Himmel und Erde (μαύρο λουκάνικο αίματος με τηγανητά μήλα και πουρέ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη αντίθεση υφών: Κρεμώδης πουρές και μαλακά μήλα συνοδεύουν μαύρο λουκάνικο που είναι τραγανό στις άκρες και τρυφερό μέσα.
- Ισορροπημένη γλύκα: Γλυκόξινα μήλα και μια πιτσιλιά ξίδι κόβουν τη λιπαρότητα του βουτύρου και του μαύρου λουκάνικου.
- Απλή τεχνική: Το πιάτο βασίζεται σε απλό βράσιμο, λιώσιμο και τηγάνισμα, με τα μήλα και το λουκάνικο να μαγειρεύονται στο ίδιο τηγάνι για πιο αποδοτική ροή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασικός συνδυασμός: Το πιάτο χαρακτηρίζεται από τον συνδυασμό πατάτας, μήλων και λουκάνικου αίματος ή μαύρου λουκάνικου, που του δίνει τον αναγνωρίσιμο γλυκοαλμυρό χαρακτήρα του.
- Σερβίρισμα σαν στο σπίτι: Συνήθως σερβίρεται ως ξεχωριστά ζεστά στοιχεία αντί για ψητό σε στρώσεις, με τους βουτυράτους χυμούς του τηγανιού να μπαίνουν με κουτάλι από πάνω στο τέλος.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτά μήλα: Τα σφιχτά γλυκόξινα μήλα είναι τα καλύτερα, γιατί μαλακώνουν στο τηγάνι χωρίς να διαλύονται σε σάλτσα.
- Η επιλογή γάλακτος επηρεάζει την πλούσια γεύση: Το πλήρες γάλα δίνει στον πουρέ πιο γεμάτη, στρογγυλή υφή· το γάλα με λιγότερα λιπαρά θα τον κάνει πιο ελαφρύ αλλά λιγότερο πλούσιο.
- Κόψτε σταθερές φέτες λουκάνικου: Το μαύρο λουκάνικο κρατάει καλύτερα στο τηγάνι όταν κοπεί σε χοντρές, ομοιόμορφες ροδέλες πριν το τηγάνισμα.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο βελούδινο πουρέ: Αφήστε τις στραγγισμένες πατάτες να στεγνώσουν για λίγο στον ατμό πριν τις λιώσετε, ώστε να απορροφήσουν πιο ομοιόμορφα το βούτυρο και το ζεστό γάλα.
- Για μαύρο λουκάνικο τραγανό στις άκρες: Κρατήστε το τηγάνι σε σταθερή μέτρια φωτιά, ώστε οι φέτες να γίνουν τραγανές σταδιακά χωρίς να σπάσουν ή να καούν.
- Κρατήστε τα μήλα γυαλιστερά, όχι υγρά: Προσθέστε το ξίδι στο τέλος, ώστε να δώσει ζωντάνια στα μήλα χωρίς να νερώσουν τα υγρά του τηγανιού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, κάλυψέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
- Όσο βράζουν οι πατάτες, κόψε το κρεμμύδι στη μέση και καθάρισέ το, μετά κόψ’ το σε λεπτές φέτες. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα μήλα, καθάρισέ τα αν θέλεις και κόψ’ τα σε φέτες-βεντάλιες 1 cm. Κόψε το μαύρο λουκάνικο αίματος σε ροδέλες 1.5 cm.
- Λιώσε το μισό ανάλατο βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα τα μήλα και μαγείρεψε για 5 to 7 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, μετά ρίξε μια πιτσιλιά ξίδι μηλίτη και μαγείρεψε για 30 seconds.
- Σπρώξε τα μήλα και τα κρεμμύδια στη μία πλευρά του τηγανιού. Βάλε τις φέτες από το μαύρο λουκάνικο αίματος σε μία στρώση και μαγείρεψέ τες για 2 to 3 minutes από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανές στις άκρες και να ζεσταθούν μέχρι μέσα. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε ένα μικρό κομμάτι από το υπόλοιπο βούτυρο.
- Στράγγισέ τες καλά και μετά βάλε τες ξανά στη ζεστή κατσαρόλα για 1 λεπτό, για να στεγνώσουν στον ατμό. Ζέστανε για λίγο το πλήρες γάλα και μετά λιώσε τις πατάτες με το υπόλοιπο βούτυρο, το ζεστό γάλα, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Μοίρασε τον πουρέ στα πιάτα και βάλε από πάνω τα μαλακά τηγανητά μήλα και κρεμμύδια. Σέρβιρε δίπλα το μαύρο λουκάνικο αίματος, περιχύνοντας από πάνω ό,τι βουτυράτα υγρά έχουν μείνει στο τηγάνι. Φάε αμέσως όσο όλα είναι ζεστά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τον πιο λείο πουρέ, στράγγισε τις πατάτες πολύ καλά και άφησέ τες να στεγνώσουν από τον ατμό στην κατσαρόλα πριν προσθέσεις το ζεστό γάλα και το βούτυρο.
