Enchiladas Rojas (κόκκινες enchiladas με κοτόπουλο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πιο βαθιά γεύση τσίλι: Το σύντομο καβούρδισμα του σκόρδου, των σκονών τσίλι, του κύμινου και της ρίγανης σε λάδι βοηθά να «δέσει» η σάλτσα πριν σιγοβράσει και πολτοποιηθεί.
- Τορτίγιες καλυμμένες με σάλτσα: Το βούτηγμα των ζεσταμένων τορτίγιων στην κόκκινη σάλτσα πριν τις τυλίξετε δίνει καλύτερη γεύση στις εντσιλάδας σε όλο τους το μήκος και βοηθά να μη στεγνώσουν.
- Χορταστικό, ζουμερό τελείωμα: Ψιλοκομμένο κοτόπουλο, τορτίγιες καλαμποκιού και μια σάλτσα τσίλι που κοχλάζει ψήνονται σε ένα χορταστικό πιάτο με μαλακές τορτίγιες και μια φρέσκια, αλμυρή επικάλυψη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια σάλτσα: Χρησιμοποιήστε λιγότερη σκόνη τσίλι και ισορροπήστε τη σάλτσα με λίγο επιπλέον ζωμό αν χρειάζεται, κρατώντας την υφή λεία και ρευστή.
- Για περισσότερη κάψα: Αυξήστε τη σκόνη τσίλι γκουαχίγιο ή προσθέστε μαζί της μια πιο καυτερή σκόνη τσίλι, δοκιμάζοντας τη σάλτσα πριν τη συναρμολόγηση.
- Κρατήστε τη γεύση στρογγυλή: Σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι τα μπαχαρικά να έχουν ήπια γεύση και όχι ωμή· έτσι μαλακώνει η κάψα και αναδεικνύεται η γήινη γεύση του τσίλι.
Συμβουλές για υφή
- Καλύψτε, αλλά μην τα πνίξετε: Βάλτε αρκετή σάλτσα ώστε να καλύψει γενναιόδωρα τις τορτίγιες, αλλά μην τις αφήσετε να κάθονται για πολλή ώρα σε περίσσιο υγρό πριν το ψήσιμο.
- Ζεστάνετε πρώτα τις τορτίγιες: Ένα σύντομο ζέσταμα στις τορτίγιες καλαμποκιού τις κάνει αρκετά εύκαμπτες ώστε να τυλίγονται χωρίς να σκάνε ή να διαλύονται.
- Χτυπήστε καλά τη σάλτσα στο μπλέντερ: Μια εντελώς λεία σάλτσα καλύπτει πιο ομοιόμορφα τις τορτίγιες και δίνει στις έτοιμες εντσιλάδας πιο καθαρή υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Το κοτόπουλο και η κόκκινη σάλτσα μπορούν να ετοιμαστούν εκ των προτέρων και μετά να συναρμολογηθούν με ζεστές τορτίγιες πριν το ψήσιμο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά, σκεπασμένο, σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγη επιπλέον σάλτσα ή ζωμό αν οι τορτίγιες φαίνονται στεγνές.
- Μερίδες κατάλληλες για κατάψυξη: Καταψύξτε τις κρύες μερίδες καλά τυλιγμένες και μετά ξεπαγώστε τες όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ζεστάνετε ξανά καλά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε τορτίγιες καλαμποκιού: Οι τορτίγιες καλαμποκιού δίνουν στις εντσιλάδας τη χαρακτηριστική τους γεύση και δομή· το ζέσταμά τους πρώτα είναι το κλειδί για να τυλίγονται εύκολα.
- Ισορροπία ancho και guajillo: Το ancho δίνει πιο βαθιά, στρογγυλή γεύση τσίλι, ενώ το guajillo προσθέτει πιο ζωηρό κόκκινο χρώμα και μια απαλά ξινούτσικη νότα.
- Ολοκληρώστε με φρέσκα toppings: Το κόκκινο κρεμμύδι, ο κόλιανδρος και το queso fresco κόβουν τη λιπαρότητα της ψημένης σάλτσας και δίνουν αντίθεση λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κοτόπουλο
Κόκκινη σάλτσα τσίλι
Για τη συναρμολόγηση
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Αλάτισε τους μηρούς κοτόπουλου από όλες τις πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε 1 κ.σ. από το φυτικό λάδι σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σφράγισε το κοτόπουλο για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά, μετά πρόσθεσε 200 ml από τον ζωμό κοτόπουλου, σκέπασε και σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά.
- Μετέφερε το κοτόπουλο σε μπολ ανάμειξης και ξέψαχνού το με δύο πιρούνια. Ρίξε το υγρό μαγειρέματος από το τηγάνι σε κατσαρολάκι και κράτησέ το για τη σάλτσα.
- Πρόσθεσε την υπόλοιπη 1 κ.σ. φυτικό λάδι στο κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει, μετά ανακάτεψε μέσα τη σκόνη τσίλι ancho, τη σκόνη τσίλι guajillo, το τριμμένο κύμινο και τη ξερή ρίγανη για 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίξε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η σάλτσα να δείχνει ελαφρώς δεμένη και τα μπαχαρικά να έχουν στρογγυλέψει στη γεύση αντί να θυμίζουν ωμά.
- Χτύπα προσεκτικά τη σάλτσα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει τελείως λεία, μετά γύρισέ τη στο κατσαρολάκι. Σιγόβρασε για 2 λεπτά, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Άπλωσε μια λεπτή στρώση σάλτσας στη βάση ενός ταψιού. Ζέστανε για λίγο τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι, 10 έως 15 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες.
