Eid-lammas-tagine sahramilla, manteleilla ja hunajalla

• ¼ tl Sahrami
• 60 ml Vesi, juuri kiehautettu
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 tl Jauhettu inkivääri
• 1 tl Kaneli
• 2 rkl Hunaja
• 60 g Kuoritut mantelit

1. Murskaa sahramilangat morttelissa, kaada päälle juuri kiehautettu vesi ja anna hautua sillä aikaa, kun valmistelet kaiken muun. Viipaloi sipuli ja hienonna valkosipuli.
2. Kuumenna oliiviöljy taginen pohjassa tai valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Mausta lammas suolalla ja pippurilla, ruskista sitten erissä yhteensä 6 to 8 minuuttia, käännellen kunnes se on hyvin ruskistunut. Siirrä lammas lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan sekä tarvittaessa ripaus lisää suolaa mitatusta määrästä. Kypsennä 10 to 12 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti kultaisen värin. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu inkivääri ja jauhettu kaneli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Palauta lammas pataan ja kaada joukkoon sahramivesi, samalla irrottaen pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä pienimmällä lämmöllä 1 hour 45 minutes to 2 hours, sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes lammas on hyvin mureaa ja kastike kiiltävää. Jos se näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä, jotta se pysyy kevyesti poreilevana.
5. Kun tagine valmistuu, paahda ryöpätyt mantelit kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3 to 5 minuuttia, pannua usein ravistellen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pähkinäisiä. Kaada ne lautaselle, jotta ne eivät jatka kypsymistä kuumalla pannulla.
6. Sekoita hunaja tagineen ja anna kiehua ilman kantta 5 to 10 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee ja tarttuu lampaan pintaan. Maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa tai pippuria. Tarjoa paahdettujen manteleiden kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.