Chiles en Nogada (fyldte poblanos med valnøddesauce)

Poblanos og fyld

• 4 Poblanochili
• 2 spsk Olivenolie
• 1 mellem Hvidt løg
• 2 fed Hvidløg
• 2 mellem Tomat, modne
• 500 g Hakket Svinekød
• ½ tsk Stødt Kanel
• ¼ tsk Stødte Nelliker
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

Valnøddesauce og finish

• 200 g Valnødder
• 300 ml Sødmælk
• 120 g Granatæblekerner

1. Varm ovnen op til 230°C (445°F). Læg poblanochilien på en bageplade, og rist i 18 til 22 minutter, vend én gang, til den bobler op og er sort i pletter.
2. Kom de ristede chilier i en røreskål, og dæk tæt til, så de damper og skindet løsner sig. Lad stå i 15 minutter, og skru derefter ovnen ned til 180°C (355°F).
3. Imens finhakker du det hvide løg og knuser hvidløget. Skær tomaten i tern.
4. Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme, og steg derefter løget med et nip af det fine havsalt i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter.
5. Tilsæt svinekødsfarsen, og steg i 8 til 10 minutter, mens du deler den, til den ikke længere er lyserød og begynder at brune. Rør tomaten, stødt kanel, stødt nellike, resten af det fine havsalt og sort peber i, og steg derefter i 10 til 12 minutter, til tomaten koger ud, og blandingen er tyk og samlet.
6. Hæld svinekødsblandingen over på en tallerken, og lad den køle af, til den kun er lun, så den er lettere at fylde. Det hjælper også med at holde chilierne intakte.
7. Pil skindet af poblanos, men lad stilkene sidde for præsentationens skyld, og lav derefter et snit på langs og fjern forsigtigt kernerne. Fyld hver chili med svinekødsblandingen, og tryk den i uden at rive kødet.
8. Læg de fyldte chilier på bagepladen, og varm dem i ovnen i 10 minutter, kun så de bliver gennemvarme. Tag dem ud, og lad dem stå ved stuetemperatur, mens du laver saucen.
9. Blend valnødderne med sødmælken, til det er helt glat, og stop undervejs for at skrabe siderne ned efter behov. Smag til, og justér med et nip mere fint havsalt, hvis du vil, og lad derefter saucen stå i 5 minutter, så den tykner en smule.
10. Fordel valnøddesaucen over chilierne, så den dækker dem generøst. Slut af med granatæblekernerne, og servér ved stuetemperatur for den glatteste, mest jævne dækning.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.