- Βούτηξε κάθε τορτίγια στη ζεστή σάλτσα, βάλε μια λωρίδα από το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, μετά τύλιξέ τη και βάλε τη στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Ρίξε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα, φροντίζοντας οι τορτίγιες να καλυφθούν καλά.
- Ψήσε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να κοχλάζει στις άκρες και να είναι καυτό σε όλο του το βάθος. Όσο ψήνονται, κόψε σε λεπτές φέτες το κόκκινο κρεμμύδι και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο.
- Σέρβιρε τις enchiladas ζεστές, με το κόκκινο κρεμμύδι, τον φρέσκο κόλιανδρο και θρυμματισμένο queso fresco από πάνω. Βάλε με κουτάλι από πάνω όση σάλτσα έχει μείνει στο ταψί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν το μπλέντερ σου δυσκολεύεται με ζεστό υγρό, άφησε πρώτα τη σάλτσα να κρυώσει για 5 λεπτά και χτύπα τη σε δόσεις, κρατώντας το καπάκι λίγο ανοιχτό για να μην ανέβει πίεση.
- Για την καλύτερη υφή, κράτα τις τορτίγιες εύκαμπτες ζεσταίνοντάς τες για λίγο πριν τις βουτήξεις και τις τυλίξεις, ώστε να μη σπάνε.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καυτό σε όλο του το βάθος πριν το ξεψαχνίσεις και το συναρμολογήσεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με στήθος κοτόπουλου για πιο άπαχη γέμιση· μείωσε λίγο τον χρόνο σιγοβρασίματος με καπάκι ώστε να μείνει ζουμερό.
- Αντικατάστησε το queso fresco με τυρί Cotija για πιο αλμυρό, πιο σφιχτό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε μερίδες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Flødekartofler (δανέζικες πατάτες με κρέμα)
Δανέζικες κρεμώδεις πατάτες ψημένες με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (ολλανδικό ογκρατέν με κιμά και πατάτα)
Ογκρατέν με κιμά και πουρέ πατάτας, με επικάλυψη Cheddar
Κατσαρόλα με χοιρινά λουκάνικα, γίγαντες και ντομάτες
Κατσαρόλα με λουκάνικα, φασόλια βουτύρου, ντομάτες και δεντρολίβανο
Κατσαρόλα με λουκάνικα και μηλίτη με πράσα, καρότα και μήλα
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε μηλίτη με πράσα, καρότα και μήλα
Holiday Stuffed Peppers (πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και σάλτσα ντομάτας
Southern Meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf από μοσχαρίσιο κιμά με κολλώδες γλάσο κέτσαπ
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Κατσαρόλα με κρέας ελαφιού με κόκκινο κρασί και άρκευθο
Κατσαρόλα με ελάφι, κόκκινο κρασί, άρκευθο, καρότα και μανιτάρια
Amritsari Macchi (πικάντικο τηγανητό ψάρι)
Πικάντικο τηγανητό ψάρι Punjabi με τραγανό πανάρισμα αλευριού ρεβιθιού
Γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα και φέτα
Γαρίδες σε σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με φέτα από πάνω
Veau Orloff (ψητό μοσχάρι με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού)
Ψητό μοσχαράκι σε στρώσεις με γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού
Prawn Balchão (πικάντικες γαρίδες γκόαν)
Γαρίδες σε στιλ Γκόα μαγειρεμένες σε ξινούτσικη μασάλα τσίλι
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι)
Enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι, κρέμα και queso fresco
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Sopa de Tortilla (Σούπα ντομάτας με τορτίγια, αβοκάντο και λάιμ)
Σούπα τομάτας με τορτίγια, με τραγανές λωρίδες, αβοκάντο και λάιμ
Enchiladas Verdes con Crema (εντσιλάδας κοτόπουλου με salsa verde)
Εντσιλάδας κοτόπουλου ψημένες σε salsa verde με κρέμα
Enchiladas Navideñas (εντσιλάδας κοτόπουλου με κόκκινη και πράσινη σάλτσα)
Εντσιλάδας κοτόπουλου ψημένες με κόκκινη και πράσινη σάλτσα τσίλι
Mixiotes (αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι)
Αχνιστά δεματάκια χοιρινού σε μαρινάδα τσίλι και ντομάτας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Rasgulla (μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης)
Μαλακά rasgulla, μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης μέχρι σπογγώδη
Tacos de Rajas con Crema (τάκος με πιπεριές poblano)
Τορτίγιες καλαμποκιού με poblano rajas, κρέμα και λιωμένο τυρί
Insalata di Farro con Verdure (ιταλική σαλάτα φάρο με ψητά λαχανικά)
Σαλάτα φάρο με ψητό κολοκυθάκι, ντομάτες και κόκκινο κρεμμύδι
Ιταλική σαλάτα με φακές και τόνο (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Ιταλική σαλάτα φακής και τόνου με κάπαρη και λεμόνι
Besan Ladoo (γλυκά από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκά με αλεύρι ρεβιθιού σε γκι, πλασμένα σε μπαλάκια
Choucroute Garnie (αλσατικό μπρεζέ ξινολάχανο με χοιρινό και λουκάνικα)
Μπρεζέ ξινολάχανο με πανσέτα, λουκάνικα, πατάτες και μουστάρδα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
