Estofado de Jabalí con Setas (Eintopf mit Wildschwein und Pilzen)

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 900 g Wildschwein, Schmorstück
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 300 g Pilze
• 250 ml Rotwein
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 500 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter

1. Erhitze 1 EL Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Würze das Wildschwein rundum mit Salz und Pfeffer, dann portionsweise anbraten, bis es gut gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten pro Portion. Auf einen Teller geben.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Olivenöl zugeben. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren etwa 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch und edelsüßes Paprikapulver einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
3. Die Pilze zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie Flüssigkeit abgeben und anfangen, Farbe anzunehmen. Gieß den Rotwein dazu und löse alle Bratrückstände vom Topfboden. Lass alles 3 bis 4 Minuten köcheln, damit es leicht reduziert.
4. Das Wildschwein zurück in den Topf geben, dann die gehackten Tomaten, Rinderbrühe und Lorbeerblätter zugeben. Zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist. Wenn die Sauce dünn wirkt, 10 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sie eindickt.
5. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß mit reichlich Soße servieren.

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