Lamm-Tajine zum Eid mit Safran, Mandeln und Honig

• ¼ TL Safranfäden
• 60 ml Wasser, gerade aufgekocht
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 900 g Lammschulter, ohne Knochen
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Ingwerpulver
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 2 EL Honig
• 60 g Geschälte Mandeln

1. Die Safranfäden im Mörser zerstoßen, dann das gerade aufgekochte Wasser darübergießen und ziehen lassen, während du alles andere vorbereitest. Schneide die Zwiebel in Scheiben und hacke den Knoblauch fein.
2. Das Olivenöl in der Tajine-Basis oder in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen, dann portionsweise insgesamt 6 bis 8 Minuten anbraten und dabei wenden, bis es gut gebräunt ist. Das Lamm auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel mit einer weiteren Prise Salz aus der abgemessenen Menge nach Bedarf in den Topf geben. 10 bis 12 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Knoblauch, gemahlenen Ingwer und gemahlenen Zimt einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
4. Das Lamm zurück in den Topf geben und das Safranwasser angießen, dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. Sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei kleinster Hitze 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden garen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Lamm sehr zart ist und die Sauce glänzt. Wenn es zwischendurch trocken aussieht, einen Schuss Wasser zugeben, damit es sanft weiterköchelt.
5. Während die Tajine fertig gart, die blanchierten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, dabei häufig schwenken, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Auf einen Teller geben, damit sie in der heißen Pfanne nicht weitergaren.
6. Den Honig in die Tajine einrühren und ohne Deckel 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Lamm überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen. Mit den gerösteten Mandeln bestreut servieren.

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