan calentarse a 180°C (355°F); un horneado prolongado puede resecar el relleno.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Poblanos y relleno
Salsa de nuez y acabado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 230°C (445°F). Pon el chile poblano en una bandeja de horno y ásalo de 18 a 22 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté ampollado y ennegrecido por zonas.
- Pasa los chiles asados a un bol y cúbrelos bien para que se vaporicen y se desprenda la piel. Déjalos 15 minutos y luego baja el horno a 180°C (355°F).
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla blanca y machaca el ajo. Corta el tomate en dados.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal marina fina durante 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade el cerdo picado y cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzándolo, hasta que deje de estar rosado y empiece a dorarse. Incorpora el tomate, la canela molida, el clavo molido, el resto de la sal marina fina y la pimienta negra, y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla quede espesa y ligada.
- Vuelca la mezcla de cerdo en un plato y deja enfriar hasta que esté solo templada, para que sea más fácil rellenar. Esto también ayuda a mantener los chiles intactos.
- Pela los poblanos, dejando los rabitos para la presentación, luego haz un corte a lo largo y retira las semillas con cuidado. Rellena cada chile con la mezcla de cerdo, presionando sin romper la pulpa.
- Coloca los chiles rellenos en la bandeja y caliéntalos en el horno 10 minutos, solo para que se templen. Sácalos y déjalos a temperatura ambiente mientras haces la salsa.
- Tritura las nueces con la leche entera hasta que quede muy fino, parando para raspar los lados cuando haga falta. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si quieres, y deja reposar la salsa 5 minutos para que espese ligeramente.
- Vierte la salsa de nuez con una cuchara sobre los chiles para que los cubra generosamente. Termina con las semillas de granada y sirve a temperatura ambiente para una cobertura más lisa y uniforme.
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Notas de la receta
Consejos
- Para pelarlos más fácilmente, asa el chile poblano hasta que la piel esté bien ampollada y luego cuécelos al vapor tapados para que la piel se desprenda sin romper la pulpa.
- Tritura las nueces y la leche entera durante más tiempo del que crees; una salsa muy fina se adhiere mejor y queda más tradicional.
- Si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que el cerdo picado esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para una riqueza similar.
- Sustituye las nueces por almendras blanqueadas para una salsa más suave y más clara.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda los chiles rellenos y la salsa de nuez por separado en recipientes herméticos. Lleva a temperatura ambiente antes de servir, o calienta los chiles en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes y añade la salsa con una cuchara justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 10min (1h activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Frutos secos Leche Nueces
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