- Κράτα τη φωτιά σε μέτρια ένταση όταν τηγανίζεις το μαύρο λουκάνικο αίματος, ώστε να γίνει τραγανό στις άκρες χωρίς να σκάσει ή να καεί.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το μαύρο λουκάνικο αίματος έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χαμηλών λιπαρών για πιο ελαφρύ πουρέ.
- Αντικατάστησε το ξίδι μηλίτη με ξίδι από λευκό κρασί για παρόμοια όξινη τελική γεύση.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με αλατισμένο βούτυρο, και μετά μείωσε το ψιλό θαλασσινό αλάτι κατά προτίμηση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε τον πουρέ με μια πιτσιλιά πλήρες γάλα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να είναι καυτό· ξανακάνε τραγανό το μαύρο λουκάνικο αίματος σε τηγάνι για 1 to 2 minutes από κάθε πλευρά και ζέστανε απαλά τα μήλα ώστε να μη λιώσουν.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bratwurst mit Sauerkraut (Bratwurst με ξινολάχανο και κρεμμύδι)
Bratwurst σιγοβρασμένα με ξινολάχανο, κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Brandade de Morue Nîmoise (Πουρές παστού μπακαλιάρου και ελαιόλαδου)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με ελαιόλαδο και σκόρδο
Κοτόπουλο peri peri στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου peri peri στη φριτέζα αέρος με τσίλι, σκόρδο, λεμόνι.
Pollo al Ajillo (κοτόπουλο με σκόρδο σε λευκό κρασί)
Ισπανικό κοτόπουλο με σκόρδο που σιγοβράζει σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί
Κρεμώδες κοτόπουλο στο τηγάνι με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Ροδισμένο κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Arroz con Pollo (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι μιας κατσαρόλας με πιπεριές, αρακά, λάιμ, κόλιανδρο
Rogan Josh αρνιού με ρύζι μπασμάτι
Κασμιριανό κάρι αρνιού με γιαούρτι, μπαχαρικά και ρύζι basmati
Cock-a-Leekie Soup (σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο)
Σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο, με δαμάσκηνα στο τέλος
Enchiladas Verdes με Κοτόπουλο και Crema
Ψητές enchiladas κοτόπουλου με σάλτσα τοματίγιο και κρέμα
Lamb Seekh Kebabs με chutney μέντας
Seekh kebabs αρνιού στη σχάρα με chutney μέντας
Κεφτεδάκια καβουριού με Old Bay και λεμονάτη αϊόλι
Crab cakes στο τηγάνι με Old Bay και λεμονάτη αϊόλι
Silpancho (βολιβιανό παναρισμένο μοσχάρι με ρύζι και τηγανητό αυγό)
Παναρισμένο μοσχάρι σε ρύζι με τηγανητό αυγό και σάλσα
Boudin Noir met Appels (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Αιματόλουκάνικο τηγανισμένο με βουτυράτα μήλα και κρεμμύδια
Himmel und Erde (πουρές πατάτας με μήλα και λουκάνικο)
Πουρές πατάτας με μαγειρεμένα μήλα, χοιρινά λουκάνικα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Bratwurst με ξινολάχανο και πουρέ πατάτας με μουστάρδα
Bratwurst με ξινολάχανο και κρεμώδη πουρέ με μουστάρδα
Boudin Noir aux Pommes (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Τηγανισμένο λουκάνικο αίματος με βουτυράτα σοταρισμένα μήλα
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (ολλανδικό ογκρατέν με κιμά και πατάτα)
Ογκρατέν με κιμά και πουρέ πατάτας, με επικάλυψη Cheddar
Gratin Dauphinois Traditionnel (κρεμώδες γκρατέν πατάτας)
Κρεμώδες γαλλικό γκρατέν πατάτας με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Smoothie γιαουρτιού με μάνγκο και ροδόνερο
Παγωμένο smoothie μάνγκο με γιαούρτι και διακριτικό ροδόνερο.
Τραγανό σάντουιτς κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος σε ψωμάκι με μαρούλι, ντομάτα.
Chocolate Chip Skillet Cookie
Γιγάντιο μπισκότο τηγανιού με μαύρη σοκολάτα και βανίλια
Pollo alla Cacciatora (Κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Σολομός στο τηγάνι με beurre blanc λεμονιού
Horchata de Coco (κοκο-ορτσάτα)
Παγωμένο ρόφημα καρύδας και ρυζιού με κανέλα και βανίλια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
