Chiles en Nogada (Ceviz Soslu İçli Poblano Biber)

Poblanolar ve iç harç

• 4 Poblano biberi
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 orta Beyaz soğan
• 2 diş Sarımsak
• 2 orta Domates, olgun
• 500 g Domuz kıyma
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• ¼ çay kaşığı Toz karanfil
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

Ceviz sosu ve son dokunuş

• 200 g Ceviz
• 300 ml Tam yağlı süt
• 120 g Nar tanesi

1. Fırını 230°C (445°F) ısıt. Poblano biberini bir fırın tepsisine koy ve bir kez çevirerek, kabarıp yer yer kararana kadar 18 ila 22 dakika közle.
2. Közlenmiş biberleri bir karıştırma kabına al ve buharlanıp kabukları gevşesin diye sıkıca kapat. 15 dakika beklet, sonra fırını 180°C (355°F) dereceye düşür.
3. Bu arada beyaz soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez. Domatesi küp küp doğra.
4. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt, sonra soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla 6 ila 8 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır.
5. Kıymalı domuz etini ekle ve parçalayarak 8 ila 10 dakika, pembe rengi kalmayıp kızarmaya başlayana kadar pişir. Domatesi, toz tarçını, toz karanfili, kalan ince deniz tuzunu ve karabiberi ekleyip karıştır, sonra 10 ila 12 dakika, domates dağılıp karışım koyu ve toparlanmış olana kadar pişir.
6. Domuz eti karışımını bir tabağa aktar ve doldurması daha kolay olsun diye sadece ılık kalana kadar soğumaya bırak. Bu, biberlerin bütün kalmasına da yardımcı olur.
7. Poblanoların kabuğunu soy, sunum için saplarını üzerinde bırak, sonra boydan bir yarık aç ve çekirdeklerini nazikçe çıkar. Her biberi domuz eti karışımıyla doldur; etini yırtmadan harcı bastırarak yerleştir.
8. Doldurulmuş biberleri fırın tepsisine diz ve sadece ısınmaları için fırında 10 dakika ılıt. Çıkar ve sosu yaparken oda sıcaklığında beklet.
9. Cevizleri tam yağlı sütle birlikte çok pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir; gerekirse durup kenarlarını sıyır. Tadına bak ve istersen bir tutam daha ince deniz tuzuyla ayarla, sonra sosu 5 dakika bekletip biraz koyulaşmasını sağla.
10. Ceviz sosunu biberlerin üzerine, onları bolca kaplayacak şekilde kaşıkla gezdir. Nar taneleriyle tamamla ve en pürüzsüz, en eşit kaplama için oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.