Chiles en Nogada (Γεμιστές πιπεριές poblano με σάλτσα καρυδιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γέμιση με στρώσεις αλμυρής γεύσης: Το χοιρινό, η ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, η κανέλα και το γαρίφαλο δημιουργούν μια πλούσια γέμιση με ήπια ζεστασιά και γλυκύτητα.
- Βελούδινη σάλτσα καρυδιού: Χτυπώντας τα καρύδια με πλήρες γάλα, η σάλτσα αποκτά αρκετό σώμα ώστε να καλύπτει τις γεμιστές πιπεριές τσίλι χωρίς να τις επισκιάζει.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Οι σπόροι ροδιού ισορροπούν την κρεμώδη σάλτσα και το αλμυρό χοιρινό με φωτεινή γεύση και ελαφριά οξύτητα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου: Τα chiles en nogada συνήθως σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, όχι καυτά, κάτι που βοηθά τη σάλτσα καρυδιού να στρώνει ομοιόμορφα πάνω στα τσίλι.
- Χαρακτηριστική γαρνιτούρα: Οι σπόροι ροδιού εδώ είναι κάτι παραπάνω από διακόσμηση· δίνουν τη φωτεινή, φρέσκια αντίθεση που κάνει το πιάτο αναγνωρίσιμο.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει λίγο: Αν γεμίσετε τα poblano όσο το μείγμα χοιρινού είναι μόλις χλιαρό, οι πιπεριές χειρίζονται πιο εύκολα και σκίζονται λιγότερο.
- Βάλτε τη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα: Περιχύστε με τη σάλτσα καρυδιού λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μείνει κρεμώδης και να καλύψει ομοιόμορφα τις πιπεριές.
Συμβουλές για υφή
- Χτυπήστε καλά στο μπλέντερ: Ένα πιο παρατεταμένο χτύπημα δίνει στη σάλτσα καρυδιού πιο λεπτή, πιο κομψή υφή και τη βοηθά να κολλάει στα poblano.
- Κράτα τα στοιχεία χωριστά: Αν το ετοιμάζετε από πριν, φυλάξτε τις γεμιστές πιπεριές και τη σάλτσα χωριστά, ώστε η σάλτσα να μείνει φρέσκια και οι πιπεριές να κρατήσουν το σχήμα τους.
Συνηθισμένα λάθη
- Ξεφλούδισμα πολύ νωρίς: Αφήστε τα ψημένα poblano να αχνιστούν πριν τα ξεφλουδίσετε· έτσι χαλαρώνουν οι φλούδες και μειώνεται ο κίνδυνος να σκιστεί η σάρκα.
- Υπερθέρμανση μετά το γέμισμα: Οι γεμιστές πιπεριές χρειάζονται μόνο να ζεσταθούν καλά στους 180°C (355°F)· το παρατεταμένο ψήσιμο μπορεί να στεγνώσει τη γέμιση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Poblanos και γέμιση
Σάλτσα καρυδιού και τελείωμα
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 230°C (445°F). Βάλε την πιπεριά poblano σε ταψί και ψήσε για 18 to 22 minutes, γυρίζοντάς τη μία φορά, μέχρι να κάνει φουσκάλες και να μαυρίσει κατά τόπους.
- Μετέφερε τις ψητές πιπεριές σε ένα μπολ και σκέπασέ τες καλά, ώστε να αχνιστούν και να χαλαρώσει η φλούδα τους. Άφησε για 15 minutes και μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F).
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το λευκό κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο. Κόψε την ντομάτα σε κυβάκια.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλει άρωμα.
- Πρόσθεσε τον κιμά χοιρινό και μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, σπάζοντάς τον, μέχρι να μην είναι πια ροζ και να αρχίσει να ροδίζει. Πρόσθεσε την ντομάτα, την τριμμένη κανέλα, το τριμμένο γαρύφαλλο, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, και μετά μαγείρεψε για 10 to 12 minutes μέχρι να λιώσει η ντομάτα και το μείγμα να γίνει πηχτό και δεμένο.
- Άπλωσε το μείγμα χοιρινού σε ένα πιάτο και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρό, ώστε να γεμίζεται πιο εύκολα. Αυτό βοηθά επίσης να μείνουν οι πιπεριές ακέραιες.
- Ξεφλούδισε τις poblanos, κρατώντας τα κοτσάνια για εμφάνιση, μετά κάνε ένα σκίσιμο κατά μήκος και αφαίρεσε απαλά τους σπόρους. Γέμισε κάθε πιπεριά με το μείγμα χοιρινού, πιέζοντάς το μέσα χωρίς να σκίσεις τη σάρκα.
