Ovenschotel Gehakt en Aardappel (ολλανδικό ογκρατέν με κιμά και πατάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαρίσιου κιμά μέχρι το τηγάνι να είναι σχεδόν στεγνό συμπυκνώνει τη γεύση πριν προστεθεί ο πελτές ντομάτας.
- Σταθερός, κρεμώδης πουρές: Το ζεστό γάλα, το βούτυρο και το αυγό δίνουν στην επικάλυψη πατάτας λεία υφή που, όταν ψηθεί, κρατάει ακόμη μαλακές κορυφές.
- Χρυσαφένια επικάλυψη: Αν «αγριέψεις» τον πουρέ με ένα πιρούνι, δημιουργούνται αυλακώσεις που ροδίζουν καλά κάτω από το τυρί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Φτιάξε υφή στην επιφάνεια: Αφού απλώσεις τον πουρέ, πέρασε ένα πιρούνι στην επιφάνεια για να κάνεις αυλακώσεις· πιάνουν το τυρί και ροδίζουν πιο ομοιόμορφα.
- Απόφυγε τον νερουλό πουρέ: Άφησε τις στραγγισμένες πατάτες να στεγνώσουν στον ατμό μέσα στην καυτή κατσαρόλα πριν τις λιώσεις, ώστε η επικάλυψη να μείνει κρεμώδης και όχι αραιή.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην αφήσεις τον κιμά υγρό: Μαγειρέψτε τον κιμά μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά· μια υγρή γέμιση μπορεί να κάνει τη στρώση πατάτας να βουλιάξει και να μαλακώσει.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αφήστε το ταψί να σταθεί για λίγο μετά το ψήσιμο, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να βγαίνουν οι μερίδες πιο τακτοποιημένα.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Χρησιμοποιήστε γκούντα για ολλανδικό τελείωμα: Αντικαταστήστε το τσένταρ με γκούντα, αν προτιμάτε μια πιο ήπια, πιο παραδοσιακή επικάλυψη τυριού.
- Ρυθμίστε τη γεύση της ντομάτας: Χρησιμοποίησε τη δηλωμένη ποσότητα συμπυκνωμένου πελτέ ντομάτας από μικρή κονσέρβα ή σωληνάριο. Είναι το ίδιο προϊόν που πωλείται και με την αγγλική ονομασία tomato paste.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Συναρμολογήστε από πριν: Το φαγητό μπορεί να συναρμολογηθεί από πριν, να σκεπαστεί και να μπει στο ψυγείο πριν το ψήσιμο· αφήστε λίγο παραπάνω χρόνο στον φούρνο αν το ψήσετε από κρύο.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, κόψτε σε μερίδες και καταψύξτε για εύκολο ξαναζέσταμα αργότερα.
- Ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει: Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και μετά ξαναζεστάνετε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καλά ζεστό στο κέντρο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια.
- Βάλε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασε με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
- Στο μεταξύ, καθάρισε και ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι. Λιώσε 20 g από το ανάλατο βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Πρόσθεσε τον μοσχαρίσιο κιμά και μαγείρεψέ τον για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τυχόν υγρά. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μετά αλατοπιπέρωσε με 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, 0.5 κ.γ. μαύρο πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο.
- Στράγγισε καλά τις πατάτες και βάλε τες ξανά στην καυτή κατσαρόλα για 1 λεπτό, για να στεγνώσουν στον ατμό. Ζέστανε το πλήρες γάλα και μετά λιώσε τις πατάτες με τα υπόλοιπα 40 g ανάλατο βούτυρο και το ζεστό γάλα, μέχρι να γίνει λείο.
- Χτύπα το αυγό και μετά ανακάτεψέ το στον πουρέ μαζί με τα υπόλοιπα 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και 0.5 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Ο πουρές πρέπει να είναι κρεμώδης αλλά να κρατάει μαλακές κορυφές· αν σου φαίνεται σφιχτός, λιώσ’ τον λίγο ακόμη για να χαλαρώσει.
- Άπλωσε το μείγμα του μοσχαριού στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους. Βάλε με κουτάλι τον πουρέ από πάνω και ίσιωσέ τον, μετά χάραξε την επιφάνεια με ένα πιρούνι για περισσότερο ρόδισμα.
- Τρίψε το τυρί Cheddar και πασπάλισέ το ομοιόμορφα πάνω στον πουρέ. Ψήσε για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να κάνει φουσκάλες στις άκρες και να ροδίσει από πάνω.
- Άφησε το ογκρατέν να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να κόβεται όμορφα. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο βαθιά αλμυρή γεύση, άφησε το μοσχάρι να μαγειρευτεί μέχρι το τηγάνι να είναι σχεδόν στεγνό πριν προσθέσεις τον πελτέ ντομάτας· έτσι καραμελώνει αντί να αχνιστεί.
- Αν θέλεις πιο τραγανή κρούστα, βάλε το σκεύος κάτω από καυτό γκριλ για 2 έως 3 λεπτά στο τέλος, παρακολουθώντας προσεκτικά ώστε να μη καεί το τσένταρ.
