Enchiladas Rojas (röda kycklingenchiladas)
Därför fungerar receptet
- Djupare chilismak: Att rosta vitlöken, chilipulvren, spiskumminen och oreganon hastigt i olja hjälper till att runda av såsen innan den sjuds och mixas.
- Såstäckta tortillas: Att doppa de varma tortillorna i den röda såsen innan du rullar dem ger enchiladorna bättre smak rakt igenom och hjälper till att förhindra att de blir torra.
- Rejäl, såsig avslutning: Strimlad kyckling, majstortillas och en bubblande chilisås bakas till en mättande rätt med mjuka tortillas och en fräsch, salt topping.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare sås: Använd mindre chilipulver och balansera såsen med lite extra buljong vid behov, så att konsistensen förblir slät och hällbar.
- För mer hetta: Öka guajillo-chilipulvret eller tillsätt ett starkare chilipulver tillsammans med det, och smaka av såsen innan du monterar.
- Håll smaken rund: Låt såsen sjuda tills kryddorna smakar mjukt snarare än rått; det rundar av hettan och lyfter fram chilins jordiga smak.
Texturtips
- Täck, men dränk inte: Använd tillräckligt med sås för att täcka tortillorna generöst, men undvik att låta dem ligga i för mycket vätska för länge innan gräddning.
- Värm tortillorna först: Att snabbt värma majstortillorna gör dem tillräckligt följsamma för att rullas utan att spricka eller gå sönder.
- Mixa såsen ordentligt: En helt slät sås täcker tortillorna jämnare och ger de färdiga enchiladorna en renare konsistens.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Kycklingen och den röda såsen kan förberedas i förväg och sedan monteras med varma tortillas före gräddning.
- Värm försiktigt: Värm upp under lock i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomhett, tillsätt lite extra sås eller buljong om tortillorna ser torra ut.
- Frysvänliga portioner: Frys avsvalnade portioner väl inpackade och tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer upp ordentligt.
Ingredienstips
- Använd majstortillas: Majstortillas ger enchiladas deras karakteristiska smak och struktur; att värma dem först är nyckeln för att enkelt kunna rulla dem.
- Balans mellan ancho och guajillo: Ancho ger en djupare, rundad chiliarom medan guajillo ger en klarare röd färg och en milt syrlig ton.
- Avsluta med färska tillbehör: Rödlök, koriander och queso fresco bryter igenom den rika, gratinerade såsen och ger kontrast precis före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Kyckling
Röd chilisås
För montering
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Krydda kycklinglåren runt om med fint havssalt och svartpeppar.
- Värm 1 msk av vegetabiliska oljan i en stekpanna på medelhög värme. Bryn kycklingen i 3 till 4 minuter per sida tills den fått ordentligt med färg, häll sedan i 200 ml av kycklingbuljongen, lägg på lock och sjud i 12 till 15 minuter tills den är genomstekt.
- Lägg över kycklingen i en bunke och dra isär den med två gafflar. Häll kokspadet från pannan i en kastrull och spara det till såsen.
- Tillsätt resterande 1 msk rapsolja i kastrullen på medelvärme. Tillsätt vitlöken och fräs i 30 till 60 sekunder tills den doftar, rör sedan ner anchochilipulver, guajillochilipulver, malen spiskummin och torkad oregano i 30 sekunder.
- Häll i resten av kycklingbuljongen och låt sjuda försiktigt. Koka i 8 till 10 minuter, rör ofta, tills såsen ser något tjockare ut och kryddorna smakar avrundat snarare än rått.
- Mixa försiktigt såsen helt slät och häll sedan tillbaka den i kastrullen. Sjud i 2 minuter, smaka sedan av och justera med en nypa till fint havssalt och svartpeppar vid behov.
- Bred ut ett tunt lager sås över botten av en ugnsform. Värm majstortillorna hastigt i en torr stekpanna, 10 till 15 sekunder per sida, tills de blir mjuka och följsamma.
