Osso Buco alla Milanese (Μοσχαρίσιο κότσι μπρεζέ με γκρεμολάτα)

• 4 κομμάτια Κότσι μοσχαριού, με κόκαλο
• 60 g Αλεύρι
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Καρότο
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 750 ml Ζωμός μοσχαριού
• 400 g Ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες (κονσ.)
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Μαϊντανός

1. Σκούπισε τα μοσχαρίσια κότσια και πέρασέ τα ελαφρά παντού με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας το περίσσιο. Κόψε σε πολύ μικρά κυβάκια το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Κράτα το βούτυρο στο ψυγείο μέχρι να είσαι έτοιμος/η να μαγειρέψεις.
2. Λιώσε το βούτυρο σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει. Ρόδισε καλά τα μοσχαρίσια κότσια και από τις δύο πλευρές, 4–5 λεπτά ανά πλευρά, και μετά μετέφερέ τα σε ένα πιάτο. Αν το βούτυρο αρχίσει να σκουραίνει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά.
3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 3–4 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα. Βάλε ξανά το μοσχαράκι στην κατσαρόλα σε μία στρώση.
4. Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και τις ντομάτες, λιώνοντας τις ντομάτες με ένα κουτάλι καθώς τις ρίχνεις. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε με καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγείρεψε πολύ απαλά για 2 ώρες, γυρίζοντας τα κότσια 1 ή 2 φορές, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο. Κράτα το σιγοβράσιμο χαμηλό ώστε ο μυελός να μένει ζουμερός και η σάλτσα να μειώνεται αργά.
5. Όσο σιγομαγειρεύεται το μοσχαράκι, φτιάξε τη γκρεμολάτα: τρίψε ψιλά το ξύσμα λεμονιού, μετά ψιλόκοψε το σκόρδο και τον μαϊντανό και ανακάτεψέ τα μαζί. Όταν το μοσχαράκι είναι τρυφερό, ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5–10 λεπτά για να δέσει ελαφρά η σάλτσα, αν χρειάζεται. Βάλε με κουτάλι τη γκρεμολάτα πάνω από τα κότσια λίγο πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.