Osso Buco alla Milanese (bräserade kalvläggar med gremolata)
Därför fungerar receptet
- Långsam bräsering: En låg, jämn sjudning gör kalvläggarna möra samtidigt som märgen hålls fuktig inne i benet.
- Djup från basen: Att bryna köttet, mjuka upp grönsakerna och reducera vinet skapar en smakrik grund innan buljongen och tomaterna tillsätts.
- Frisk slutlig lyft: Färsk gremolata bryter igenom bräseringens rikedom med citronskal, vitlök och persilja som tillsätts precis före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet ligger i att bryna, hacka och bygga upp bräseringen; mörheten kommer av den långa, milda sjudningen.
- Servera när den är helt mör: Läggarna är klara när köttet är mycket mjukt och nästan släpper från benet, inte bara när timern ringer.
Texturtips
- Låt sjudningen vara försiktig: En kraftig kokning kan göra köttet segt och få såsen att se skuren ut, så håll vätskan precis på gränsen till att bubbla.
- Reducera bara på slutet: Om såsen är tunn efter bräseringen, ta av locket och sjud kort tills den lätt täcker en sked.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: De bräserade läggarna kan svalna och förvaras i sin sås, och sedan värmas försiktigt före servering.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket.
- Gör gremolatan färsk: För klarast smak, blanda citronskal, vitlök och persilja strax före servering i stället för att förvara den med grytan.
Tradition och varianter
- Klassisk servering: I det milanesiska köket serveras osso buco ofta med risotto alla Milanese, men polenta eller potatismos passar också bra till såsen.
- Tomat eller ingen tomat: Vissa versioner innehåller tomat för fyllighet och syra, medan äldre tillagningar i milanesisk stil ofta görs utan.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kalvläggarna torra och vänd dem lätt runtom i vetemjölet, skaka av överflödigt mjöl. Finhacka lök, morot och selleri. Håll smöret kylt tills du är redo att laga.
- Smält smöret i en gjutjärnsgryta på medelvärme tills det skummar. Bryn kalvläggarna ordentligt på båda sidor, 4–5 minuter per sida, och lägg sedan över på en tallrik. Om smöret börjar mörkna för snabbt, sänk värmen något.
- Tillsätt lök, morot och selleri i grytan och tillaga på medelvärme i 8–10 minuter tills de mjuknar och blir lätt gyllene. Häll i vinet och låt sjuda i 3–4 minuter, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Lägg tillbaka kalvköttet i grytan i ett enda lager.
- Tillsätt köttbuljongen och tomaterna och krossa tomaterna med en sked när du lägger i dem. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg sedan på ett lock lite på glänt och sjud mycket försiktigt i 2 timmar, vänd läggarna en eller två gånger, tills köttet är mycket mört och nästan faller från benet. Håll sjudningen låg så att märgen håller sig saftig och såsen reduceras långsamt.
- Medan kalvköttet bräseras, gör gremolatan: finriv citronskalet, finhacka sedan vitlök och persilja och blanda. När kalvköttet är mört, ta av locket och sjud i 5–10 minuter för att lätt tjockna såsen vid behov. Skeda gremolatan över läggarna precis före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll bräseringen på den försiktigaste sjudning du kan; kraftig kokning kan torka ut köttet och få såsen att skära sig.
- Om såsen ser tunn ut på slutet, sjud utan lock tills den lätt täcker baksidan av en sked, och servera sedan direkt.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att kalvköttet är genomvarmt rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot torrt rött vin för en djupare, mer robust sås.
- Byt ut osaltat smör mot olivolja för en lättare bräsering.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i såsen. Värm försiktigt i en gryta med lock på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt köttbuljong om såsen har tjocknat; gör gärna färsk gremolata till servering om möjligt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sayur Lodeh (grönsaksgryta med kokosmjölk)
Grönsaksgryta med kokosmjölk (sayur lodeh)
Picadillo (Gryta med nötfärs)
Gryta med nötfärs, tomater, paprika och lök
Vegetarisk pisto med stekt ägg (spansk grönsaksgryta)
Spansk grönsaksgryta toppad med stekt ägg
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsgryta)
Spansk linsgryta med chorizo och morcilla
Lätt bigos-skål (modern jägargryta)
Lätt bigosliknande gryta med fläsk, surkål och katrinplommon
Rape a la Marinera (spansk marulk i tomat- och saffranssås)
Spansk marulk sjuden i tomat-, vitvins- och saffranssås
Arni Kleftiko (långrostad lamm med potatis och citron)
Långrostad lamm med potatis, citron och oregano
Pulled pork-bap med coleslaw
Pulled pork i baps med krispig kålsallad
Modern Tortilla Soup med chipotle, kyckling och avokado
Chipotlekycklingsoppa toppad med tortillaremsor och avokado
Citron- och yoghurtkyckling i airfryer
Kycklinglår marinerade i yoghurt och citron, airfryade gyllene.
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Lätt carnitas bowl
Carnitas-skål med fullkornsris, svarta bönor, avokado och pico
Ossobuco (bräserade kalvläggar)
Kalvläggar bräserade med tomater, vitt vin och gremolata
Ossobuco Bianco (vitbräserade kalvläggar)
Vitbräserade kalvläggar med gremolata av persilja och citronskal
Lasagne al Forno (Ugnsbakad lasagne med nötragù och béchamel)
Ugnsbakad lasagne varvad med nötragù och béchamel
Chicken Fricassée (krämig kycklinggryta med svamp och vitt vin)
Fransk kycklinggryta med svamp i krämig vitvinssås
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylld pasta med smör och salvia)
Fyllda agnolotti vända i smör, salvia och parmesan
Kyckling och dumplings
Kycklinggryta toppad med mjuka ångade dumplings
Du kanske också gillar
Camarones a la Diabla (mexikanska heta räkor)
Heta räkor i guajillo- och árbolchili-tomatsås
Arroz a la Tumbada (Mexikanskt tomatris med skaldjur)
Tomatris avslutat med blandade skaldjur, koriander och lime
Easter Rosca (ringformat sött bröd med apelsin och vanilj)
Ringformat sött bröd med apelsinskal, glasyr och mandlar
Melitzanosalata (grekisk rökig auberginedipp)
Rökig grekisk auberginedipp med vitlök, citron och persilja
Turkiska fyllda paprikor med nötfärs och ris
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs och ris i tomatsås
Pasta e Fagioli (italiensk bön- och pastasoppa)
Italiensk bön- och pastasoppa med tomat och rosmarin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
