Osso Buco alla Milanese (gesmoorde kalfsschenkels met gremolata)

• 4 stukken Kalfsschenkel, met bot
• 60 g Tarwebloem
• 50 g Ongezouten Boter
• 1 grote Gele Ui
• 1 grote Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 250 ml Droge Witte Wijn
• 750 ml Runderbouillon
• 400 g Hele Gepelde Tomaten (blik)
• 1 middel Citroen
• 2 tenen Knoflook
• 20 g Verse Peterselie

1. Dep de kalfsschenkels droog en haal ze rondom licht door de bloem; schud het teveel eraf. Snijd de ui, wortel en bleekselderij heel fijn in blokjes. Houd de boter gekoeld tot je klaar bent om te koken.
2. Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur tot hij schuimt. Braad de kalfsschenkels aan beide kanten goed bruin, 4–5 minuten per kant, en leg ze dan op een bord. Als de boter te snel donker wordt, zet het vuur dan iets lager.
3. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan en bak 8–10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudkleurig zijn. Schenk de wijn erbij en laat 3–4 minuten zachtjes koken, terwijl je de aanbaksels losroert. Leg het kalfsvlees in één laag terug in de pan.
4. Voeg de runderbouillon en de tomaten toe en plet de tomaten met een lepel terwijl je ze toevoegt. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek dan af met het deksel op een kier en laat 2 uur heel zachtjes garen, waarbij je de schenkels één of twee keer omdraait, tot het vlees heel mals is en bijna van het bot valt. Houd het pruttelen laag zodat het merg vochtig blijft en de saus langzaam inkookt.
5. Terwijl het kalfsvlees stooft, maak je de gremolata: rasp de citroenschil fijn, hak dan de knoflook en peterselie fijn en meng door elkaar. Als het kalfsvlees mals is, haal je het deksel eraf en laat je 5–10 minuten pruttelen om de saus indien nodig licht te binden. Schep de gremolata vlak voor het serveren over de schenkels.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.