Jackfruit Biryani (Gelaagde rijst met rauwe jackfruit)

• 300 g Basmatirijst
• 3 el Ghee
• 1 stuk Kaneelstokjes
• 6 stukken Groene Kardemompeulen
• 6 stukken Hele Kruidnagels
• 2 middel Gele Ui
• 20 g Gemberwortel, gepeld
• 6 tenen Knoflook
• 2 stukken Groene Chilipeper
• 3 middel Tomaat, rijp
• 600 g Jackfruit, rauw
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes
• 80 ml Volle Melk, warm
• 15 g Verse Munt
• 15 g Koriander
• 200 g Yoghurt, naturel

1. Spoel de basmatirijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is, overgiet met vers water en laat 20 minuten weken. Kneus ondertussen de kardemompeulen licht zodat ze openbarsten. Snijd de ui in dunne plakjes, rasp de gember, plet de knoflook, snijd de groene chili in de lengte in en hak de tomaten grof.
2. Verwarm de melk in een kleine steelpan tot hij dampt maar niet kookt, roer dan de saffraan erdoor en zet apart om te trekken. Breng een grote pan water aan de kook. Giet de geweekte rijst af en zet hem bij het fornuis klaar om voor te koken.
3. Kook de rijst in de grote pan met kokend water 6 tot 7 minuten voor, tot de korrels net gaar zijn aan de buitenkant maar nog stevig in het midden. Laat goed uitlekken en spreid de rijst een minuut uit in het vergiet zodat de stoom kan ontsnappen. Zet apart terwijl je de masala maakt.
4. Verhit in dezelfde grote pan de ghee op middelhoog vuur en voeg de kaneel, kardemom en kruidnagels toe. Bak 30 tot 60 seconden tot het geurig is. Voeg de ui toe en bak 10 tot 12 minuten, vaak roerend, tot diep goudbruin.
5. Roer de gember, knoflook en groene chili erdoor en bak 1 minuut. Voeg de tomaten toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze uit elkaar vallen tot een dikke masala en de ghee aan de randen begint te scheiden. Als het begint aan te bakken, voeg dan een scheutje water toe en schraap de bodem van de pan los.
6. Voeg de rauwe jackfruit toe aan de masala en roer zodat alles goed bedekt is. Voeg 250 ml water toe, breng aan de kook tegen het kookpunt, dek af en kook 20 tot 25 minuten, roer 1 of 2 keer, tot de jackfruit zacht is en de masala dik. Je wilt dat er heel weinig vocht overblijft, zodat de biryani niet zompig wordt.
7. Zet het vuur laag en strijk de jackfruitmasala glad in de pan. Strooi de helft van de munt en de helft van de koriander erover en schep er dan de helft van de voorgekookte rijst op. Herhaal met de resterende kruiden en rijst en sprenkel de saffraanmelk gelijkmatig over de bovenkant.
8. Dek de pan goed af en kook op het laagste vuur 18 tot 20 minuten, zodat de biryani op een zachte dum gaart. Zet het vuur uit en laat, nog steeds afgedekt, 10 minuten rusten. Maak voorzichtig los vanaf de zijkanten met een lepel om de lagen op te lichten zonder de rijst te breken.
9. Serveer de biryani heet met yoghurt erbij om te verkoelen. Strooi er, als je wilt, vlak voor het serveren nog wat extra munt en koriander van de afgewogen hoeveelheden over. Laat de hele specerijen in de pan, maar waarschuw je gasten als ze opscheppen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.