- Τακτοποίησε τις γεμιστές πιπεριές στο ταψί και ζέστανέ τες στον φούρνο για 10 minutes, ίσα να ζεσταθούν. Βγάλ’ τες και άφησέ τες σε θερμοκρασία δωματίου όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
- Χτύπησε στο μπλέντερ τα καρύδια με το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει πολύ λείο, σταματώντας για να ξύσεις τα τοιχώματα όταν χρειάζεται. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν θέλεις, και μετά άφησε τη σάλτσα να σταθεί για 5 minutes για να πήξει ελαφρά.
- Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα καρυδιού πάνω στις πιπεριές, ώστε να τις καλύψει γενναιόδωρα. Τελείωσε με τους σπόρους ροδιού και σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου για την πιο λεία, πιο ομοιόμορφη επικάλυψη.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο εύκολο ξεφλούδισμα, ψήσε την πιπεριά poblano μέχρι να κάνει καλά φουσκάλες η φλούδα, μετά άφησέ τες σκεπασμένες να αχνιστούν ώστε να φεύγει η φλούδα χωρίς να σκίζεται η σάρκα.
- Χτύπα τα καρύδια και το πλήρες γάλα για περισσότερη ώρα απ’ όσο νομίζεις ότι χρειάζεται· μια πολύ λεία σάλτσα κολλάει καλύτερα και δείχνει πιο παραδοσιακή.
- Αν το σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι ο κιμάς χοιρινού έχει μαγειρευτεί μέχρι να καίει σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε το πλήρες γάλα με γάλα χωρίς λακτόζη για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε τα καρύδια με ασπρισμένα αμύγδαλα για πιο ήπια, πιο ανοιχτόχρωμη σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τις γεμιστές πιπεριές και τη σάλτσα καρυδιού ξεχωριστά, σε αεροστεγή δοχεία. Φέρε τα σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα ή ζέστανε τις πιπεριές σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε και βάλε τη σάλτσα από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 10λ (1ω ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Καρύδια Ξηροί καρποί
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tilapia en Salsa Verde (Τιλάπια σε πράσινη σάλτσα τοματίγιο)
Τιλάπια που σιγοβράζει σε salsa verde από τοματίγιο με κόλιανδρο και λάιμ
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Kabsa σε μία κατσαρόλα με καρυκευμένο κοτόπουλο, ρύζι μπασμάτι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
Στήθος κοτόπουλου με μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Στήθη κοτόπουλου στο air fryer με μυρωδικά, σκόρδο, λεμόνι.
Arroz con Pollo (ρύζι με κοτόπουλο, κουβανέζικου τύπου)
Κουβανέζικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα, με πιπεριές και ντομάτες
Καβουρμάς (ελληνικό παστό χοιρινό)
Ελληνικός καβουρμάς που πήζει μέσα στο λίπος του
Stamppot Boerenkool (ολλανδικός πουρές πατάτας με kale)
Ολλανδικός πουρές πατάτας και λαχανίδας με καπνιστό λουκάνικο
Albóndigas en Salsa (κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσια και χοιρινά σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Γλασαρισμένο ζαμπόν με καστανή ζάχαρη, μουστάρδα Dijon και μέλι
Ψητό ζαμπόν με γλάσο καστανής ζάχαρης και Dijon
Gnocchi alla Romana (γκνόκι από σιμιγδάλι στο φούρνο)
Στρογγυλά γκνόκι σιμιγδαλιού στο φούρνο με βούτυρο και παρμεζάνα
Egg Curry (Anda Masala)
Κάρι αυγού σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Bratwurst και λαχανικά στο ταψί
Bratwurst στο ταψί με ψητά λαχανικά, μουστάρδα και αγριοκύμινο
Pepián (γκουατεμαλέζικο κοτόπουλο σε σάλτσα από κολοκυθόσπορο)
Στιφάδο κοτόπουλου σε καβουρδισμένη σάλτσα κολοκυθόσπορου
Melomakarona (ελληνικά χριστουγεννιάτικα μελομακάρονα)
Ελληνικά μπισκότα με μέλι, πορτοκάλι, μπαχαρικά και καρύδια
Tinga de Res (ψιλοκομμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Ψιλοκομμένο μοσχάρι σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Kafta bil Bandora (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (μεξικάνικα καβουρδισμένα ζυμαρικά)
Καβουρδισμένα fideos σε ζωμό ντομάτας με τσορίθο
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου)
Λιβανέζικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kotlet Schabowy (πολωνική παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα)
Παναρισμένη πολωνική χοιρινή κοτολέτα, τηγανισμένη μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή
Moules Marinières (μύδια σε λευκό κρασί)
Μύδια στον ατμό σε λευκό κρασί με σκόρδο και μαϊντανό
Ψαρόσουπα (ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και λαχανικά)
Ελαφριά ελληνική ψαρόσουπα με λεμόνι και ελαιόλαδο
Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με κόκκινο κρασί, καρότα και πατάτες
Scones με clotted cream
Ζεστά scones με clotted cream και μαρμελάδα φράουλα
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