- Τα αυγά πρέπει να είναι πλήρως ψημένα για μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και όποιον είναι έγκυος ή ανοσοκατεσταλμένος· ψήσε μέχρι το κέντρο να είναι καυτό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τυρί τσένταρ με τυρί γκούντα για πιο παραδοσιακή ολλανδικού τύπου επικάλυψη.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με γάλα χαμηλών λιπαρών για πιο ελαφρύ πουρέ, κρατώντας την ίδια ποσότητα.
- Χρησιμοποίησε τη δηλωμένη ποσότητα συμπυκνωμένου πελτέ ντομάτας από μικρή κονσέρβα ή σωληνάριο. Είναι το ίδιο προϊόν που πωλείται και με την αγγλική ονομασία tomato paste.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να είναι καυτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ιμάμ μπαϊλντί (γεμιστές μελιτζάνες με ντομάτα και κρεμμύδι)
Μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με ντομάτα, κρεμμύδι και σκόρδο
Vegan Cottage Pie με φακές
Vegan cottage pie με φακές και πουρέ πατάτας
Scottish Shepherd’s Pie (Κιμάς αρνιού με πουρέ πατάτας στο φούρνο)
Shepherd’s pie με κιμά αρνιού και κρεμώδη πουρέ
Γεμιστές πιπεριές με ρύζι και κιμά μοσχαρίσιο (Peperoni Ripieni)
Ψητές πιπεριές γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο, ρύζι και ντομάτα
Ελαφρύ γκρατέν πατάτας με Gruyère
Γκρατέν πατάτας με Gruyère, γάλα και σκόρδο
Μοντέρνο ταψί enchilada (κοτόπουλο, μαύρα φασόλια, τσένταρ)
Ταψί enchilada με κοτόπουλο, μαύρα φασόλια και λιωμένο Cheddar
Spaghetti allo Scarpariello (ναπολιτάνικα ζυμαρικά με ντομάτα και τυρί)
Γρήγορα σπαγγέτι ντομάτας με παρμεζάνα και πεκορίνο
Arroz con Pollo (Κοτόπουλο και ρύζι με σαφράν σε μία κατσαρόλα)
Μπούτια κοτόπουλου σε μία κατσαρόλα με ρύζι σαφράν, πιπεριές, ντομάτα, αρακά
Xoi Ga (βιετναμέζικο κολλώδες ρύζι με κοτόπουλο)
Κολλώδες ρύζι με ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τζίντζερ και ασκαλώνια
Banh Khot (μίνι αλμυρές τηγανίτες με γαρίδες)
Τραγανές μίνι τηγανίτες με γαρίδες, γάλα καρύδας, κουρκουμά, μυρωδικά
Πιατέλα με μαροκινά σουβλάκια αρνιού (αρνίσια μπροσετ)
Μαροκινά σουβλάκια αρνιού στη σχάρα με σαλάτα ντομάτας και κόκκινο κρεμμύδι
Ragù di Cinghiale (ραγού αγριογούρουνου με παπαρντέλες)
Ραγού αγριογούρουνου με παπαρδέλες, δεντρολίβανο και άρκευθο
Πίτα cottage με πουρέ με τυρί από πάνω
Cottage pie με πουρέ τσένταρ, ψημένο μέχρι να ροδίσει
Sopa Paraguaya (Αλμυρό καλαμποκόψωμο με τυρί και κρεμμύδι)
Αλμυρό καλαμποκόψωμο με τυρί και μαλακωμένα κρεμμύδια
Kjøttkaker (νορβηγικά κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με καφέ σάλτσα)
Νορβηγικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια με κρεμώδη καφέ σάλτσα
Φινλανδικό ταψί με λουκάνικο και πατάτες (Makkaralaatikko)
Φινλανδικό ταψί πατάτας-λουκάνικου, δεμένο με αυγό
Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν
Gehaktballen met Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με απλή σάλτσα μουστάρδας στο τηγάνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (πιπεριές piquillo γεμιστές με παστό μπακαλιάρο)
Πιπεριές piquillo γεμιστές με κρεμώδη μπεσαμέλ μπακαλιάρου
Μαροκινός σολομός στο ταψί με κολοκυθάκια και ντομάτες
Σολομός στο ταψί με κολοκυθάκια, ντοματίνια και μαροκινά μπαχαρικά
Τσάι τζίντζερ βιετναμέζικου στιλ
Ζεστό τσάι τζίντζερ με ζάχαρη και τελείωμα λάιμ
Enchiladas Verdes con Pollo (εντσιλάδας κοτόπουλου με πράσινη σάλτσα)
Enchiladas κοτόπουλου ψημένες σε σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Shish Tawook (σουβλάκια κοτόπουλου με σκόρδο και λεμόνι)
Σουβλάκια κοτόπουλου σε μαρινάδα γιαουρτιού με σκόρδο, λεμόνι και κόκκινη πιπεριά
Σάλτσα ταχινιού
Λεία σάλτσα ταχινιού με λεμόνι, σκόρδο και νερό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
