Estofado de Jabalí con Setas (stoofpot van wild zwijn en paddenstoelen)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het wild zwijn aan te braden voordat je het laat sudderen, ontstaat er aanbaksel in de pan, wat de saus op basis van wijn, tomaat en bouillon verrijkt.
- Langzaam stoven past bij het vlees: Door zachtjes afgedekt te laten pruttelen krijgt mager, wildachtig wild zwijn genoeg tijd om mals te worden zonder taai te worden.
- Aardse, volle saus: Champignons, paprika, laurier en rode wijn zorgen voor een krachtige jus die goed past bij het stevige karakter van wild zwijn.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies een stoofstuk: Schouder, bout of andere stukken van wild zwijn om te stoven zijn hier het best; magere, snel gegaarde stukken kunnen tijdens lang sudderen droog worden.
- Opties voor paddenstoelen: Verse champignons houden de stoofpot rond en hartig, terwijl shiitake of andere paddenstoelen met een intense smaak een duidelijkere bosachtige toon geven.
- Gebruik een drinkbare wijn: De wijn reduceert in de saus, dus kies er een met zuiver fruit en matige tannine in plaats van iets hards of te houtig.
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden en het opbouwen van de basis; het langere sudderen zorgt voor malsheid en diepgang.
- Laat rusten voor het serveren: Een korte rust met deksel laat de saus tot rust komen en geeft het vlees tijd om te ontspannen voordat je het serveert.
Voorbereidingstips
- Nog lekkerder na rusten: Zoals veel gestoofde gerechten blijft deze stoofpot goed en smaakt hij de volgende dag vaak voller, nadat de smaken tijd hebben gehad om samen te komen.
- Goed in te vriezen: Laat de stoofpot volledig afkoelen voordat je hem invriest, laat hem daarna een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm hem zachtjes tot hij gloeiend heet is.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur en voeg een scheut bouillon toe als de saus tijdens het bewaren te dik is geworden.
Veelgemaakte fouten
- Leg het vlees niet te dicht op elkaar: Braad het wild zwijn in porties aan zodat het goed dichtschroeit in plaats van stoomt; zo krijgt de stoofpot een krachtigere hartige basis.
- Houd het pruttelen zacht: Hard doorkoken kan mager wildvlees taai maken, dus streef naar een rustige, gelijkmatige pruttel zodra de stoofpot afgedekt is.
- Reduceer pas op het einde: Als de saus dun is, haal dan tegen het einde het deksel van de pan en laat kort pruttelen, in plaats van te vroeg in te koken en een droge stoofpot te riskeren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit 1 el van de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Breng het wild zwijn rondom op smaak met zout en peper en braad het dan in porties aan tot het goed gekleurd is, 6 tot 8 minuten per portie. Schep op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de resterende olijfolie toe. Voeg de ui toe en bak al roerend tot hij zacht en licht goudkleurig is, ongeveer 8 minuten. Roer de knoflook en zoete paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze hun vocht loslaten en kleur beginnen te krijgen, 6 tot 8 minuten. Schenk de rode wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken.
- Doe het wild zwijn terug in de pan en voeg dan de tomatenblokjes, runderbouillon en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en laat 2 uur op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het vlees mals is. Als de saus dun lijkt, laat dan 10 tot 15 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen om in te dikken.
- Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten rusten zodat de smaken zich zetten. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper. Serveer heet met volop saus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het sudderen heel zacht; een langzame, gelijkmatige pruttel helpt wild zwijn mals te worden zonder uit te drogen.
- Als je bouillon zout is, begin dan met 1.5 tl fijn zeezout en pas aan op het einde.
- Als je kwetsbare groepen bedient, laat de stoofpot sudderen tot het vlees volledig mals is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, iets frissere saus.
- Vervang champignons door shiitake voor een intensere, houtachtige smaak.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een subtiel rokerige afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en voeg zo nodig een scheut runderbouillon toe, tot het gloeiend heet is. Vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 50min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Snelle Marokkaanse groentestoof in tajinestijl
Groentestoof in tajinestijl met kikkererwten, tomaten, wortels en abrikozen
Lentejas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Spaanse linzenstoof met chorizo, tomaat en gerookte paprikapoeder
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Eid-lamstagine met saffraan, amandelen en honing
Langzaam gegaarde lamstajine met honing en amandelen
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)
Shanghai-varkensgehaktballen gestoofd met Chinese kool
Pretzel Bun Burgers met Emmentaler en gesauteerde uien
Pretzelbunburgers met Emmentaler, gesauteerde uien en Duitse mosterd
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Kassler mit Sauerkraut (gerookt varkensvlees met zuurkool)
Gerookt varkensvlees gesudderd met zuurkool, appel en jeneverbes
Ratatouille Provençale (Franse groentestoof)
Provençaalse ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Koekenpan met gerookte worst, aardappels en zuurkool
Eenpans gerookte worst met aardappels, zuurkool en paprika
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en selderij
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lamsstoof met olijven en tomaten)
Langzaam gesudderde lamsstoof met tomaten, olijven en rozemarijn
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Carne Mechada (Spaans gestoofd en uit elkaar getrokken rundvlees met sherry)
Spaans gestoofd pulled beef met paprikapoeder en sherry
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Misschien vind je dit ook lekker
Ayam Rica-Rica (pittige kip op Manado-wijze)
Pittige kip op Manado-wijze, gesudderd met chili, tomaat en limoen
Tlayudas Oaxaqueñas (grote krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool en queso Oaxaca)
Krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool, avocado en kaas
Tarte à la Tomate (Franse tomaten-mosterdtaart)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd, tomaten en Gruyère
Vegetarische pisto met spiegelei (Spaanse groentestoof)
Spaanse groentestoof met een gebakken ei erop
Lentejas Estofadas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Stoof van bruine linzen en chorizo met laurier en gerookte paprikapoeder
Atole de Guayaba (guave-masa-puddingdrank)
Warme guave-atole gebonden met masa harina en melk
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