- Doppa varje tortilla i den varma såsen, lägg på en sträng strimlad kyckling, rulla ihop och lägg med skarven nedåt i formen. Häll resten av såsen över, och se till att tortillorna är ordentligt täckta.
- Baka i 12 till 15 minuter tills det bubblar i kanterna och är genomvarmt rakt igenom. Under tiden de bakas, skiva rödlöken tunt och grovhacka den färska koriandern.
- Servera enchiladasen varma, toppade med rödlök, färsk koriander och smulad queso fresco. Skeda över eventuell sås från formen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om din mixer har svårt med varm vätska, låt såsen svalna i 5 minuter först och mixa i omgångar, med locket lite på glänt för att undvika att tryck byggs upp.
- För bästa konsistens, håll tortillorna mjuka och böjliga genom att värma dem hastigt före doppning och rullning så att de inte spricker.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är genomvarm rakt igenom innan du drar isär den och monterar.
Substitutioner
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröst för en magrare fyllning; korta den sjudningstiden under lock något så att det förblir saftigt.
- Byt ut queso fresco mot cotijaost för ett saltare, fastare resultat.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck över och kyl i upp till 3 dagar. Frys portioner väl inpackade i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåpet och värm i ugn på 180°C (355°F) i 20 till 25 minuter tills det är genomvarmt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gratin Dauphinois Traditionnel (krämig potatisgratäng)
Krämig fransk potatisgratäng med vitlök och muskot
Cottage pie med ostigt potatismos
Cottage pie med cheddar-mos, gräddad tills den är gyllene
Enchiladas Verdes con Crema (kycklingenchiladas med salsa verde)
Kycklingenchiladas bakade i salsa verde med crema
Fyllda paprikor med ris och köttfärs (Peperoni Ripieni)
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomat
Ugnsbakad macaroni and cheese (klassisk sydstatsstil)
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar och äggstanningsliknande fasthet
Korv- och smörbönegryta
Fläskkorvsgryta med smörbönor i rosmarintomatsås
Crab cakes med Old Bay och citronaioli
Stekta krabbkakor med Old Bay och citronaioli
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Rustik pasta med karljohansvamp, smör, vitt vin och parmesan
Gaeng Massaman Tofu (vegansk massamancurry)
Vegansk Massaman-tofucurry med potatis, kokosmjölk och jordnötter
Falscher Hase (tysk fylld köttfärslimpa med ägg)
Tysk fylld köttfärslimpa med hårdkokta ägg inuti
Beef Chow Fun (Kantonesiska stekta risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Långkokt lammbog med ras el hanout
Långkokt lammbog med ras el hanout och citron
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med röd chili och kyckling)
Enchiladas med röd chili och kyckling, toppade med crema och queso fresco
Sopa de Lima (Yucatán-kyckelsoppa med lime)
Kyckling- och limesoppa med krispiga tortillaremsor
Sopa de Tortilla (Tomat- och tortillassoppa med avokado och lime)
Tomat- och tortillasoppa med krispiga remsor, avokado och lime
Enchiladas Verdes con Crema (kycklingenchiladas med salsa verde)
Kycklingenchiladas bakade i salsa verde med crema
Enchiladas Navideñas (Kycklingenchiladas med röd och grön sås)
Kycklingenchiladas bakade med röd och grön chilisås
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Du kanske också gillar
Black pudding
Pannstekt black pudding, krispig utanpå och mjuk inuti
Hui Guo Rou (Wokad fläsksida, tillagad två gånger)
Två gånger tillagad fläsksida wokad med purjolök och doubanjiang
Biff Lindström (svenska biffar med rödbeta)
Svenska biffar med rödbeta, kapris och lök
Abbacchio alla Romana (Romerskt bräserat lamm)
Romerskt bräserat lamm med rosmarin, vitt vin och citron
Spansk citron- och örtlax
Stekt lax med citron, örter, vitlök och paprikapulver
Poké bowl med lax på hawaiianskt vis
Poké bowl med lax på hawaiianskt vis, sushiris och sjögräs.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
